泥鳅粉干是一道三明特色小吃，以泥鳅煮粉干制成，味道鲜美，营养丰富。制作过程非常讲究，从选料到加工都十分重要。选择来自没有受到污染的水田的活泥鳅，而不是人工饲养的泥鳅。捕捉来的泥鳅需要在清水中养1-2天，以去除泥味。在煮之前的1-2小时，还需要给泥鳅喂少量的食盐、酒糟和味精，让调味品的味道渗入泥鳅内部。开始煮泥鳅时，先将冷水放入锅中，然后将清洗干净的泥鳅倒入锅中，让泥鳅在冷水中游动。接下来用文火加热锅，使泥鳅在游动状态下被煮熟，这样煮出的泥鳅会又软又滑。等泥鳅煮熟后，将烫过的上好粉干、生姜、腌菜和红酒等调料加入泥鳅汤中，即可食用。正宗的南霞泥鳅粉干以嫩、香、软、滑、鲜为特点，因此声名远扬。

泥鳅煮粉干不仅是一道美味佳肴，还具有食疗的功效。制作过程如下：

食材：

• 粉干500克
• 泥鳅250克
• 家制酒糟50克
• 虾油5克
• 鸡蛋2个
• 茶油50克
• 精盐5克
• 熟猪油25克
• 芝麻油5克
• 味精10克
• 料酒75克
• 胡椒粉3克
• 生姜3片
• 葱3棵
• 骨汤1000克
• 荜拨少许

做法：

1. 将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液和生姜，进行2-4小时的喂养。
2. 用开水烫软粉干，切好葱白，切成段，葱叶切成花状。
3. 将喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，放入大盆中调入精盐、味精、料酒和荜拨，放入蒸笼中用旺火蒸30分钟，直至泥鳅肉软烂，起锅备用。
4. 将炒锅烧热，加入熟猪油，用葱白和生姜煸炒出香味，然后加入酒糟煸炒至香，再加入虾油，冲入骨汤烧沸。接下来将烫过的粉干放入煮沸的泥鳅汤中，调入胡椒粉、料酒和芝麻油，撒上葱花，装盘即可。

小贴士：

1. 泥鳅应煮至软烂、保持泥鳅形状即可。
2. 煮熟的粉干后，轻轻搅拌一下泥鳅即可。
3. 如果在煮好之后，将桂叶烧焦并加入汤中，会使风味更佳。

生泥鳅粉有什么功能？

去虚火

泥鳅磨粉吃好处

泥鳅每100克营养成分 能量96千卡 蛋白质17.9克 脂肪2克 碳水化合物1.7克 胆固醇136毫克 维生素A14微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.33毫克 烟酸6.2毫克 维生素E0.79毫克 钙299毫克 磷302毫克 钾282毫克 钠74.8毫克 镁28毫克 铁2.9毫克 锌2.76毫克 硒35.3微克 铜0.09毫克 锰0.47毫克 [编辑本段]食疗价值 鳅科动物泥鳅的肉。泥鳅又称鳅鱼。我国南北大部分湖、溏、沟渠、水田均有分布。获得后，除去内脏，洗净备用。 [性能]味甘，性平。能补脾益气，除湿，兴阳。 [参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2和烟酸等成分。 [用途]用于脾虚瘦弱；黄疸，小便不利；肾气不足，阳痿；痔疮，疮癣瘙痒等。 [用法]煎汤，入菜肴，或研末。 [附方] 1，鳅鱼参芪汤：泥鳅120g，用油煎黄，黄芪、党参、大枣各15g，山药30g，生姜5g。加水同煎，去渣取汁服。 本方有补脾益气、养血的作用；黄芪、党参补气益血，山药，大枣，泥鳅补脾益气。用于气血不足或营养不良，消瘦，倦怠乏力等。 2，泥鳅烧豆腐：豆腐500g，泥鳅250g。豆腐放沸水中煮至热烫，并加盐少许，再将泥鳅一齐放入，任其钻动，后用葱、姜、酱油调味食用。 源于《泉州本草》。豆腐和泥鳅都能补脾利湿，泥鳅又对黄疸有特殊疗效。用于黄疸，小便不利而脾虚胃弱的病人。 3，泥鳅粉：泥鳅250~500g，烘干使碎，研为粉末。每次服10g，每日3次，饭后服，小儿酌减。 本品能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降，对急性黄疸型肝炎的疗效更为显著；对肝功能其它项目的恢复，也较一般保肝药物好；对迁延型、慢性肝炎的肝功能也有明显的改善作用。用于各种类型的肝炎。 4，鳅鱼羹：泥鳅250g，猪油50g。加水煮成羹，加少许胡椒、食盐、调味服食。 源于《濒湖集简方》。本方用泥鳅补肾兴阳；胡椒温肾壮阳。用于肾虚阳痿。 有报道称，吃生泥鳅可治疗淋巴癌。

同舜堂泥鳅粉是怎么制作的？有啥效果？

泥鳅不但是餐桌上的美味，在医学上也具有较高的价值，被称为“水中人参”。泥鳅味甘、性平，能调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络补益肾气。《本草纲目》中记载，泥鳅有“暖中益气”之功效。同舜堂推出的生泥鳅粉，原料所选用的生泥鳅干是人工养殖，全过程严格管理，保证了绿色无公害。制作过程严密消毒杀菌，在保持生泥鳅性状、功能的前提下，彻底杀灭细菌寄生虫，确保了生泥鳅粉是无细菌无寄生虫的。同舜堂生泥鳅粉采用国际最先进的中药破壁技术，结合现代食品加工工艺，将泥鳅干打磨成粉状，使药物及营养成分在未受到破坏的情况下，完全释放出来，并溶于水中，极易为人体吸收，消费者可以放心饮用。

泥鳅干治什么病

【功能主治】补中气，祛湿邪。治消渴，阳痿，传染性肝炎，痔疾，疥癣。①《滇南本草》：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。②《医学入门》：补中，止泄。③《纲目》：暖中益气，醒酒，解消渴。④《随息居饮食谱》：杀虫。⑤《四川中药志》：利小便。治皮肤瘙庠，疥疮发痒。

泥鳅的营养价值和功效有哪些

泥鳅性平味甘，归脾肝经，不仅味道鲜美，而且泥鳅的营养价值极高，有暖脾胃、壮阳、补中益气等作用。对于泥鳅的营养价值和功效，早在《本草纲目》中就有所记载，认为泥鳅是护肝、壮阳的食疗佳品。此外，泥鳅表皮的黏液有较好的抗茵、消炎作用，对小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎有很好的食疗作用。泥鳅的营养价值很高，首先就体现在它有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达19-22克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。泥鳅的脂肪含量很低，每100克中仅有3克左右。除此之外，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此，泥鳅虽然是肉类，但却不会导致人发胖，加上泥鳅有美容养颜的作用，因此非常适合女性食用。抗血管衰老泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，它有很显著的抗氧化作用，可以帮助人体延缓衰老。因此，老年人及心血管患者是非常适合吃泥鳅的。泥鳅的营养价值丰富，也具有很高的食疗价值，这里为大家介绍一些不同的泥鳅食疗方。1、治水肿。食用方法：将泥鳅与大蒜一起炖煮，注意不要加盐，应多放水，以便多次饮用。2、疮久不愈。食用方法：将泥鳅干磨成末与醋混合后服用，每日早晚两次。3、治黄疸、湿热、小便不利食用方法：将泥鳅与豆腐同炖，可以放少量的盐和葱花食用。泥鳅豆腐煲食材：豆腐100克，泥鳅150克，葱姜蒜、盐各适量。做法：1、把豆腐均分为4块；泥鳅内脏掏净冲洗；姜切丝、葱切葱花。2、将泥鳅两面略煎后下入砂锅；再将豆腐、姜丝下锅，倒入适量清水，用文火煮20分钟，加入葱花、盐、蒜稍煮即可。泥鳅的含钾量高，而高血压病并发肾功能失调患者不可食用过多钾，以免引起血压持续升高。泥鳅性甘温，可加重皮肤溃疡、粉刺等，因此患有皮肤病者不要食用泥鳅。

吃泥鳅对身体有什么好处啊？

泥鳅其性平，味甘，有调中益气，壮阳，利小便等功用。可治消渴病，急慢性肝炎，小便不畅，湿热下淋，阳痿不举，痔疮下坠，小儿营养不良等。单方可用泥鳅适量烘干研粉每次10克，每天三次内服。有一定疗效。