包浆豆腐是云南省红河州建水县的一种著名食物，比湖南的臭豆腐更有名气。根据当地的民谣，包浆豆腐是临安府（现在的建水县）的特产，有着独特的口感和美味。民谣中唱道：臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

包浆豆腐的制作方法如下：

1、选料：选用新鲜的黄豆，并通过干选法或水选法筛除杂质，如劣质豆、草木和砂土等。

2、浸豆：将黄豆浸泡在水中，除去浮在水面的杂质。浸泡的水量要能完全浸没黄豆。在浸泡的过程中，要避免泡豆水质变酸变馊，影响豆浆质量。根据不同气温，泡豆的时间也有所不同。夏天一般泡豆4-6小时，冬天可延长至9-12小时。

3、磨浆：将浸泡好的豆分多次放入磨浆机中，同时加入黄豆和水，磨成豆浆糊。一般来说，用0.5千克的泡豆加水0.5千克左右，磨浆时要均匀加豆加水，与磨速协调一致，才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

4、过滤：使用过滤网布或面粉袋将豆浆过滤，将磨好的豆浆糊（约5千克，相当于1千克干黄豆）加入约20℃的温水（约2.5千克），搅拌均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，使浆液流出。重复操作3-4次，直至浆液沥干。

5、煮浆：将过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸（或用水蒸气加热），煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火后就得到熟豆浆。

6、点浆：通常使用石膏粉作为凝固剂，用10克干黄豆配用约1千克的石膏。点浆的过程是，将煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时开始点浆。在点浆时，用小勺不断搅动豆浆向前，慢慢加入石膏水。当豆浆粘在勺上时，搅动放慢，石膏水的加入速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时，然后就可以进行包浆工序。

7、包浆：将豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好后用重物挤压，将水挤出。一般来说，不能压得太干，如果要制作豆腐干，可以压至无水滴出为止。

包浆豆腐的历史悠久，是云南地区的传统美食之一。

空气炸锅炸豆腐的做法步骤图，怎么做好吃

用料 豆腐一块酱油 五香粉 麻油 辣椒少许空气炸锅炸豆腐的做法 空气炸锅预热5分钟，将豆腐切成小方块，可以刷点五香粉（此步可刷可不刷），放入炸锅内200度8分钟，后翻面再8分钟，时间到后取出放入盘子里，将生抽、麻油、辣椒、孜然粉兑在一起，不用太多，少许即可。淋在豆腐上搅拌，后方可食用。空气炸锅炸豆腐的做法 步骤1成品。这是没浇淋调料前空气炸锅炸豆腐的做法 步骤2

空气炸锅豆腐怎么做

用料 豆腐 1块 空气炸锅豆腐的做法 空气炸锅195度预热3分钟后放入切好的豆腐块，之后继续195度5分钟，中间翻一次面

玉溪炸包浆豆腐怎么做?

主料：包浆豆腐，一袋辅料：折耳根，适量；葱，适量；芽菜肉末，适量；油，适量；生抽，适量；辣椒面，适量花椒面，适量；味精，适量步骤1.包浆豆腐2.折耳根，去须，清洗干净，沥干水分3.芽菜肉末4.葱，切成葱末5.锅有温度了放入调和油6.全程小火操作，包浆豆腐是相当小气的7.倒入生抽，芽菜肉末，这样会上色，入味8.放入辣椒面和花椒面，用筷子翻动，不要破了哦！9.豆腐夹起来盛盘了后，锅里的油和调料用来翻炒下折耳根10.倒入盘里，撒上葱末。香喷喷的包浆豆腐就做好啦！！温馨提示：全程小火，否则浆会爆出来，别怪我没有提醒你哟！

包浆豆腐怎么炸？

做法：在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），

卤水豆腐怎样包浆又嫩又滑

可以做油炸包浆豆腐，做法如下:1把白鲜豆腐切成稍微大点方块，2放入热油锅里炸至金黄捞出，3烧一小盆开水放入两小勺碱（比做菜放的盐多一点）倒入炸黄的豆腐，4两分钟后捞出泡过碱水的豆腐放入凉水漂起来，5漂凉水后就可以捞出来煮白菜豆腐汤了。

谁知道包浆豆腐怎么做

何为包浆豆腐？各地定义不同，我这定义为外面成型里面要嫩。做法：点脑要嫩，浆水必须清亮，上包温度不超过70 度，后度不少于10厘米，控水后先加压轻压几分钟，然后加大压力重压40分钟既成。重压不低于0.5公斤/平方厘米。