定襄蒸肉是山西定襄塞北地区的一道传统汉族名吃。据传，它曾是当地进贡宫廷的珍品，现在也是当地民间宴席上必备的佳肴之一。这道菜的主要食材是精瘦猪肉，配以淀粉、植物油和各种调味品制成。其特点是肉香扑鼻，多食不腻。

在古代，定襄蒸肉是当地向宫廷进贡的珍品，历代宫廷御苑都将它视为宝贝。而在当地民间宴席上，它也成为了必不可少的佳肴。

制作定襄蒸肉的步骤如下：首先选择适宜的猪肉，既不过于肥腻，也不过于瘦柴。将猪肉切成寸长指厚的条状，然后加入大茴粉、花椒粉、胡椒粉以及葱姜蒜末。再加入少量料酒、味精和适量的盐（根据个人口味调整）。加入调味品后，适当放置一到两小时，让肉均匀吸收味道。接下来加入适量的淀粉（不宜过多，这是做蒸肉的关键。加多了口感会变得粘腻，加少了不能形成肉块。因为不同地方的淀粉工艺和用料有所不同，所以需要根据具体情况调整用量）。再加入少量水，用手将混合物搅拌成稀糊状，装入容器中，然后放入蒸锅的上屉上。用大火加热，等内外温度均衡后，改用慢火蒸三到四小时（要保持锅的密闭，防止气体泄漏。使用高压锅可以加快蒸煮过程）。蒸制时间到后，关火让其静置片刻，就可以享用美味的定襄蒸肉了。

谁知道定襄蒸肉的做法（家常的）？

主料：五花肉400g辅料：土豆10个、盐适量、油适量、淀粉2碗、、姜适量、花椒适量、大料适量1、准备淀粉。2、土豆蒸熟，去皮。3、土豆搅碎成泥。4、花椒和大料熬成水。5、五花肉切小条状，放姜末。6、放土豆泥。7、放淀粉。8、放盐、油、花椒大料水，调成稠粥状。若感觉有点儿稠，可适度添加些水。9、舀到浅盘子或小碗里，上笼屉蒸熟。10、这是蒸出来的。等放凉了，慢慢的把蒸肉和碗分离，成了一个碗坨。11、吃的时候，拿出一个碗坨，切片。12、可蘸上醋吃。

正宗山西名菜定囊蒸肉，怎么做，什么做法

用料 自制花椒水 1/4茶匙 土豆 1个200克 猪后臀肉 80克 面粉 50克 清水 90克 食盐 1/8茶匙 花椒粉 少许 五香粉 少许 生姜 5克 葱白 5克 芝麻香油 定襄蒸肉的做法1

山西特色菜怎么做？

过油肉.材料：里脊肉、冬笋、黄瓜、水发木耳葱、姜、蒜做法： 1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。 过油肉的制作要诀： 1. “过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。2. 肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。3. 此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。4. 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；6. 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。

忻州蒸肉100字不写做法，写色香味，要求文章使读者流出口水

宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”——定襄蒸肉，有其独特的吃法，采用特殊方法精制而成，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。 悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品,在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。

忻州蒸肉的材料比例

主料五花肉300g辅料油适量盐适量土豆片适量蒸肉粉包适量葱花适量步骤1.将五花肉放在开水中焯一下。2.将五花肉切成薄片放盘中备用。3.放入蒸肉粉料，适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。4.将土豆切片摆在盘底，盘子的上面摆上腌制好的五花肉。5.将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用。小贴士五花肉的腌制时间可以长一些，喜欢口味重的，可以多放点盐。

蒸肉怎么做

1》米粉蒸肉

原料：

带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

制法：

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。

2》米粉蒸肉

【原料】

主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料，其成品肉软烂，米粉香醇，色泽粉红，深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。

【制作过程】

1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，长根据所用原料来定，一般不过12厘米；

2、将五花肉用温水洗去血污，沥干水分，加入盐拌上劲后，依次加入其它调料拌匀，使米粉均匀裹在肉片上；

3、将肉片摆入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱内蒸90分钟即可。

3》米粉做法

北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条，四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉，还有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差万千，不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。

材料：

瘦牛肉适当切薄片，姜末，糖，米粉，酱油，料酒，剁碎的郫县豆瓣酱，热水。

做法：

生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成浅黄色，用Blender打碎，成小的颗粒状。把所有的材料，用热水拌匀。加点热水的目的，是为了不会太干，因为，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌匀之后，还能看到一点水的样子蒸锅烧开水，把碗放到屉上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正，到时候，会闻到香味很浓。

4》荷叶粉蒸肉

原料：

猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

做法：

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

特点: 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。

掌握关键：

猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

5》丁家粉蒸肉

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为九省通衢，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里察院来往京城的皇差，常到北街丁家萃宾楼用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

6》客家粉蒸肉

中国很多地方都有粉蒸肉，但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。

粉一定要地瓜粉。

曾经在西安吃过一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉，点一盘上来，又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉，卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜，连城地瓜干更是驰名全国，以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。

肉最好是五花肉。

苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉，流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃，虽然其一直标榜自己不腻，但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区，养猪是主要副业，而且喂猪少用饲料，偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西，吃了总是不爽。

粉、肉齐备，一切好办。

猪肉切小块，倒入酱油味精腌上半个小时，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的话，那么请在搅拌的时候放点油，这样蒸起来才不会显得干。

然后下锅，蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水，搅拌。然后一直蒸到熟。

肉快蒸熟时，不断飘出肉香，令人食指大动！

盛上一大碗饭，就着粉蒸肉，皇帝也不过如此吧。

7》红薯粉蒸肉

材料:

五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖

做法:

1,将五花肉切片,别太薄,红薯切块,姜切粒备用

2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,酱油,盐,花椒油,豆瓣酱,鸡精,糖拌匀,自己尝尝味道,差什么就补点.然后拌入米粉面,(我买的是200 克一包的,可以拌1000克的肉)混合均匀,让每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有点干,可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味.

3,把切好的红薯块也拌点米粉面,但不用太多,可适当加点糖,因为德国的红薯不是太甜,加点糖味道好些.

4,用一个大点的钵,把肉放下面,红薯放上面码好,放到锅里蒸,中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上,撒点葱花或香菜,就可以上桌了!

种类蛮多 看你喜欢那一种