乌鲁木齐烤馕简介

乌鲁木齐烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可或缺的最主要食品之一，也是维吾尔族饮食文化中独具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史悠久，馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。

品种：馕的品种繁多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。据考证，馕一词源于波斯语，流行于阿拉伯半岛、土耳其、中亚等地。维吾尔族原先将馕称为艾买克，直到伊斯兰教传入新疆后，才改称馕。由于和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等不同，馕的名称也各不相同。

特色：馕的制作方法通常与汉族的烧饼相似。在面粉（或精粉）中加入少许盐水和酵面，和匀、揉透，稍微发酵后即可烤制。添加羊油的为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的为芝麻馕，等等。由于馕的和面方式、添加剂成分、面饼形状、烤制方法等不同，所以馕的名称也各不相同。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边携带的食品便是馕，正是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各个民族将馕视为日常生活必备的食品。

历史：烤馕在新疆的历史悠久，在中国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝馕表明，早在一千多年前，吐鲁番人就会制作精美可口的馕了。馕，在古代称为胡饼、炉饼。中国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中也描写过馕。例如，自居易在《寄胡饼与杨万州》一诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”贾思勰所著的《齐民要术》中摘录了食经关于制作馕的技术资料，可见馕在中国食谱中源远流长。

风俗：维吾尔人将烤馕视为吉祥物和幸福的象征。例如，男方向女方提亲时，作为见面的礼物，必须包括衣料、盐、方块糖，还要有五个馕。在结婚仪式上，会安排一位姑娘，双手捧出一个托盘，上面放着一碗盐水，盐水中泡着两块小馕。姑娘站在新郎和新娘中间，让他们俩争抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时，新郎和新娘会争着去捞碗里的馕，谁先捞到馕，就表示谁最忠于爱情。在婚礼中，抢馕成为第一个高潮。

制作材料：甜烤馕的制作材料有精面粉500克，白糖和花生油各75克，嫩酵面（面肥）50克，苏打粉2克。甜烤馕的特色在于色泽金黄、松软可口。

制作方法：

1. 将精面粉放入盆中，加入嫩酵面、白糖、花生油、苏打粉和150克水揉成面团，盖上湿布饧发15分钟。
2. 发好的面团用手揉成长条，摘成10个小面团，揉圆，并在上面涂抹油，将两个面团合在一起，成为烤馕的生坯。
3. 将烤馕的生坯按扁，用大拇指从圆窝处按出直径约1厘米大小的圆窝，然后用带尖的工具在馕的中间扎几个孔。
4. 用手托起馕底部，将其改成圆形并放入盘中，用220-230℃的