冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一，具有清凉甜脆、透明无渣的特点。它分为红蜜饯和白蜜饯两种，呈透明状且色泽鲜艳。红蜜饯采用红糖加工，呈琥珀色，肉质脆嫩，味道芳香清凉，有养肝润肺、化痰解暑的功效，被誉为琥珀蜜饯。

玉溪制作冬瓜蜜饯的历史可以追溯到明代后期，已经有四百多年的历史。民国初年，玉溪的凤香斋糕点铺名师唐家荣创造了水晶蜜饯，使玉溪冬瓜蜜饯声名大噪，畅销海内外。到玉溪旅游的游客，一定会买一些当地特产的冬瓜蜜饯带回家，以感到此行的价值。如果在玉溪的待客糕点中没有冬瓜蜜饯，热情好客的主人会表示歉意。而在亲友之间，逢年过节的时候，常常以馈送冬瓜蜜饯作为一种礼品。

冬瓜蜜饯的制作方法如下：

原料：

• 鲜瓜100公斤
• 白糖60公斤
• 石灰3公斤

制作方法：

1. 制坯：去除冬瓜的皮和瓤，可以切成冬条、冬片、冬元、冬梅等形状。
2. 灰浸：将冬瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸泡一夜。
3. 水漂：将冬瓜坯舀入清水中，每隔2小时换一次水，共换3次。
4. 撩漂：将冬瓜坯倒入80℃的热水锅中，沸后撩动15分钟，舀入清水中漂一夜，次日再换清水漂一天。
5. 糖渍：将糖水倒入冬瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。
6. 起货：次日，将冬瓜坯与糖水一起舀入锅中，中火煮40分钟，糖温保持在112℃，然后将冬瓜坯舀起并滤干，即可上糖衣。

蜜饯冬瓜条怎么做啊？

准备材料：冬瓜3斤、白糖2斤、食用石灰20克1、食用石灰20克，放2斤水搅拌均匀。2、冬瓜去皮，去瓤，切大小相等的条。3、把切好的冬瓜放进搅拌好的石灰水里泡12小时。4、12小时后把冬瓜透两次水，冲洗干净，放锅里加水没过冬瓜就好，煮开后5分钟起锅晾干。5、 一定要晾干，这一步非常重要。6、 晾干后的冬瓜，均匀的和糖，让每一根冬瓜条都沾满白糖，夏天需要放进冰箱，冬天不需要，待2天后……7、2天后的糖化得差不多了，直接和糖一起倒下锅。8、 开火熬。9、 起沙关火，大功告成。

谁知道冬瓜蜜饯的做法？

展开全部工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖 冬瓜 成品 沥干 糖水 制作方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。 2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。 3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。 4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。 5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。 6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。 7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。

冬瓜蜜饯是怎么做的、详细做法？

原料配方　　鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤编辑本段制作方法　　1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。　　2.灰浸：将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜。　　3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。　　4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。　　5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。　　6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。

玉溪冬瓜蜜饯的由来和制作方法

玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，故而红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣增创“水晶蜜饯”，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震。　　鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。　　1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。 　　2.灰浸：将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜。 　　3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。 　　4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。 　　5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。 　　6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。　　参考方法2：鲜冬瓜100公斤,白砂糖60公斤,绵白糖5公斤。 二、操作要点: 1、选料:选用个大肉厚、肉质紧密、形态整齐的成熟新鲜冬瓜,用清水洗净。 2、刨皮切分:用刨刀刨去外皮,剖开去瓤。然后将瓜肉切成长5厘米、宽和厚各为l厘米一2厘米的条状。 3、硬化:将瓜条倒人(j .5%的石灰水中浸泡12小时一24小时,捞出用清水冲洗干净。再用清水浸泡8小时一l()小时,换水3次。 4、烫漂:瓜条在沸水中烫漂5分钟一6分钟,待瓜条开始下沉,肉质呈半透明状时取出,投人冷水中,再漂洗3次一4次,以除尽石灰及肉质中的粘性物质。捞出沥干水分。 5、蜜制:先将瓜条放人40%糖液中蜜制蛇小时,再加糖至55%浓度,蜜制12小时。6、糖煮:将蜜制的瓜条连同糖液加热煮沸,使糖液浓度稳定在72%。离火后继续浸泡10小时一12小时,使瓜条吸糖饱满。 7、上糖粉。将瓜条捞出沥干糖液,待不粘手时将糖粉均匀拌入(糖粉用量约为瓜条的10%),然后用筛子筛去多余糖粉。 8、包装。将已拌糖粉的冬瓜条随即装人封闭的纸盒,内垫玻璃纸,或盛于塑料食品袋中密封,即成成品。　　希望被采纳为最佳答案。最后祝你开心、顺利地做出冬瓜蜜饯。

冬瓜蜜饯价值和用途

冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。其分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳。白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”。相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创“水晶蜜饯”，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震 ，并畅销海内外。到玉溪旅游的游客，以能够买到本地特产冬瓜蜜饯带回家去而感到不虚此行。热情好客的玉溪主人，在待客的糕点中缺少了冬瓜蜜饯，就会表示歉意。亲友之间，在逢年过节的时候，也常以馈送冬瓜蜜饯作为一种礼品。玉溪冬瓜蜜饯虽然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红、白糖精工制成，质优味美，让人吃后真有“不是蜜味胜似蜜味”感觉。玉溪蜜饯之好，好在制作严谨，选料认真，手工精细。冬瓜蜜饯营养十分丰富。冬瓜蜜饯中的冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。同时冬瓜蜜饯有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美，爱美的女性朋友可以考虑多吃一些！此外冬瓜蜜饯还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜蜜饯，不但消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

冬瓜蜜饯包陷的做法

展开全部1. 称量好面粉过筛！盐放入面粉拌匀，中间挖个小洞，方便和面！2. 先入鸡蛋用打匀！3. 酵母，白糖，牛奶放在一起小火稍微加热，搅拌使干性原料融化！保证40度以下，避免酵母受热失效！4. 和面，倒入液体用面刀加手揉的方法揉匀至出筋！好开始很粘，慢慢就好了！成团后大概10分钟左右！5. 加入黄油继续揉！黄油最好块状的，这样慢慢揉慢慢融化就不会很粘！一直揉到能撕出薄膜！大概20分钟，此时面团很滑很软哦！6. 薄膜上图！7. 发酵40分钟，我是放在电饭锅里！加入热水，处于保温状态，速度很块哦！8. 醒发至面团长大一倍，用手按面团不反弹即可，然后轻柔放气！9. 搓条下剂，每个20克！然后搓圆盖保鲜膜醒发15分钟！10. 醒发15分钟！11. 包冬瓜蜜饯！将面团用手心压扁，擀面棍擀成牛舌薄片！冬瓜丁放在顶端！从上到下卷起来，收口朝下！12. 双手卷，每卷一圈挤压放气！13. 烤盘刷油！放入预热烤箱醒发30分钟，记得底下放热水哦！调节湿度！14. 刷蛋液，预热烤箱！放第二层，上下火150烤15分钟左右！15. 出炉！我的烤箱是aca的！温度每个烤箱不一样哦，自己家的烤箱自己懂的！