黄酥饼是一种汉族名点，流行于中国孝感地区。这种饼干具有酥脆的外皮和松软的内部，以及焦黄的颜色。与其他饼干不同的是，黄酥饼不会粘在牙齿上。一种常见的吃法是将黄酥饼搭配油条一起食用，这种搭配被人们认为比美味佳肴更令人赞赏。

制作黄酥饼的主要原料包括面粉、雪里蕻干菜和猪肥膘肉。辅料包括芝麻、菜籽油、饴糖、精盐、碱水和酵面。制作过程如下：

1. 将猪肥膘肉切成丁。
2. 将雪里蕻干菜蒸熟备用（也可以事先蒸好）。
3. 将芝麻泡水5分钟。将饴糖加入清水中调成蜂蜜状。
4. 将猪肥膘肉丁和雪里蕻末混合，加入适量精盐拌匀，制作成馅料。
5. 发好的酵面团具有弹性并呈海绵状时，兑入碱水，反复揉匀揉透，擀成面皮。在面皮上抹上一层菜籽油，撒上面粉并用手抹匀。然后自外向里卷起面团，搓成长圆形，再揪成面剂，按压成圆形面皮。
6. 将馅料包入面皮，捏紧收口朝下放在案板上。然后将面团擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水并撒上芝麻，最后将两个饼干合并在一起。
7. 将饼坯放在平底锅中煎至金黄色即可。

黄酥饼是一种口感独特的中式点心，制作过程稍显复杂但值得一试。

怎样做黄油酥饼最好吃

黄油酥饼的做法步骤1冷藏的硬硬的黄油切小块。2低粉、米粉、糖粉混合均匀，过筛至黄油容器中。3用刮刀和打蛋器一起，将黄油和粉切成碎粒状。4倒入鸡蛋液（有香草精的话此时倒入香草精）。5用手轻轻按压，把面团拢到一起，成团。此图是过程中面团的状态，先是酥酥的干干的，慢慢变成较为有光泽的面团。6成有光泽的面团。注意，该过程中一直不可大力揉面，而是需要用两手轻轻把面按在一起，慢慢面就会成团了。7搓成等大的圆球。妍色姐说：“shortbread比较标志性的特点就是烤成一大块，烤好了以后再切割成块状的饼干；我也照着做了～我看书中也用这个面团做了些小饼干，于是我同样效仿～烤完之后还是觉得小块饼干的口感更胜一筹，毕竟比较小，短时间内就能烤的又酥又香。”于是我直接就烤成小个儿的了，好熟，也容易吃嘛。8按扁，排在铺了烤纸的烤盘中。9用叉子按压出花纹，或者就这样进烤箱也一样。160度，中层，20分钟左右，呈现漂亮的烘焙色即可。

酥饼的作法

原料配方面 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量 2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 3.馅料：可以根据自己的口味去做拌至馅料制作方法 1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。 2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。 3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。 质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏

酥饼怎么样制做

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

粘米黄油酥饼的家常做法怎么做好吃

料粘米粉135g 普通面粉135g 黄油180g 辅料糖粉70g 盐2g 粘米黄油酥饼的做法步骤1.打发黄油，再加入糖粉打发均匀。天冷的时候的黄油非常硬，我会将黄油切开放在不锈钢盆里隔水融化，然后倒进电动搅拌器的专门容器里放窗口再凉快一会儿放（冬天室外可比冰箱的冷藏室冷），再慢慢打发，黄油会慢慢凝固。（看上图是溶化后还没有完全凝固的，下图是已经凝固并打发完成的）2.把面粉和粘米粉均匀混合过筛后加入盐，放进打发的黄油里，慢慢揉搓，会比较干，尽量的合成团，但不能使劲压面，口感会硬。我为了均匀点弄成了3个面团3.将面团放在烤盘内用擀面杖弄平，切块，扎洞，因为比较软所以要放冰箱冷冻室1小时。4.冰硬的面饼掰开摆放在烤盘上 注意间距5.烤箱预热后，180度 烤10~15分钟，再转小点的火力 烤到没滋滋声后关火小贴士盐要拌匀，否则会不小心很咸。揉面要轻搓，面团能和起来不散就行。烤到黄黄就已经熟了，不要变到咖啡色

黄桥酥饼做法

原料精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁（一分见方）一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。制作方法⑴ 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。⑵ 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时（夏短冬长），切开面团见断面有许多小孔即成面肥。⑶ 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。⑷ 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条（擀时要一边厚一边薄），随即卷起（成螺丝形）。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁（直径约一寸半），置于左手（有螺纹的一面向下），依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。⑸ 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻（没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻）。⑹ 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

在家怎么做酥饼

1. 将面粉150克、花生油60克放入盆内，揉成酥面团。2. 将400克面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，加盖拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。3. 将嫩酵面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成两块。4. 将剩余的面粉放入碗内，加入糖和桂花，充分搅拌均匀，即成糖馅。5. 将油酥面团也分成两份，每块对好碱的嫩酵面团中放入一份油酥面，揉透揉匀后擀成面片，叠成三层后再擀开，将擀开的面片卷起，切成大小均匀的若干块，将每块擀开后，包入糖馅，收口压扁，轻轻按几下。6. 将平锅放在火上，倒入花生油烧热，放入饼，待饼底部烤黄时，翻身烤至呈金黄色烤熟，即可食用。