潞城甩饼是上党潞城地区独有的一种汉族民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。据《潞州志》和《潞安府志》的记载，甩饼是立春时春饼的一种品种。潞城地区的民间传统是使用驴油制作饼皮，再卷上腊驴肉。这种甩饼色泽金黄，香气扑鼻，口感适中，回味无穷。

关于潞城甩饼的创制历史，没有文字记载，只有口传民间传说。相传唐明皇李隆基在担任潞州别驾时曾微服私访至潞城县南门口。突然下起了大雨，主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳，想吃碗拉面。结果店伙计在和面时不小心将面团掉进了油盆里。店主师傅董芳灵机一动，将掉在油盆里的面团取出来，在案板上擀成圆饼，撒上椒盐面，叠盘成圆形，再利用擀杖擀成饼片。由于面团和面时多放了水，导致擀饼片时面团具有收缩性。为了解决这个问题，董师傅掌握了一种独特的甩饼技巧。他擀饼片时，不断地甩动饼片，使之厚薄均匀。然后将饼片放在火烧鏊上烙制。由于饼片的表层很薄，一上火鏊，就会鼓起来。为了解决这个问题，董师傅用手指在饼片上捅了一个窟窿，让饼片鼓起的气体逃出来，同时手指也被烫伤了。他随手蘸了一下葱花盆里的葱花，然后将葱花撒在饼上，翻转饼面，立刻端给客人吃。唐明皇对这种饼印象深刻，问董师傅这叫什么饼，董芳答不上来。李隆基于是说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼’吧。”后来李隆基做了皇帝来潞州视察，府衙设宴招待他，李隆基一看没有甩饼，府衙就派快马到潞城城南饭店取来甩饼助兴。这时经营甩饼的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人就是唐明皇。于是他在店门外挂了一块甩饼店的招牌，吸引了许多客商前来品尝皇帝曾经吃过的甩饼，从此甩饼成了潞城地区的名牌产品，并且一直延续至今。

制作潞城甩饼的方法如下：首先将和好的面揪成一个面剂，摆放在案板上，用两头尖的擀杖擀开，然后撒上葱花和椒盐，叠起来盘成圆形。再用擀杖将饼片推擀成圆形，将饼片搭在擀杖上，多半片甩至成圆形，然后将饼片放在火烧鏊上，涂上驴油，并翻转饼面，再涂上一层驴油，烙制2分钟即可。食用时，可以将薄腊肉片卷在饼上，蘸上蒜泥食用。这种甩饼香味浓郁，口感独特，既不过于松软也不过于硬，咀嚼起来越发香甜，令人回味无穷。

制作甩饼的要领有三点：和面时要掌握好干粉和清水的比例，以保证面团的扎实和不粘手。操作要利落，制饼时要注意手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形等动作要熟练无误，制出来的饼片厚薄均匀，大小与鏊相符。最后，掌握好火候，甩饼必须用炭火烙制。火候过大会导致饼片发黑，火候过小则饼片无色。因此，在烙制甩饼时，在鏊底下涂上一层红土胶泥，可以使得烙出的饼皮呈现外焦里软的效果。

煎饼的制作方法？？

原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。 做法： （1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。 （2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。 一，刮煎饼。 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。 二，滚煎饼。 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。 三，摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。 四，枣煎饼。 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。 五，菜煎饼。 菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

上党驴肉甩饼是我国那个城市的名吃

山西潞城的

湖北小吃-东坡饼是怎么做的？

东坡饼 用精白面粉精制而成，是湖北地区人民很喜爱的传统美食。 制作原料：（10个）精白面粉2500克，盐12克，白糖500克，香油2500克（耗600克）。 制作方法：取西山矿泉水1250毫升倒入面中，揉和好，擀成直径为23厘米的圆片，上倒香油，用手抹匀，然后相对地由两边向中间卷成如意形长筒，从中间扯断，每卷成约39厘米长、54厘米宽的长条，再抹上一层香油，从一端卷成圆筒，夹起，用手按一下，再擀成直径为17厘米的圆饼。 将其放入油锅中炸至浮起，炸时用筷子按动，使饼酥裂开。炸好出锅后，撒上白糖即成。和面时不用苏打，擀面皮时用力要匀，擀出的面皮厚薄要相同。 特点：造型别致，色泽诱人，甜酥脆香，美味可口。

请问做潞城甩饼的设备叫什么啊？多少钱可以买到啊？

就用一个鏊子，30厘米左右，下边用火烧，传统的做法，重在甩。

山东煎饼的原料配比您知道吗？

小米1000克，黄豆100克。 　　1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。 　　2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

吉林煎饼是怎么做的，为什么这么好吃？

吉林的煎饼可以说是吉林的特色小吃，在吉林的各地都有销售，而且随着网购，快递的发达，吉林的煎饼可以说是销售全国各地，很受欢迎。吉林的煎饼种类很多，有小米面的、黑大米面的、玉米面的、大米面的，为了营养搭配，增加口感，有时还添加豆面，或两种面混合的，有不同口味，满足各种人群的需求。煎饼的做法：

首先是按照要使用的各种杂粮的配比，上磨打磨成黏糊糊的糊状，成为面糊，调面糊可是个技术活，各种原料的配比决定着口味和营养，干稀决定煎饼的软硬度，脆度；有现场现买就吃的软一点，可以用它卷大果子吃，也有喜欢脆一点的，水分少，可以保存时间长一点，吃的时候喷上一点水即可。

其次就是要准备圆形的煎锅，东北称为煎饼鏊子，烧热，用少许的油擦匀即可，达到不粘锅就可以了，如果锅使得时间很长，基本上不粘锅了，有时候一连摊几张都不用再放油的，舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面，用刮子（也成刮耙，所以也叫刮煎饼），均匀涂上一层，这个是有技术含量的，又匀又圆，煎饼很快便熟，掀边揭起来，一摞一摞放置。