盐酸菜烧鱼是一道以独山盐酸菜为主要原料的菜品。独山盐酸菜是由青菜、大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成，它的质地脆嫩，味道清香，兼具酸、甜、辣、咸的口感。这种盐酸菜既可以直接食用，也可以用于烧菜、煮汤等烹饪方法。

在历史文化方面，明代徐霞客在游经贵州时品尝过盐酸菜，而清代时它又成为贡品。十几年前，盐酸菜曾被评为贵阳市的优质名肴，可见其在当地的知名度和口碑。

制作盐酸菜烧鱼的做法如下：首先将鲜鱼处理干净，然后在鱼身上进行花刀纹刻，在酱油、花椒和精盐的腌料中腌制入味。接下来，炒锅加热，放入油，烧至七成热后，将鱼放入炸炒，待鱼呈金黄色时取出。锅中保留一些余油，将盐酸菜下锅煸炒二三分钟，然后加入姜、葱、蒜片、味精和高汤，再把炸好的鱼放入锅中。用大火烧沸，然后转小火慢烤至卤汁变浓稠，最后将烧好的鱼捞出装盘。锅中的卤汁再加入湿淀粉勾芡，最后浇在鱼上即可。

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腌酸菜干烧鱼要怎么做好吃？腌酸菜干烧鱼要哪些材料？如何做腌酸菜干烧鱼

腌酸菜干烧鱼详细制作步骤1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

干烧鱼的做法

≮美食原料≯鲜鱼1尾，猪肉50克，榨菜20克， 植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱50克，葱、糖、料酒、酱油各25克，姜、蒜各15克，醋10构，味精5克，汤适量。≮美食做法≯1、鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜剞一字花纹。猪肉、榨菜切成丁末，象绿豆大小。姜、蒜切末，葱切大葱花。2、 炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。肉末用少量油炸散，再下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒几下，再加汤、鱼、酱油、醋和料酒一会，待鱼熟透后取出放盘中，再在汁内加味精，收干汁烧在鱼上，并撒点葱花即成。 ≮美食特色≯鲜香辣嫩，略带甜味。

盐酸干烧鱼怎么做？

主料：鲫鱼2条 肉末 100g辅料：姜 少许 蒜 少许 葱 少许 盐酸 50g调料：盐 适量 糖 少许 醋 1茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙 麻油少许胡椒粉 少许 食用油 适量

盐酸干烧鱼的做法

1.洗净鲫鱼，擦干水分，在鱼身上斜划数刀，内外抹盐，腌制1小时;

2.姜、葱、蒜洗净后均切末，盐酸切碎;

3.取一空碗，用适量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉调成料汁;

4.烧热煎锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎;

5.煎至鲫鱼两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用;

6.锅中留余油，下姜、蒜爆香;

7.将肉末倒入炒锅，炒至8成熟;

8.将盐酸倒入炒锅，与肉末一起煸炒出香;

9.将炒好的盐酸肉末盛出;

10.将鲫鱼放回炒锅，并将盐酸肉末铺放在鱼身上;

11.往鱼身上淋入调料汁，焖煮2分钟;

12.焖好后，撒上葱花，即可出锅。

盐酸干烧鱼家常菜做法温馨提示：

1.煎鱼前要尽量擦干，用不沾锅煎可不用预热锅，用别的锅煎则需要充分将锅预热;

2.煎鱼时不要随意翻动鱼身，一面成型后用筷子帮忙，轻轻地翻面。

怎么样腌制鱼？

我知道……

先把鱼洗干净，切好，最好就在鱼背上切长长的一刀，让鱼快干和入味！！

然后用个盘子放一层鱼（铺平）就放一层盐，大量的盐，如果你喜欢吃口感硬一点咸一点就多放盐！！

如果不喜欢太咸就少放点，但是也需要很多盐！！

一切都放好之后用几块大石头或者一桶水把鱼压紧！！（这是我家的做法，我个人觉得压了比较好吃）

腌一个下午或者一天（比较入味）然后就放在阳台上晾干！！

我们叫这个做鱼干，一定要在吹北风的时候做！！如果有雨或者吹南风就真的不要做！！

做了也浪费，一定要在好天气的时候！！！做不好的话鱼会变霉或者有味道！！

如果你想吃酱油鱼就可以按上面的做法腌鱼，然后晾一天！！

等鱼皮干了，里面的肉半干，就放在酱油里泡半天或者一天，酱油里要放蒜头姜（大量）

再晾一天，等鱼全干了之后就可以吃啦~·····

鱼晾干就可以收了，不要一直在阳台上面晾着！！因为晾太久鱼会很硬的！！

如果你喜欢吃肥的话，可以买一些脆肉腕鱼的鱼腩做，吃起来滑滑的！！

蒸的时候可以放一些姜丝、油、糖一起蒸，好吃！

大力推荐酱油鱼，好吃！！蒜头香香的，值得做来吃吃！！

贵州菜怎样做呢？

红焖娃娃鱼娃娃鱼与鸡肉切块，入油爆炒，与冬菇、蒜瓣、各种调料一并入锅，加高汤，旺火烧至汤色变浓，加调料，勾芡，起锅后浇热油，撒胡椒粉即成。滋味鲜美，汤色红润，肉嫩汤香。八宝甲鱼甲鱼与鸡肉切小块入沸水汆，配香菇、火腿、兰片、大蒜、鸡汤，上笼蒸熟，撒胡椒粉，淋麻油即成。肉质细嫩，汤鲜味美，清香可口。为滋补佳品。太极鱼翅将鱼翅发好上笼蒸，再将猪、鸡、鱼肉作茸拌匀，压成扁圆饼状，镶入鱼翅、莲子、香菇、火腿末成太极图形，再入笼蒸后，浇高汤而食。细嫩鲜美，为黔味名菜。龙爪鱼翅猪、鸡肉丁炒熟后与鱼翅共蒸，另将蕨菜与肉丝炒后铺鱼翅上再蒸，浇高汤，撒胡椒、麻油而成。色泽微红，滋味清鲜。酸辣海参锅巴海参、香菇、兰片、鸡肉切片，加调料焖熟成卤，浇于油炸锅巴上，撒胡椒、麻油而成。锅巴油热酥脆，浇以汤汁吱吱作响，有声有色，酸辣鲜香。盐酸菜烧鱼鲜鱼经调料腌后油炸，与油炒盐酸菜、调料、高汤共文火烧熟。酸辣可口，醇味浓郁，鲜香微甜。酸菜煮鱼整鲜鱼或切块涂盐，放酸菜、黄豆芽及各种凋料于滚汤中合煮，撒胡椒粉、麻油，蘸调汁而食。鱼肉细嫩，汤色清澈，味道鲜美，辣香可口。糟辣脆皮鱼鲜鱼剞花刀，挂蛋糊，油炸，浇芡汁而成。鱼皮脆松，鱼肉细嫩，色红油润，鲜香可口，味略酸甜，咸中带辣。宫保鸡仔鸡肉切丁，放芡粉、调料拌匀，入油爆炒；另制调料浆汁，再与鸡丁翻炒而成。色红油亮，鲜香味浓，肉质脆嫩，辣而不猛，油而不腻。鸡茸银杏鸡脯肉捶茸，与蛋清芡粉拌匀，入油翻炒，放熟银杏再炒，撒火腿末而成。菜色微绿，油亮清香，油而不腻，银杏软糯，味道浓鲜。石榴鸡鸡脯肉茸与芡粉制成皮子，以香菇、火腿、瘦肉等为馅，捏成石榴状。剪口插入火腿丝，外皮涂食红，笼蒸、淋卤而成。鲜嫩味美，清香爽口。爆竹鸡猪肉与鸡脯肉切片，抹调料汁，两片叠放，放火腿丝，卷成筒，形如爆竹，挂芡油炸而成。香酥味美。糯米油稣鸡鸡腹填糯来、苡仁、香菇、火腿、兰片及调料，蒸熟，炸黄，蘸椒盐而食。其外皮黄脆，内质细嫩，口味醇香，糯米滋润。鸡汁鞭打绣球鲜豌豆、笋丝、鸡丁放鸡汤焖煮，至豆软，勾芡，撒胡椒面而成。其鲜嫩豌豆意为绣球，清香味美。炖健身全鸭取黄芪、怀山药、潞党参、阿胶、女贞、泽泻、蔻仁、生姜等药材及凋料入布袋扎紧，填入鸭体内，水煮至沸，再用文火炖至鸭肉趴软而成。有滋补食疗作用。培养正气鸡块生鸡肉块，旺火水煮至沸，放入装有山药、潞党、蔻仁、甘草等药材的布袋及葱结，再用文火炖至离骨为止。撒胡椒、葱花，蘸浆汁而食。汤清味美，不露药味，有健身益胃滋补之功效。20年代已有销售。鸡丝炒耳块耳块粑切成筷子粗细、寸半长条，蒸熟。用调料将酸莱丝翻炒，再倒入耳块粑丝、鸡丝、火腿丝、蛋丝、蒜苗续炒，加调料而成。其颜色多彩，耳块粑软绵细糯，辣香味美，略带酸甜，为传统家常菜。魔芋鸭块鸭与魔芋豆腐分别切块，开水汆透，滤干。与各种调料烧至离骨趴软，放辣椒红油，翻炒，撒姜末、葱花而成。色红油润，辣香可口，鸭肉与魔芋两味交织，其味尤美。[NextPage]篮球鸽蛋将竹参网部用冷水发透，网内装去壳熟鸽蛋及火腿、香菇、兰片，加高汤蒸透，撒胡椒粉而成。以竹参如网，鸽蛋如球，故名。形状玲珑，滋味鲜香，汤清爽口。金钱肉带皮肥猪肉水汆后去皮，修圆，切片，瘦猪肉同此处理，共放入浆汁腌泡；以铁丝相间贯穿，热油淋炸；浇汤汁，撒花椒粉、麻油而成。肉片形似金钱，外沿色深，中间色浅，外松脆，内细嫩，有椒盐香味。响铃肉圆猪肉剁茸，加鸡蛋、芡粉、调料，挤成白果大小的圆子，油炸，浇以滚烫猪油。另制调料卤汁，即席浇于肉圆上，冷热相激发声，谓之“响铃”，民间呼为雷菜。滋味香浓。折耳根炒肉丝折耳根又名鱼腥草，将其与干辣椒及肉丝共炒，加入调汁而成。辣香脆嫩，别具一格。三冬肉片冬菇、冬笋、鸡冬菌与猪肉片合炒，加调汁焖烧，勾淡芡而成。肉质鲜嫩，三冬鲜香，色亮油润，具白、灰、黑三色，为黔味筵席大莱，亦为家常风味菜肴。魔芋锅巴炒肉丝魔芋锅巴切丝，与茭瓜丝或玉兰丝、芹莱及调料合炒而成。为贵阳民间传统莱，亦为黔味筵席上常见的风味菜肴。口感绵韧，细嚼味香，风味独特。葱穿排骨猪排砍段腌渍，炸红，加调料焖煮、收干，抽其骨，在肉眼中插入葱白而成。肉色红亮，酸甜鲜嫩，形状悦目，味香可口，极宜佐酒。

酸菜烧带鱼 的做法？

酸菜烧带鱼材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。2，另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。干烧鲤鱼的做法2007-12-11 20:23 干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。 常规做法：鱼治净后，下入油锅中炸至紧皮捞出，锅留底油，下肉末酥待用。净锅注油烧热，投入姜蒜米、泡辣椒节炒香，掺入鲜汤，调入精盐、酱油、料酒，放入鱼烧沸后，改小火烧１０分钟，将鱼翻面，投入碎米芽菜、肉末、葱段，再烧至汁干亮油后，淋上香油即成。 新式做法：鲤鱼750克、猪里脊肉150克、碎米芽菜20克、泡辣椒节20克、葱段15克、香葱花10克、白糖15克、味精2克、胡椒粉5克、香油10克、干烧鱼老油50克、色拉油100克　干烧鱼汁2000克 制法：1.鲤鱼宰杀后治净，在鱼身两侧各剞数刀，再放入烧沸的干烧鱼汤汁中，以小火软烧约8分钟至熟后，捞出沥干水分；里脊肉切成0.5厘米见方的小丁。 2.炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热，下烧熟的鲤鱼炸至表皮酥硬捞出，沥油后装入盘中。 3.锅留底油，下肉煸香后，投入泡椒节、葱段炒香出色，调入白糖、味精、胡椒粉，淋入少许干烧鱼老油和香油，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒上香葱花即成。特点：鱼形完整，外酥内嫩，咸鲜微辣，味道醇厚。 创新的干烧鱼制法，既节约时间，又能保持鱼形完整，而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后，再经油炸，淋汁成菜，所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。 鱼汤汁和老油的制法：炒锅置火上，注入菜籽油烧至四成热，投入干辣椒节、花椒粒炒香后，下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末、泡姜米炒香出色，然后掺入鲜汤，熬约15分钟，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，最后打去料渣，即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油，即干烧鱼汤汁面上浮着的一层油脂。