花甜粑

简介

花甜粑是思南土家族独有的美食，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方。这道美食里折射出了独特的文化，反映了思南土家族的原始图腾意识，蕴含着丰富的祈福意愿和伦理观念文化，推动思南土家族经济社会的发展具有重要的现实意义。在现代语境下解读思南花甜粑里面蕴含的文化内涵对于发扬优秀的民俗和历史价值。

历史文化

每一道美食的背后都有一个寓意深刻的神话传说，透过这些神话传说我们可以感受到里面蕴含着丰富的文化内涵。思南"花甜粑"也有一个美丽的传说。很多年前流传下来一个传说：乌江边出了一个土家贵人，做官做到了京城。后来贵人老了，梦里也思念着家乡。家乡的人见他做了大官也不忘故土，便千方百计地满足他的思乡之情，打算派人给他送去故乡的山水、花木，也送去树林中活蹦乱跳的山羊、野兔。但是远隔千万里，送他什么都困难。还是一个十八岁的土家妹崽想得周到，建议用一升百米做成甜粑，再让文人学士在甜粑上画上故乡山水，既能吃也能看，岂不两全其美。于是经过煞费苦心的制作，甜粑上就有了山水花木、飞禽走兽。送给了那大官，他见了十分喜欢。

做法

先要选择上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透发泡时再磨成细粉。然后将磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆（当地人叫打浆子），与干面糅合成团。再将面团分成若干、擀成薄片，每片涂上食红或其他颜色，根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条挞合。再用一条预制好薄竹片，在圆条的周围向内压数条细槽，再将细槽用少许水抹湿挞合，再用一层涂色面片，包在挞合的圆条上，再挞合。最后把挞合的圆条切开，便能清晰的看见所做的花样。挞合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必须要费尽全部力气，否则做出来的花甜粑里面的花样就要变形或者无法形成花样。花甜粑花样很多，有自然景物中的花、鸟、鱼。有汉字中的福禄寿喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花样的花甜粑还有最后一道工序蒸熟。将做好的花甜粑放在一个编好的竹蒸笼里，一般用大火蒸三炷香的时间（大约三小时），即可出笼。这样一道味道可口的美食就算完成了。

荷花酥的做法是什么？

做法：1．取面粉适量，加入温水，猪油，拌和揉透成水油面团，另取面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面。　　　　2．将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取圆形坯皮。　3．将豆沙馅揉成球，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。　　　　4．把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘该答案来自中华美食网官方网站

玫瑰鲜花饼的制作方法 水油皮怎么做

制作原料：玫瑰馅：玫瑰酱300克、面粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖适量。鲜花饼皮油酥：中筋面粉250克、猪油125克。鲜花饼皮水油皮：中筋面粉250克、猪油50克、清水130克(面团要柔软)、糖30克(直径5厘米的玫瑰鲜花饼50个左右，做得量少的可以将原料减半)。制作过程：1、将50克生面粉在无油无水的锅中中小火炒到微黄出香味关火晾凉。2、将花生和芝麻放入保鲜袋用擀面杖擀碎成小颗粒，擀碎后花生和芝麻的香味就出来了。3、将玫瑰酱放入大碗中，然后放入焯好的熟面粉、花生芝麻碎拌匀。4、将做好的玫瑰花馅根据下面外皮的数量分成小份，捏成小球的形状。5、将水油皮中的原料全部倒入一个小盆中混合后揉成光滑柔软的面团(一定要柔软一些，不然后面包的时候易发硬)，拿出包上保鲜膜饧20分钟。6、将油酥里面的面粉和猪油倒入干净的盆中用手将面粉和猪油搓匀捏合成面团也包上保鲜膜。7、将水油皮和油酥分成同样数量的小份。8、取一个水油皮用手掌压平捏成成圆皮放入一个油酥。9、然后将水油皮的四周捏合将油酥包在水油皮的里面，要包紧。10、将所有的水油皮和油酥都包好，按照包的顺序排列，每包好一个就要盖上以免外皮发干。11、取第一个包好的小面团，擀开成长橄榄形，注意不要擀得太薄，以免最后擀成圆皮的时候层太薄破掉。12、然后从一端向里卷起来，将封口朝下摆到案板上，还是要盖上以免干皮变硬。13、按照顺序将其全部卷成卷，然后还是按照顺序排列。14、按照先后的顺序，取第一个小卷，竖着擀开(还是不要太薄)，还是从一端向里卷起来，将封口朝下摆到案板上，要盖上以免干皮变硬，将其全部做完按照先后顺序排列。15、取第一个卷了两次的小卷，竖着压扁，然后用擀面杖擀开成中间厚四周薄的圆皮，放上一个玫瑰馅。16、用手的虎口处或者像包包子一样将四周收拢捏紧，不要露出玫瑰馅。17、将封口处冲下放到案板上用手掌轻轻压平成圆饼状，玫瑰鲜花饼的生坯就做好了。18、所有的饼都做好后摆入考盘中，烤箱预热180度(根据烤箱的温度)中层烤15-20分钟，取出晾凉放入盒中密封保存，室温中可以保存一周。

花嘎的做法

放在水里泡是为了让花嘎吧多余的泥弄出来，不张嘴的话很正常，你炒或者蒸的过程中就会慢慢张开了 姜葱炒花蛤做法 材料： 花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。 调味料： 酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙。 做法： 1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙。 2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。 3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅。 小偏方： 1、花蛤又名海瓜子，壳纹漂亮，烹饪简易又下饭，可当作宴客菜。 2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。 3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。

农村自己家做的米糖，不能看看好吃吗，会做吗

农村老人传统方法做米花糖，好看更好吃！说起米花糖，大家都应该吃过，但是很少人知道怎么做的。今天有幸，见识下农家无添加米花糖的制作过程。其实它的主材很简单，就是糯米和糖。糯米需要先蒸熟，再晒干，晒干后的糯米，就是这样油亮油亮的。接着就是发糯米了，以前农村条件不好的时候，都是炒的，现在都是用油炸，油温一定要高，不然糯米发不起来。把米均匀的倒在网筛里，不一会就看到膨胀的糯米咕咕的浮起来，等到没有了泡泡，证明糯米全都发好了，沥一下油就可以倒到大盆里备用。这是发好的糯米，可以叫米花了，很酥脆，香喷喷的！这么大一盆，猜猜是多少斤糯米发的，足足5斤哦。下一步就是熬糖了。这种是比较粗的蔗糖，锅里放一小碗水，下糖块，糖全部化开之后改中火熬。大概20分钟，糖就已经这么粘稠了。但是熬糖也很讲究哦，熬到什么程度是有标准的。先准备一碗凉水，舀点糖滴到水里，再把糖攒到一起，如果糖变硬了，敲一下碗边，发出铛铛的响声，那就证明水分已经蒸发，糖煮好了！接下来是快手活，把炸好的糯米和糖均匀的拌在一起，因为糖离火后很容易硬，所以要求手脚麻利才行。拌好的米花赶紧放到模子里摊平，这中间用到的工具可真多，一开始是锅铲，完了用筷子拨散均匀，接着用沾了水的手按整齐，最后用个玻璃瓶压紧，一气呵成！压瓷实了的米花糖，要趁热切块。米花糖出炉！！黄灿灿的，看着很是漂亮，咬一口又脆又香，吃一块就停不下来了！

蓼花糖的具体做法

蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等[1]，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。　　程序　　其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。　　3保存方法编辑　　阴凉、干燥通风处。

米花糖的做法

原料：爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺做法：1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。7.然后再快速倒入配料。8.翻拌均匀。9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。