屯溪醉蟹是安徽省汉族名菜，属于沿江菜系，有着140多年的历史。这道菜的螃蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味道极其鲜美，带有浓郁的酒香和甘甜的回味，是一道珍品。密封好的醉蟹可以保存两个月而不变质。俗话说，九月团脐十月尖，这道菜多在秋季蟹肥的时候制作。开坛之后的蟹，色泽青中微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略带微甜。如果不开坛，蟹可以保存两个月，但开坛后就不宜久存了。

制作方法：

1.选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸泡两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分。

2.将炒锅放在小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒变干时，倒在案板上，用擀面杖碾碎，制成椒盐。

3.将姜和大蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用。

4.取一只蟹，掀开脐盖，挤出脐底的污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，防止其张开，然后用同样的方法制作剩下的三只蟹。

5.取一个可以容纳四只蟹的坛子，将蟹放入坛中，用两根小竹片十字形地卡住坛口，压住蟹身，使其不能动弹。

6.将冰糖加热熬化后，倒入酱油中，晾凉后倒入坛中，再加入徽州封缸酒、姜块和蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口紧紧封住，密封好后，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

小贴士：

1.要确保坛口紧密封严，防止酒气外溢，以免影响质量。

2.徽州封缸酒即徽州的糯米甜酒，现在也有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

醉蟹的制作方法？

醉蟹，在江苏，上海比较流行的小吃之一。这边的人，认为这样吃，比较有营养。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法。

这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊。

“醉”。醉是一种凉菜的烹饪方法，它是将生料或者熟料加入酒，来腌制入味的烹调方法，醉制的菜品，鲜味浓郁，质感脆爽，或者鲜嫩，带有浓郁的酒香味。

根据加工方式的不同，醉又可以分为生醉和熟醉。

生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。

熟醉：

这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

今天我们要分享生醉的腌制方法。

醉蟹生腌方法

原料：

活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。

做法三步：

首先

把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，

浸泡，杀菌消毒，

时间约半小时左右。

然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。

最后

拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个

蟹脐眼内，放丁香一粒。

然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。

要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。

腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。

醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。

大家有好的方法，可以留言评论，相互交流，关注阿浩美食，期待每天在这里和你一起分享美食美味。

怎样在家做醉蟹

正宗醉蟹的做法大全食料的准备河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。方法步骤1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。食用小贴士1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。2、盐的用量一定要多。3、要选择活的螃蟹。4、一定要洗刷干净。烹饪秘诀1、河蟹应应选择每只100克为宜。2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。space醉蟹配方◎ 配方一白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。◎ 配方二盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。◎ 配方三花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。◎ 配方四宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。◎ 配方五白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

醉蟹的做法，教你如何制作美味口感的醉蟹

蟹是夏季时节的美味佳肴，其中又以醉蟹最为著名。醉蟹的做法其实并不难，只要掌握了一些小技巧，就可以制作出美味的醉蟹了。下面就让我来教你如何制作口感鲜美、香味浓郁的醉蟹吧。一、材料准备1. 大花蟹4只2. 料酒200克3. 姜15克4. 葱20克5. 辣椒10克6. 盐25克7. 酱油100克8. 糖30克9. 苏打水200克10. 水适量二、腌制蟹肉1. 把大花蟹宰杀后取蟹肚和蟹膏备用，再把蟹壳剁成小块。2. 把蟹肉切成小块，放入腌盆里，加入适量的盐，搅拌均匀后腌制30分钟。3. 将腌好的蟹肉沥干水分，加入料酒和苏打水腌制30分钟。三、烹饪步骤1. 准备一个平底锅，倒入适量的水，放入姜片、葱段和辣椒，煮沸后放入蟹壳小块。2. 烧开后继续煮15分钟，把煮好的汤汁过滤出来，加入酱油和糖，搅拌均匀后煮沸，调成醇厚的醉蟹汁。3. 将腌制好的蟹肉放入蒸盘里，放入沸水中蒸10分钟，将蟹肉取出，放入销骨机里去骨。4. 把去骨后的蟹肉码放在盘中，将煮熟的醉蟹汁浇在蟹肉上即可。四、注意事项1. 切记大火快烹，少量调料即可，不要用过多的调料掩盖鲜味。2. 煮蟹时，水量要充足不能超过蟹壳，否则蟹汤会变味。3. 大肚和大膏是蟹子中最有营养的部分，所以在烹饪中一定要注意保留。4. 在腌制蟹肉时，加入苏打水可以让蟹肉更加嫩滑。5. 蟹肉去骨时要小心，不要把蟹肉切碎。五、总结以上就是醉蟹的做法，我们可以学习到制作醉蟹的几个步骤和注意事项。只要认真执行，就能做出美味可口的醉蟹来。在做醉蟹时，注意各个环节的细节处理，做出的醉蟹口感才更好，更具美味价值。欢迎大家尝试！

醉蟹怎么吃是直接吃吗 醉蟹蒸熟了好不好吃

醉蟹可以直接吃，或者蘸醋、姜汁吃，或者煮熟了再吃。醉蟹是螃蟹用米酒、香料、盐等材料醉制而成的，可以生吃，也可以烹饪后食用。醉蟹可以延长螃蟹的保质期，是江苏里下河地区的传统名菜。下文是关于“醉蟹怎么吃是直接吃吗”的内容介绍，近期想食用醉蟹的朋友可以往下阅读了解。

醉蟹怎么吃

1、生吃：醉蟹取出来后掰开直接吃，其味道咸鲜适中、鲜美、不腥、酒香浓郁。

2、煮熟吃：将醉蟹放锅中蒸或者煮15分钟后食用，将醉蟹体内可能含有的细菌、寄生虫等杀死。

3、蘸醋、姜汁吃：醉蟹生吃或者烹饪后蘸陈醋、姜汁、酱油等食用。

4、用黄酒浸泡后食用：醉蟹取出来后放到黄酒中至少浸泡8个小时，这样做出来的醉蟹酒香浓郁。

醉蟹蒸熟了好不好吃

醉蟹蒸熟了味道会有所下降，但醉蟹的营养物质不会发生改变，也可以将醉蟹中的寄生虫等杀死。

通过阅读上文，洗涤剂已经知道问题“醉蟹怎么吃是直接吃吗”的答案了，醉蟹的颜色和活螃蟹的一样，肉质鲜嫩、香中带甜、酒香浓郁，非常讲究制作的周期、食用的时期。

如何腌制醉蟹

蟹买回来后最好放在干净的盆里空腹养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水醉蟹的做法和吃法 最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉，胃寒的人要少吃哦。原料：活闸蟹500克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

醉蟹的详细制作方法？

一直以来，肥美的大闸蟹可是一道不可错过的美食，再大闸蟹的诸多做法里，醉蟹可是一种不容错过的做法。鲜嫩的蟹肉中夹杂着酒香，那味道就是一个字，赞！今天小易分享的就是醉蟹的家常做法，走过路过千万不要错过了哦！

所需食材：

螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油

制作步骤：

第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。

第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。

第五步：把嘴好的螃蟹摆入盘中即可开吃。

制作关键点：

1.螃蟹一定要多清洗几遍，把螃蟹充分清洗干净；洗净后一定要充分沥干水分！

这样做出来的醉蟹，如果一次吃不完，可以放到玻璃罐子里面，再来加入汤汁，让汤汁没过螃蟹，放入冰箱里面冷藏，可以吃一个星期！什么都不说了，写了这么多，小编口水都要出来了，醉蟹赶紧安排上！