高粱面鱼鱼是一种风味食品，最初是忻州地区乡间百姓制作的粗粮食品，近年来逐渐在宾馆、饭店中流行起来，成为招待游客的特色美食。在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带，高粱面鱼鱼是家常饭菜。制作过程中，主妇们将和好的面搓成枣样大小的剂子，然后用两手同时从两头搓起，将剂子搓成细小的鱼形状，蒸熟后再加上汤菜食用。如果时间不够，也可以将面搓成薄薄的红面皮，可以拌菜食用，或者切成条状，与鸡蛋、酸菜一起炒食，同样美味可口。过去，村里的孩子们玩累了，会取一个红面皮，加上盐、醋和食用油，掰一块蘸着盐醋吃，吃到最后，盐醋和面皮的味道融合在一起，被称为“油盐蘸窝窝”。

高粱面鱼鱼的制作方法是使用普通高粱，经过淘洗、煮熟、晾干，然后磨成面粉，用开水和面，再用手工搓成鱼形。具体制作过程是，在案板两头各放五块大约蒜瓣大小的面块，然后用双手按压和搓动，由远至近，逐渐将面块搓成鱼形。搓好的鱼形面块一般大小、粗细均匀，可以整齐地摆放在一起。将高粱鱼鱼蒸熟后，可以搭配羊肉或西红柿汤一起食用，清爽可口，具有独特的风味。

高粱面怎么做？

材料　　高粱粉，开水，绿红辣椒各一个，小葱1根，大蒜1瓣，山西老陈醋2勺，食盐1/2茶匙，小葱，熟白芝麻1匙，黄瓜　　做法　　1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水　　2.准备1小碗高粱面粉　　3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上　　4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩　　5.再往干粉上倒一些烧开的水　　6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩　　7.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩　　8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团　　9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水　　10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团　　11.用手把面盆里的面团反复揉制几次　　12.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟　　13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次　　14.形成表面光滑的面团　　15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团　　16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子　　17.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来　　18.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动　　19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长　　20.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动　　21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼　　22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次　　23.形成表面光滑的面团　　24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团　　25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上　　26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子　　27.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来　　28.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动　　29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动　　30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼　　31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团　　32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团　　33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上　　34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子　　35.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来　　36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子　　37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长　　38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子　　39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼　　40.蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上　　41.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好　　42.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟　　43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉　　44.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散　　45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣　　46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁　　47.锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味　　48.淋入2勺山西老陈醋　　49.加入1/2茶匙食盐　　50.烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却　　51.大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥　　52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里　　53.小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻　　54.抖散的熟高粱面条放在碗中　　55.黄瓜切细丝　　56.黄瓜丝放在面条上　　57.淋入调好的酸辣蒜泥汁　　58.搅拌均匀即可食用

蒸面鱼的做法大全，蒸面鱼怎么做 蒸面鱼最正宗的做法

蒸面鱼得做法

做法如下：材料精细玉米面，西红柿，黄瓜，小葱，醋，盐做法1、将部分玉米面加水调成糊备用；大盆盛凉水备用；漏瓢清洗干净备用。2、圆底大锅内加适量水煮沸。3、将步骤1的面糊倒入沸水中，再次煮沸后，一点一点加入玉米面，在加入的同时要不断地搅拌，直到上劲后方可。4、通过漏瓢将上劲的玉米面漏到盛有凉水的大盆内制成面鱼，都漏完后，再投两遍。5、西红柿切成小条，黄瓜切丝，小葱切末，再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。6、将面鱼放到大碗内，浇上凉汁即可。

莜麦面鱼鱼怎么做如何做好吃

1.干木耳提前用温水泡发、洗净，撕成小朵。蔬菜洗净备用2.胡萝卜切丝，豆角切段，金针菇切段，番茄切块3.莜面一边加入沸水，一边用筷子搅拌成雪花状。然后用手揉成光滑面团4.取一小块面团，搓成小拇指粗细的条状，切成1厘米左右的剂子。然后搓成两头尖中间胖的莜面鱼鱼。依次搓完所以的鱼鱼5.将锅烧热，加入适量油。倒入番茄块~炒出番茄的红汁6.依次倒入豆角、胡萝卜丝、金针菇翻炒均匀。加入1小勺盐调味7.倒入木耳，翻炒几下8.加入适量清水、胡椒粉~盖锅盖煮沸。倒入搓好的莜面鱼鱼。再次煮开锅后5分钟9.倒入打散的蛋液~~（像做蛋花汤一样）最后烫熟青菜~~关火~出锅烹饪技巧1.一定要用沸水烫莜面！一定要用沸水烫莜面！一定要用沸水烫莜面！重要的事说3遍2.胡椒粉不喜欢的可以不加，天冷了加点胡椒粉可以发发汗0 0驱寒3.我是按着我们这烩面的做法做的~所以不要讲地道不地道了~对我而言好吃就是王道4.出锅后可以加醋和油辣椒调味~这个就看个人喜好啦

如何做面鱼

我们这里的面鱼是一种面食,是把面用开水烫熟揉成面团,然后做出面鱼的形状,再蒸熟,弄碗调料汁蘸着吃.

红高粮都可以做啥小吃

红高粮小吃的做法高粱面搓长鱼鱼材料高粱粉，开水，绿红辣椒各一个，小葱1根，大蒜1瓣，山西老陈醋2勺，食盐1/2茶匙，小葱，熟白芝麻1匙，黄瓜做法1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水2.准备1小碗高粱面粉3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩5.再往干粉上倒一些烧开的水6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩7.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团11.用手把面盆里的面团反复揉制几次12.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次14.形成表面光滑的面团15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子17.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来18.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长20.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次23.形成表面光滑的面团24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子27.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来28.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子35.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼40.蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上41.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好42.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉44.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁47.锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味48.淋入2勺山西老陈醋49.加入1/2茶匙食盐50.烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却51.大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里53.小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻54.抖散的熟高粱面条放在碗中55.黄瓜切细丝56.黄瓜丝放在面条上57.淋入调好的酸辣蒜泥汁58.搅拌均匀即可食用