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长子炒饼的做法视频 (长子炒饼)

admin4个月前 (01-26)美食51

长子炒饼是山西省长治著名的汉族小吃,是长治人民喜爱吃的美食。早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地。其特色是柔软利口、清香不腻,不仅是上党人民喜爱吃的美食,而且外地人来长子办事,也要品尝其风味以饱口福为乐趣。

长子炒饼是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤,配以各种佐料制成的山西传统小吃。关于长子炒饼的起源是个谜,是何朝何代从何地传入的,还是土生土长的奇葩至今无法确切解答。据当地传说,清代著名书法家冯士翘先生在长子县的石哲村打尖时,品尝了一道名为炉卜的待客饭。他对其赞不绝口,并写了一首诗,向主人表示感谢。后来,他的夫人尝试着制作炉卜,但无法做出好吃的味道。于是夫人取了一些白面掺入小粉面内烙成饼,切成丝后和粉条、白萝卜丝一起炒熟,给先生尝试。先生非常满意,还表示如果加入油一炒,味道可能更佳。经过历代饭店厨师们的改革,炉卜逐渐演变成为了现在的长子炒饼,但因为炉卜是长子、屯留地区百姓的祖传美食,所以至今仍然称为炉卜。

长子炒饼的制作方法和原料配备因各县的不同而有所区别,一般分为三种流派。长子炒饼主要配粉条和蒜苔,最后撒上蒜末;长治炒饼主要配粉条和白菜,最后撒上蒜苗丝;襄垣炒饼则是将饼丝和粉条搅拌均匀后蒸软再炒。各种流派都有各自的风味和特色,但多年来,人们普遍认为长子炒饼是最好的。

长子炒饼的制作过程非常精细,包括48个工序。用温水将白面揉均匀,制成合页饼状,加油烙熟,再用刀切成20厘米长的细条。将面条与肉丝、蒜苔、粉条和鸡汤一起烹炒,加入油、盐、酱油、葱花和蒜末等佐料。吃时可以加香醋,配上大蒜瓣,口感香爽。成品的特点是色泽金黄,口感爽口不腻,质地柔软。


山西长子炒饼怎样做 最正宗山西长子炒饼的做法

山西长子炒饼的食材和调料:小麦面粉200克 猪里脊肉 胡萝卜 青椒 粉条 冷清水 大蒜头 小葱 食盐 酱油 山西老陈醋 食用油 高汤或清水教您山西长子炒饼的家常做法一、【面的和制方法】二、面粉放在干净无水的和面盆里三、分次徐徐的倒入冷清水四、用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀,形成小絮状的面絮五、用手将面絮揉合在一起六、形成面光盆光手光的光滑面团七、盖湿布放在一边饧制30分钟八、【饼的制作过程】九、案板上分散均匀的撒少许面扑,饧好的面团放在案板上十、用两手掌心轻轻压住面团,在案板上来回轻搓十一、使面团搓成为一圆柱形的长面棍十二、用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子十三、取两个剂子在案板上,用手指轻轻旋转剂子十四、使剂子的切面呈现圆形状十五、用手掌心按压剂子的切面十六、按扁成两个扁圆剂子十七、取一干净的小碗,倒入适量的食用油备用十八、用调料刷蘸取食用油,在一个剂子上均匀的刷一层十九、取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上二十、两个剂子合为一个剂子2一、用手掌心按压剂子,压扁呈扁圆形剂子2二、用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀2三、擀开擀大,把剂子擀成约3MM厚的饼坯2四、【饼的烙制过程】2五、锅放火上烧热2六、用厨房纸巾蘸取食用油,均匀的涂抹在锅底2七、放入饼坯煎至一面金黄,翻面再煎另一面2八、至两面金黄后将饼取出2九、喜欢这样烙好的饼,表面焦黄,十分惹人喜爱~30.【饼丝的切制过程】3一、烙好的饼放在案板上3二、用手握住饼的边缘,向里折起3三、折成扇形的饼3四、用刀将扇形的饼切成5CM长的细丝3五、【饼的炒制过程】3六、猪里脊肉用刀切成肉丝,用花椒水、生粉、食盐抓匀,腌制10分钟3七、锅内放油烧热,放入葱白缎和一半的蒜末,煸出香味3八、放入肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色3九、胡萝卜和青椒洗净,切成丝40.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀4一、倒入适量的酱油4二、根据各人口味加入食盐4三、粉条提前用温水泡发4四、泡好的粉条放入锅内4五、加入半小碗清水或高汤,尝一下汤汁的味道是否合适4六、切好的饼丝放入锅里4七、盖上锅盖,用小火煮制片刻3~5分钟,焖至饼丝发热变软4八、打开锅盖,撒入小葱绿化和另一半蒜末,淋入适量的山西老陈醋4九、用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可

炒饼怎么做好吃

炒饼的做法 把大葱、饼切成细丝,青椒、胡萝卜切丝(其它蔬菜也可以) 热锅凉油,油多点,五六七八成热,把打好的鸡蛋液到、进去,鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花,颠炒两下,葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝,不停的翻炒。锅里发干,把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里,加鸡精,把佐料们翻炒均匀,锅里重新发干,即可出锅。 长子炒饼的做法 做法: 1)首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。 2)制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成 20厘米长的细条。 3)然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。 4)吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。 原料:煎饼 切丝,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切丝, 鸡蛋2个,(另外可以配点家里现有的菜.),盐,色拉油,生抽 1.先起油锅,炒鸡蛋.(稍微放点盐) 放一边待用 2.再起油涡,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放点进去的菜是生的这个时候就可以放进去炒)这时可以放切好的煎饼,不停的炒.再放炒好的鸡蛋(如果你想放的菜是熟的这个时候也就可以放进去了),如果你的饼有点硬,那边炒边在锅边撒点水,接着炒,(千万不可以把水直接加在饼上)现在是万事具备,只欠东风了.不停的炒,差不多时,就放点盐,或者来点生抽调色. 3.起锅,先自己深深的闻一下,哇,只想说一个字香 蛋芦笋胡萝卜炒饼 做法:   1)鸡蛋3只打散,芦笋斜切片,胡萝卜一支切粗丝,薄饼3张切粗丝(我用的是那种墨西哥面饼),蒜末若干。   2)锅热油,炒熟鸡蛋盛出。再热油,放一半的蒜末,炒出香味以后,倒入芦笋和胡萝卜丝,炒炒,加点儿酱油和盐,倒入鸡蛋和饼丝,倒入剩下的一半儿蒜末,炒匀出锅。   注:1)配料可以随便变化,比如,蔬菜可以用圆白菜丝,甜椒丝,香菇丝,白菜丝等等,还可以不用鸡蛋,用肉末啦,火腿啦,午餐肉啦,香肠啦,肉丝啦等等等等,喜欢辣的话,还可以加点儿尖椒丝,泡椒碎等等等等,都是我当年试过了的,呵呵。 原料:摊好的面饼,注意是要薄的,千层饼,手抓饼都行 肉丝、鸡蛋、大白菜 配料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、胡椒、鸡精,花椒 做法: 1 将面饼切成细丝,平摊在锅里,倒入少许油和水,盖上锅盖,用小火烩上5分钟,烩的目的是使饼酥脆有嚼劲。5分钟后翻一面,小火再烩3分钟,烩好后把饼盛起来放在一边备用。 2 在锅里到入油,烧热后放进少许花椒,炸出香味来把花椒捞出,加葱、姜将肉丝,鸡蛋、大白菜分别放入里面煸炒,炒到七、八分熟的时候,把饼放入,加盐、鸡精,口味重的人可加入蚝油和豆瓣酱,味道更加美味哦, 3最后起锅的时候加入蒜泥,好吃的炒饼就做好了,爱吃面食的自己试试看!   2)因为喜欢吃带点儿生味的蒜,所以在炒的时候,我喜欢留一半蒜末到快要出锅的时候再放进去,不过,如果不能接受生蒜的味道的话,还是开始的时候就全都放进去吧,或者,如果根本不吃蒜的话,那就改成葱啦啥的。不过,我还是相信,吃些蒜有好处的。 做法如下: 主料:大饼;圆白菜(学名结球甘蓝,又名包菜,大头菜),原来用豆芽。但是豆芽多用化肥催生,不敢吃了;五花肉(肉一定不要太瘦,否则炒出来太干,不香。) 配料:胡萝卜、葱花、蒜末、盐、鸡精、老抽、醋各少许。

长子美食简介都有哪些?

长子炒饼长子炒饼是山西省长治市长子县的特产。长子炒饼选料精细,制作细腻,操作流程要经过四十八道工序,成品具有色泽金黄爽口不腻,质地柔软的特点。吃时加醋、就蒜,满口生香,别有滋味,其口感柔软利口、清香不腻。 上党腊驴肉上党腊驴肉是山西省长治市的特产。上党腊驴肉色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒“美食家”,享誉古今,具有较高的营养价值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。 长子大青椒长子大青椒是山西省长治市长子县的特产。“长子大青椒”以其个大肉厚、色泽鲜艳、耐藏易运的独特品质倍受客商和消费者青睐,享有“天下第一甜椒”之美称,已成为闻名海内外的重要地理标志特色产品。因此,1998年我县被中国特产之乡委员会命名为“中国青椒之乡”。 2007年“长子大青椒”获得农业部农产品地理标识保护。

炒饼怎么做?

烙饼一张 圆白菜 醋 猪肉 盐 油 先把油倒锅里 等热了 把肉丝放到锅里翻抄 期间放料酒 少来点儿烙饼切丝 圆白菜切丝一起放锅里炒 闻到香味儿了 也就熟了 太简单了 加油啊!

油长子的做法

主料面粉250克辅料粉条(干)150克猪肉200克蒜苔100克白萝卜100克调料食盐3克酱油5克醋5克葱5克蒜3瓣水5克植物油适量长子炒饼的做法1.将面粉和水和面后饧一个小时备用2.姜白萝卜切丝,蒜苔切段,猪肉切丝,葱蒜切末3.炒饼的饼要做成合页饼,先把面团搓成长条,然后切成小块压扁4.一面刷上油,用别一块面压在上边擀成饼状,厚度差不多半公分吧5.在饼铛里烙熟备用6.然后把饼切成半公分宽的丝备用7.锅坐油,油量稍大些,因为饼吃油,下肉丝煸炒,然后放葱花8.下白萝卜丝和蒜苔略炒,下酱油和盐,再下入粉条炒匀,倒入少许开水9.坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟10.最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了

炒饼的家常做法大全怎么做好吃视频

家常肉丝炒饼的做法步骤1. 猪里脊肉片片切丝。2. 肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍,窍门:加少许油拌匀,一会不粘锅。3. 将烙饼切成丝儿。4. 圆白菜切细丝,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。5. 锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,短生变色,捞出待用。6. 锅中留底油,炸香花椒粒,关小火,煸香葱花。7. 放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。8. 待菜炒得有些塌秧,放入肉丝翻炒。9. 用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁,这一部很关键,新手可以节约时间,还可以下调料心中有数。(因为饼本身有咸味,所以不要多加盐,我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了,楼上宿舍的妞都嫌弃我)10. 将调好的汁全部倒入锅中。11. 倒入调料烹出香味。12. 将原料翻炒均匀。13. 放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热。14. 热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。

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