破酥包子是昆明的一种独特的风味小吃，主要由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等原料制成。这种包子闻名遐迩，现在已经从民间小饭馆或大排挡走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能品尝到破酥包子。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐放入锅中炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后加入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心则使用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

据说破酥包子起源于1903年，当年在昆明翠湖附近开了一间名叫少白楼的包子铺。包子铺的老板赖八热衷于独立思考和不断改进包子的质量。有一次，一位老者带着小孙子去买包子，店小二将包子递给老者，但小孙子没有接住，包子掉在地上摔成了七八瓣。小孙子看到包子摔碎了，非常难过地哭了起来。许多人围观时都惊讶地发现这包子破酥得这么厉害！赖八也觉得有意思，于是又给了小孩一个包子。从此以后，他抓住了这个商机，专门销售破酥包子。

制作破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用低筋精白面粉，经过充分发酵和碱性调剂，与上等洁白的熟猪油共同制成酥皮。馅心分为甜和咸两种，甜馅心是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（偏多肥少）、冬菇末、葱姜末，调入甜酱油、味精、胡椒粉炒香后勾芡，待凉后即可使用。包子的造型比较简单，如果造型过于复杂会影响皮坯酥皮的形成。蒸制时需要用旺火一气呵成。出笼后的包子饱满洁白，收口处微开，能隐约看到内部馅心。每个包子都垫有一张洁净的白纸，以防粘在蒸笼上，撕掉白纸后即可食用。破酥包子的酥皮软糯香甜，入口即化。如果是甜馅，云腿的咸味与白糖和蜂蜜的甜味相互衬托，甜而不腻，先甜后咸，味道更加丰富。糖腿馅心是滇味糕点和小吃中的创新，既有甜味又有咸味，既有荤食又有素食，是中国各地小吃中的独特存在。

破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包，彩虹教你在家做，原汁原味讲解详细，太香了

云南小吃是怎么排行的？

云南小吃排名：大救驾、过桥米线、破酥包、香竹饭、油炸豌豆粉、野生菌菇宴、腾冲饵块等。1、大救驾大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。2、过桥米线过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。3、破酥包破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。4、腾冲饵块饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

云南破酥包 哪里有卖

大理喜洲就有得起了。

我要去云南旅游，有没有什么吃的东西可以带回来

云南的小吃　　包谷粑粑　　包谷也叫玉米、玉蜀黍。当包谷成熟季节，选择匀嫩的青包谷去壳，去籽粒取下，用石磨磨成浆糊状，竞入少许白糖，在锅内用油煎熟即可趁热吃。此小吃清香鲜甜，滋味爽口，如果在包谷糊中调入鸡蛋煎，其味更佳。　　破酥包子　　破酥包子在昆明流传较广，它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀，在案板上摊开后，均匀地涂上一层熔化了的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心，放入蒸笼蒸熟即可。它的特点是包子皮有许多层次，吃起来柔软酥松，馅心讲究，甜咸适宜。　　奶油回饼　　奶油回饼是云南的传统产品之一，已有近百年的历史。做法是将段质面娄用鲜酵母发好后，把白糖粉、奶粉、奶油、泡打粉、花椒等合入面中拌匀，再擀成片，用椭圆形冲模压成型后烘焙而成。奶油回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白质等成分，营养丰富，易于消化。　　麂子干巴　　麂子是生长在丛林、草地的一种野兽。属食草动物，象鹿，但比鹿小，毛黄黑色，雄的有很短的角，皮珍贵，可做衣服、鞋面、手套等，。它肉质细腻、味道鲜美，是野味中的上品。麂子干巴的做法是将猎到的麂子剥皮去骨，把优质麂肉切成小条，用竹丝系牢后加盐、花椒、酒等腌制而成。晾干后用油炸熟，在盘子边摆上花椒盐蘸食。麂子干巴香脆味美，佐酒更佳。　　烧豆腐　　烧豆腐原是滇南一带的民间风味小吃，现在传遍昆明及其他地区。豆腐以石屏所产的较为有名，采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、滤浆、成型等十几道工序制成一块块重约20克，四四方方的臭豆腐。豆腐经发酵处理后，许多不易于人体消化吸收的营养素，由于酵母或真菌的分解而有利于人体的需要，味道则是闻起来臭，吃起来香。成了一种具有特殊风味的食品。 每当领先幕降临，昆明及滇南的夜市上，只见人们围坐在小吃摊点旁，将抹了植物油臭豆腐放在铁丝帘子上，用炭火烧至金黄色，使之变得皮酥肉嫩，然后蘸着酱油、卤腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油、鞠荽末等调制成的佐料而食，分者津津有味，闻者异香扑鼻。　　澄江藕粉　　澄江藕粉产于玉溪澄江县坝区。它杂质少，色纯白，含水低，含有较高的成丙种维生素和磷质糖分子。 澄江藕粉之所以有名，主要是这里的连藕大部分的顶端不结莲米。所以藕节粗壮肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的营养成分都集中到了淀粉里，所以淀粉的质量较高。澄江藕粉性平和，对肠胃病还有通气解热的作用，即是保健营养品，又可作辅助药物，馈赠病人最佳。　　油炸蜂蛹　　油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来，用食油将峰蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富，而且喷香可口，是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活，切不可冷冻或水烫。　　路南乳饼　　路南乳匀产于昆明市石林县，是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的，一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜火夹饼。　　云腿月饼　　云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称硬壳火腿饼。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，以吉庆祥生产的尤为原名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年，吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。　　滇八件　　昆明向阳糕点厂制作的滇八件，是云南的名特糕点之一。滇八件即每盒装八件，八个品种，八种口味。分一硬：硬壳火腿砣；二白：洗沙白酥、水晶酥；五红：两面火烘烤的麻仁酥、玫瑰酥、鸡 酥、火腿大头菜酥。滇八件选料考究，制作精细，外型美观，风味独特，属省段质产品。　　三道茶　　三道茶是大理白族招待佳宾的一种独特的饮茶方式。相传原为古代南诏王用来招待贵客的一种饮茶礼，后流传到民间延续至今。　　三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其制作方法是：先将优质绿茶放入砂罐后用火焙烤，烤黄烤香即冲入少许沸水，待泡沫消失后用火煨片刻，当茶水呈琥珀色时，倒入茶盅后饮用，此第一道茶叫头道苦茶。然后在少罐里再注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后饮用，称为二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和红糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，称为三道回味绵。　　大理这一古老的茶文化习俗，瑞得到了发扬光大。旅游部门还在饮茶过程中加进了民族服饰表演，民族歌舞表演，深受中外旅客的欢迎。

贵州有啥特色小吃？

展开全部天~太多了。肠旺面、遵义羊肉粉、花溪王记牛肉粉、飞碗牛肉粉、鸡肉汤圆、酸菜饵块粑 、酸汤龙骨面、片鸡粉、康家脆哨面、软哨面、开水面、义豆花面 、甜酒粑、苗乡酸汤砂锅粉、糕粑稀饭、沓哨饨、毕节汤圆 、牛打滚（马打滚）、五彩姊妹饭、酸菜孜耳面、乌米倒提粽、碗耳糕、黑糯米八宝饭、包谷粑、社饭、贞丰糯米饭、白丰糕 、三香包子、安顺破酥包、付油小包、五彩小花卷、兴义刷把头（烧麦）、香甜太师面、南瓜包、柿子包 、南瓜香米饭、红油脆哨糯米饭、贵阳鸡肉饼、雷家豆腐圆子、蕨菜鸡饼、豆沙窝、糖麻圆 、红袍油糕、菊花酥、蛋黄酥、香炸玉米饼、南瓜酥、恋爱豆腐果 、遵义鸡蛋糕 、威宁荞酥、黔式火腿月饼、荷叶糍粑、黄糕粑、清明粑、洋芋粑、丝娃娃、米豆腐、刘二妈米皮、凉拌豌豆粉、凉拌米粉、荞凉粉 、凉拌蕨根粉、榕江卷粉、豆腐脑 、威宁炒荞饭 、怪噜饭、青岩卤猪脚、玫瑰冰粉、玫瑰糖、青岩小豆腐、留一手烤鱼、苗家烤鱼、鸡辣角……。

贵州破酥包做法

1. 水（牛奶）260ml，鸡蛋1个，糖50克，盐1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。 2. 牛油或者人造牛油40克。 面包机发面法：设Dough程序。 1．按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。 2．Dough程序完成后，设Rapid Bake程序搅5分钟，关机。 整形： 拿出面团分切成16份，包馅或做成各种形状，任意发挥。 醒面：（冬天适用） 成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液，撒上装饰料。 烤： 用一小烤盘装点水放入烤箱，325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定）