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扣碗酥肉的做法 (扣碗酥肉)

admin9个月前 (01-26)美食45

扣碗酥肉是河南安阳的一道汉族名菜,代表了当地饮食的特色。这道菜的特点是香酥、嫩滑、爽口,肥而不腻,非常适合不喜欢辣椒的朋友。

扣碗酥肉的选材是猪的上半身,因为这里的肉更加嫩,而且肥瘦相间。制作这道菜的原料包括猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱和姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

具体的制作方法如下:

  1. 将250克猪五花肉去皮,切成肉片,加入盐水和酱油拌匀。然后加入1个鸡蛋和100克面粉,用粉芡拌匀。
  2. 在锅中加入1000克花生油,烧至七成热,将调好的肉放入锅中炸至柿黄色,捞出后放在扣碗内。
  3. 将大茴香、花椒、葱姜丝和250克高汤放入扣碗中,然后上屉蒸40分钟。
  4. 蒸熟后,去掉大茴香、花椒和葱姜,将扣碗倒扣在海碗内。

完成了以上步骤后,扣碗酥肉就制作成功了。


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扣碗小酥肉的做法1.木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干(酥肉的做法见这里:小酥肉) 2.准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片、芹菜切段3.炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成(如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可)

江苏南通市扣碗大酥肉的做法

原料:瘦猪肉200克。调料:植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。做法:1、将猪肉洗净、切成筷子条,一寸长;2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊,把肉拌匀;3、锅里倒入油,油热6成,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次;4、把炸好的肉放入碗内,加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。

小酥肉扣碗的做法视频录像

小酥肉扣碗的做法视频录像小酥肉材料五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面做法1、五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片。2、生姜洗净剁成细末。3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许,拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀。4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。5、一直保持六成左右油温。6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。7、将蒜苗(青蒜)洗净后剁,细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)8、炸好的小酥肉起锅,趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。

河南扣碗怎么做

扣碗酥肉

制法:

1.将250克猪五花肋条肉去皮,切成肉片,加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个,面粉100克,用粉芡拌匀。

2.锅内加花生油1000克,烧至七成热,将调好的肉下锅,炸至柿黄色捞出,放在扣碗内,放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克,上屉蒸40分钟,去掉大茴香、花椒、葱姜,扣在海碗内,浇上汤汁即成。

山东酥肉如何制作

原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法: (1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。 (2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。 (3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。 (4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。 (5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。 成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。 此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。 此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。 再看山东酥肉的做法。原料:猪瘦肉400g。配料:鸡蛋2只,香菜少许,面粉150g,淀粉150g,发好的海带丝适量,葱段姜丝适量。 1、猪肉切片,放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给肉片上浆。 3、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出。 4、剩下的一只蛋黄和全蛋,打成蛋液,摊成鸡蛋饼,然后再切成丝。 5、把炸好的肉片放在一深碗中,加高汤/水,没过肉片即可,加入葱段,姜丝,大火猛蒸20分钟,捡出葱姜。 6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺,下海带丝和鸡蛋丝,中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内。盐,味精调味,点少许醋(这是点睛之笔)。 7、出锅,装深盆,表面撒香菜段。开吃吧!呵呵 酸辣味美,酥烂鲜香 .

用大酥肉制作菜肴大酥肉加工好后,可以制成多种美味佳肴,这里就给大家介绍两例。凉拌大酥肉原料:大酥肉300克 香菜节、葱花、精盐、陈醋、味精、红油、花椒油、香油各适量 制法:大酥肉切片,摆在盘中,浇淋上用葱花、精盐、陈醋、味精、红油、香油和花椒油调好的味汁,最后撒上香菜节,即成。扣碗大酥肉原料:大酥肉500克 八角2克 花椒1克 干辣椒节5克 葱花、精盐、生抽、鸡精、鲜汤、湿淀粉、香油各适量制法:1.大酥肉切成菱形块,摆入扣碗中,放上八角、花椒、辣椒节,淋入用鲜汤、精盐、生抽、鸡精、香油对成的汁水,再入笼蒸约40分钟。2.将大酥肉,取出翻扣在盘中,滗出原汁入锅,烧沸后用湿淀粉勾芡,最后浇淋在大酥肉上,撒上葱花即成。

蒸碗小酥肉的做法

1、肉切片,加入生粉,少许盐,酱油,挂糊,等油烧热炸熟待用。2、碗底放葱葱姜末,放入扎好的酥肉,放少许水,上屉蒸上汽后小火5分钟即可。3、盘子待用,把蒸好的扣碗倒扣在盘中,取下碗,即成。

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