宣威火腿是云南省的一种著名特产，以产于宣威而得名。它的特点是形状像琵琶，骨头小肥瘦适中，皮薄肉厚，切开后呈现浓郁的香气和鲜艳的色泽。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头有点桃红，看起来鲜嫩可口。由于其优质品质，它被视为云南火腿的代表，因此常称为云腿。

宣威火腿的历史非常悠久，最迟可以追溯到明代。20世纪初，浦在廷等人集资成立了宣和火腿公司，并引进了机械设备用于制作火腿罐头。随后，宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司成立，并于1923年的广州赛会上展示了他们的产品，受到各界的好评。孙中山先生还为宣威火腿题写了题词饮和食德，从此宣威火腿声名大噪，远销到香港、新加坡等地。宣威火腿经久不衰主要是因为它具有美味可口的色香味，提供丰富营养和独特风味。宣威火腿的形成也受宣威独特的地理和气候环境的影响。《宣威县志稿》中有这样的记录：宣威的气候条件使宣腿出名。实际上，与宣威附近地区采用相同的猪种、饲养方法和腌制工艺制作的火腿相比，宣威火腿的味道差别很大。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美，这要归功于宣威独特的自然环境和气候条件。

宣威火腿的生产和加工历史悠久，源远流长。根据相关资料记载，宣威这片沃土早在新石器时代就留下了祖先的踪迹——格宜尖角洞文化遗址。至秦朝，这里的道路已经开通了五尺驿道。在三国时代，宣威是蜀国兵将驻扎的地方。明朝时，宣威的古驿道得到了重修，沿途留下了摩崖石刻和古战场、古炮台、烽火台遗址。南方古丝绸之路经过宣威，证明宣威在古代已具有相当程度的商业文明。所有这些都证明了宣威的灿烂文化和悠久历史。宣威火腿也是如此，它的历史悠久，几乎无法查清它的起源时间。据说，我国在春秋战国时期就有了腌肉，孔子也喜欢吃。到了宋朝，抗金民族英雄宗泽发明了火腿，所以火腿在我国已经有了近千年的历史。至于宣威火腿，究竟是何时起源，已经很难考证，但可以肯定的是，清朝在雍正五年（1727年）设立了宣威州，使得宣威火腿有了出名的机会和基础。也就是说，自从雍正时期设立宣威州以来，火腿就以地名命名，称为宣威火腿，流传至今已经有了将近三个世纪的历史。宣威火腿的声誉远近闻名，被誉为华夏三大名腿之一，使得宣威获得了火腿之乡的美誉。这说明了火腿文化在宣威的源远流长，而宣威也是西南地区的重要商业中心。

根据《宣威县志》的记载，雍正五年（1727年）的时候，宣威火腿已经以身穿绿袍、肉质厚、精肉多、蛋白质丰富、鲜嫩可口而享有盛名。光绪年间，曾懿编著的《中馈录》中收录了宣威火腿的制作方法。根据这些记载和相关史料的推测，宣威火腿的产生最迟可以追溯到明末时期，雍正时代已经流入滇川首府，清末已经传到东南沿海。民国初年，浦在廷先生所领导的火腿公司已将火腿罐头远销到东南亚。1923年，孙中山大总统赠题饮和食德，宣威火腿从此名声大噪，四海香飘，被收录进世界食谱之中。

宣威火腿的制作方法是：宣威火腿形状像琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。火腿的风味形成除了与猪种、饲养和加工技术有关之外，发酵过程是最重要的影响因素。云南省微生物研究所的研究表明，国内外不同种类的火

宣威火腿怎样烹饪

蒸、炒、炖、煮都可以的，经常在网上买歆之坊宣威火腿，很香

有谁知道宣威火腿怎么炒好吃

先洗一下去掉一些咸味，切成片可以炒辣椒，莴笋，蒜苔都好吃

请问宣威火腿有多少种做法

我就是吃宣威火腿长大的，有好多中做法，都很好吃的1、用水煮，后在用炒的方法，加一些料。2、直接炒，肉切薄点，切记，一点不要加盐。最好加一些菜如花菜、莴笋什么，在加点干辣椒。推荐用第二种方法

或者

火腿肉炖鞭笋 美食原料 火腿肉250克，鞭笋500克、火腿骨半根，精盐1克，冰糖2.5克，熟猪油15克。 美食做法 1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，待用； 2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右； 3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。 美食特色 汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香。 蜜汁火腿 ≮美食原料≯ 火腿500克，去皮去心莲子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，湿淀粉少许。 ≮美食做法≯ 1、将火腿（以用金华产的火腿为佳）用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷却； 2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横剞4道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀浓度为切至瘦内为止，再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出； 3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，滗出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右； 4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。 ≮美食特色≯ 汁浓透明，酥烂香甜,味浓可口。 菜名】 火腿酥腰 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。尤宜老年人食用。 【原料】 熟火腿200克，猪腰3只（重约300克），萝卜（夏天用冬瓜）100克，葱、姜、湿淀粉各10克，味精、精盐各1克 ，绍酒15克，熟猪油35克，鸡汤（或鲜汤）300克。 【制作过程】 一、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。二、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。三、炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150 克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。掌握关键： ①腰子要洗净，去除异味，蒸酥。 ②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。

宣威火腿怎么腌制

宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成，除以猪种、饲养、加工技术有关外，发酵过程是最重要的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份及色香味）因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技术，回去后如法加工，但因气候、水土等条件不同，无法腌制出宣威火腿；在外地工作的宣威人回老家，都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回工作所在地，是因宣境内所产鲜猪肉肉质滋嫩，味道鲜美；而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿，否则因气候、水土环境的改变，好腿变成坏腿。就是宣威周边邻近地区所产火腿，加工腌制方法一样，也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相当明显，因此这些周边邻近地区所产火腿，长期以来都要冠以宣威火腿头衔，才卖得出去。这说明了宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标，外官形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。是宣威人民根据其特定的生产环境不断总结完善，依据消费需求，立足于国际市场接轨，并与其先进的食品加工技术，使宣威火腿在保持传统风味的同时，更加精美，而发扬光大.

云南金华火腿怎样煮才好吃

展开全部云南的火腿有很多，但没有金华火腿。只有在浙江有一个金华火腿。云南最有代表的宣威火腿要煮来好吃一般是按以下美食做法来煮的：1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，待用； 2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右； 3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。

云南火腿怎么做好吃

一、最简单的方法：直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。切片的煮火腿二、最经典的做法：青椒炒火腿主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），火腿100克。调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。制法：1、将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用；2、锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；2、揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌。三、最原味的做法：蒸火腿做法步骤： 1火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右； 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称云腿。宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办宣和火腿公司，引进机械设备制作火腿罐头，继而云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词饮和食德，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。