河曲酸捞饭是河曲人发现的一道特色美食。他们注意到泡酸米饭具有清热解渴的功效，于是用心制作出酸汤，将米放入其中，在15摄氏度以上浸泡4至8小时，然后将澄出的糜米用来做酸粥。他们还将这种米饭放入酸汤中煮至八成熟，然后捞出上笼蒸熟，这就形成了酸捞饭或糜糜饭。久而久之，河曲的家家户户的锅台上都放着一只酸米罐，里面泡着糜米，利用锅台的温度进行发酵，可以随时吃随时捞。这种习惯代代相传，成为河曲人极为喜爱的美食。

河曲人在制作酸粥的过程中，经常加入土豆、红薯块等食材，酸捞饭一般与大烩菜搭配食用。不仅是一种解渴生津的饮品，酸米汤还有解酒的效果。这种偶然的发现逐渐演变为晋北地区乃至山西许多地方的普遍饮食习惯，已经有千百年的历史。尤其在夏季，河曲人经常以酸捞饭作为一日三餐的主食。

历史文化背景方面，在北宋年间，辽兵经常侵犯北边，尤其是在辽宋订立澶渊之盟后，辽国更加了解北宋朝廷的妥协和投降倾向，趁机南侵，不断骚扰山西北部地区。这些地方深受战乱和天灾人祸的影响，百姓生活遭受严重困扰。据传当时偏关和河曲一带的老百姓为了躲避辽兵的掠杀，白天会逃至深山躲藏，只有夜间才敢悄悄回村。在偏关和河曲一带，老百姓主要种植谷子、糜子、山药（即土豆）、黑豆等农作物。他们常以糜米、谷米和山药作为主食。有时，当他们刚将糜米泡好准备煮饭时，辽兵突然来临，他们只好将米丢弃，几天后才能回来。由于米泡得发馊而舍不得浪费，他们只好凑合着将其煮成粥吃。结果，煮出的粥米味道酸奶一般，颜色黄亮，口感坚韧，别有一番滋味。

酸粥的做法、吃法、来历、营养价值

酸粥是山西省河曲县一种特色小吃美食，这里的“酸”不是指山西醋的酸味，更不是食物发馊后散发出的酸臭味，而是经过当地百姓精心制作的一种天然发酵后散发出的酸味。 河曲县位于山西省忻州地区西北部，地处山西、陕西、内蒙古三省交界处，河曲县城是历代镇守边疆的“古塞雄关”，是晋、陕、蒙三省（区）交界处的经济、文化重镇。由于地处西北黄土高原东部边缘，这里同样盛产五谷杂粮，糜子就是河曲的一种土特产,至今在河曲的五谷杂粮中占据着独特的优越地位。糜子不选择地势，不苛求水肥，“糜子只要捉了苗，就有了一半收成。因此，糜米就成为十年九旱的河曲人世代相袭、经久不衰的传统主食。用来做粥、做捞饭。 河曲酸饭由来已久。据《河曲县志》记载：相传北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，老少丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸爽可口，色、香、味俱全，从此后，酸米饭便载入了河曲传统饮食文化的史册，世代相传，延续至今。经常食用酸粥能开胃健脾，护肤美容。 酸粥是河曲人一年四季断不了的一口早饭。早上把在浆米罐里浆了一夜的糜米下到锅里，稍煮一会儿，把煮米的汤再回到浆米罐里一部分，作为下一次浆米用。这样周而复始，连续不断，浆汤会越来越好，越来越香。做酸粥讲究的是火候，叫做“紧火捞饭慢火粥，加大灶火熬稀粥”。把火调成慢火（在火炕炉的炉盖上调火，炉盖盖严则火大，炉盖拉开则火小），不停地在锅里搅和，大约十几分钟后，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。下地劳作吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸米汤，一天不饥不渴，精神倍增，也不觉的疲劳和困乏。一家人团团圆圆地坐在一起早上吃“酸粥”，中午吃“酸捞饭”，晚上喝“酸稀粥”，已经成为河曲人生活中不可少的一部分。吃的时候再配上腌菜，就是河曲人一顿可口的早饭。一个“江米罐子”、一个酸菜坛子是河曲人少不了的两样器皿 河曲民歌唱：“山药酸粥辣角角菜，你是哥哥的心中爱”。“喝上酸米汤不口渴，想妹妹想的心难活”。

酸粥的做法

材料：大米40克、小米100克、金龙鱼油10克、芝麻 3克、香油2克。1、首先往锅里舀半瓢水。2、然后我们把煤气打开中火加热至水开。3、紧接着我们把已经江好的米倒入锅中。4、我们等锅里的米熬成糊状后倒入碗中。5、我们再找一个锅，倒入金龙鱼油后小火加热1~2分钟，放入芝麻在加热1分钟。6、最后我们把油倒入碗中，滴上2滴香油。扩展资料：酸粥的由来：李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓 皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值。后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化妆品皮肤也白嫩细腻。参考资料来源：网络百科-酸粥

家乡的酸粥写酸粥的来历然后再写酸粥的做法200字

酸粥的来历相传北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，老少丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸爽可口，色、香、味俱全，从此后，酸米饭便载入了河曲传统饮食文化的史册，世代相传，延续至今。酸粥的做法经常食用酸粥能开胃健脾，护肤美容。 酸粥是河曲人一年四季断不了的一口早饭。早上把在浆米罐里浆了一夜的糜米下到锅里，稍煮一会儿，把煮米的汤再回到浆米罐里一部分，作为下一次浆米用。这样周而复始，连续不断，浆汤会越来越好e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333337623537，越来越香。做酸粥讲究的是火候，叫做“紧火捞饭慢火粥，加大灶火熬稀粥”。把火调成慢火（在火炕炉的炉盖上调火，炉盖盖严则火大，炉盖拉开则火小），不停地在锅里搅和，大约十几分钟后，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。下地劳作吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸米汤，一天不饥不渴，精神倍增，也不觉的疲劳和困乏。一家人团团圆圆地坐在一起早上吃“酸粥”，中午吃“酸捞饭”，晚上喝“酸稀粥”，已经成为河曲人生活中不可少的一部分。吃的时候再配上腌菜，就是河曲人一顿可口的早饭。

酸捞饭的营养

酸捞饭 编辑北宋年间，辽兵经常侵犯北边，尤其是辽宋订立“澶渊之盟”以后，辽更摸透了北宋朝廷的妥协投降的脾性，趁机南侵，不断骚扰。山西的北部则首当其冲，深受战乱之若，天灾人祸接连不断，百姓遭受涂炭。相传当时的偏关河曲一带老百姓为躲避辽兵掠杀，白天逃至深山躲藏，夜间才敢悄悄回村。偏关、河曲一带老百姓主要种植的农作物是谷子、糜子、山药（即土豆）、黑豆等。常以糜米(糜子，黍的一个变种。)、谷米山药为主食。有时刚将糜米泡好准备煮饭，辽兵一来，只好将米丢下，几天后回来，米泡得发馊舍不得丢弃就凑合着煮粥吃，结果煮出的粥米味如酸奶，黄亮坚韧，别有一番滋味。

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