烤羊腿

简介

烤羊腿在甘肃当地也属于热门菜系之一。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

做法

原料：羊后腿1只。制作材料：芹菜200克、番茄酱1000克、番茄250克、精盐30克、花椒水1000克、桂皮5克、八角10克、草果2个、姜20克、葱头500克、羊肉汤500克制作步骤：1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6小时。2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

碳烤羊腿怎么做好吃？碳烤羊腿制作过程步骤

食材食谱热量：350(大卡)主料洗净的羊腿一只方法/步骤1第一步，准备好洗净的羊腿之后，要开始调制卤水。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水。清水加热，放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等，烧开水之后让香料的成分充分溶于水中，过滤后把汁水留下。这就是用来腌制羊腿的卤水了。2第二步，要开始处理洗净的羊腿。羊腿要用盐、味精充分抹匀。为了使调味料入味，也可用刀在羊腿上切上几刀。抹匀之后先放半个小时。然后用第一步的卤水浸泡，这个过程比较长，要半天才能入味。3第三步、在充分浸泡入味后。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水。不过脆皮水要热淋。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。4第四步、取木炭开始燃烧。待木炭燃烧温度达到200度以上时，架上羊腿开始烧烤。5第五步、注意烤的火候。在烤的时候注意翻转。通常要烤制将近4个小时。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了。

自助烤羊腿做法

原料配单；

乳羊腿半只500克、红椒粉5克、辣椒粉3克、孜然粉1克、盐5克、大蒜20克、黄油20克；

洋葱50克、红葡萄酒25ml、香叶1片、柠檬汁5克、咖喱粉2克、番茄酱10克、炼乳10克、黄油酥25克、盐3克、黑胡椒粉少许；

胡萝卜80克、土豆80克。

制作方法；

1、先把大蒜切成蒜蓉备用，把黄油块放在碗里；

2、用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了，把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀；

3、再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀

4、把黄油汁料调匀后，用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿

5、在羊肉上舀入黄油汁料，用手把羊肉的两面抹匀；

6、把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制；

7、在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒

8、注入适量的清水，水的数量有大半盘多一些就行

9、把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来，剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘；

10、把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热，把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆；

11、把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘，把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底

12、把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中，放入番茄酱、炼乳、咖喱粉，用黑胡椒粉和盐调味，把黄油酥用温水澥开倒入锅中，待其粘稠后，再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。至此操作全部完成。

此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。

温馨提示；

1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。

2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。

3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。

4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。

怎样腌制碳烤羊腿

添加0.5%复配食品添加剂富磷联和食用盐、调味品腌制8-15小时。

烤羊腿的绝密腌制配方

烤羊腿

食材
主料200G 洋葱 1000G 羊腿 配料4个 土豆 3根 胡萝卜 200G 西兰花 10g 黄油 15g 盐 5G 五香粉 20ML 料酒 10g 辣椒粉 10g 孜然粉 半杯 玉米粒

做法
1 羊腿沿骨头剖开成一大片，上面划几个口子，清水泡3h，控干，调料除黄油以外拌匀，涂在羊腿上，腌制过夜，羊腿放到衬有铝箔的烤架上，铝箔上挖一些孔，便于汤汁流下
2 洋葱切片，胡萝卜切段，土豆切大块，烤盘涂黄油，把除了西兰花之外的蔬菜全部填入烤盘
3 羊腿在上，蔬菜烤盘在下，推入烤箱，烤盘对准铝箔，便于接汤汁，烤箱预热180C 烤2h，直到用筷子能轻松插入羊腿
4 西兰花清水加盐焯熟，与胡萝卜，土豆，洋葱，玉米一起作为配菜

注意事项
趁热吃，冷了会膻味增重

炭火烤羊腿的腌制方法

炭火烤羊腿的腌制方法：将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。两面均匀地撒上花椒盐。轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总（内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等）。

碳烤羊腿的腌制方法

烤羊腿主料羊腿1000克辅料孜然10克 食盐4克 烤肉酱20克 高度白酒10毫升 辣椒粉10克 葱1段 姜1块 蒜3瓣烤羊腿的做法1.首先将羊腿化开2.然后将肉划几个口子，一直划到骨头，以便腌制更容易入味3.准备一些洋葱切成末，蒜切成片，姜切丝4.将佐料撒在羊腿上5.加入适量盐6.加入适量高度白酒，按摩一会儿，腌制4小时，期间再按摩数次以便更好的入味7.烤盘内铺上锡纸，将羊腿和调料放在上面8.用锡纸把羊腿包好9.放入200度预热好的烤箱内烤60分钟10.将烤肉料倒在一个碗里11.60分钟后将羊腿从烤箱内取出，打开锡纸，注意别烫手，将汤汁倒出去12.将调料扒拉开，然后将烤肉酱用羊毛刷子刷到羊腿上13.将整颗的孜然粒放在研磨瓶子里14.直接研磨碎了均匀的撒在羊腿上，然后敞开锡纸在放进烤箱烤15分钟，将表皮烤酥15.15分钟后表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦烹饪技巧　　由于我家老公不吃辣的，所以我烤制时没放辣椒粉，你要是吃辣的直接撒辣椒粉一起烤更好吃，我是一边用刀切一边蘸辣椒粉吃的。