玉溪酸汤凉米线是一道风味独特的美食，以其味美而闻名于整个省份。如果到了玉溪，不品尝一下凉米线的味道，那可是会后悔莫及的。在玉溪，从街头到巷尾，随处可见凉米线的招牌，其中最有名的当属杨记凉米线。

历史悠久的杨记凉米线是玉溪州城解放前众多米线摊点中最负盛名的。当时，他们在香鼓楼下边摆摊，选用大白米作为原料，自榨自销，制作的米线既细白又柔软，不易烂糊。盛好一碗米线，先放入韭菜，然后盖上一层约一厘米厚的豌豆凉粉，再加入各种作料，最后浇上一勺清亮鲜红、带有几点油渣的油辣椒。

当一碗香喷喷的米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，让你的胃口大开。碗里雪白的米线、金黄的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的辣椒，五色交织，整碗米线色彩艳丽，令人赏心悦目。品尝起来，凉爽清香、味美舒适，令人回味无穷。

每次看着这碗米线，我总是不愿意将这美味送入口中。我凝视着那古铜黄色的凉粉，它像一片黄云盖在白色的米线上，旁边翠绿的韭菜像一排士兵整齐地排列着，米线上还点缀着星星点点的芝麻。

美食的诱惑最终击败了我，我将凉粉夹成小块，让它慢慢溶化在口中，然后将米线和其他配料拌匀，我挑起一根米线放入嘴里，微微用力，米线顺滑而不断。没过多久，米线就被我吃完了，只剩下一点酸汤。我抬起碗，一口气将酸汤全部喝光。

玉溪 凉米线 做法

关键是料要好。 连米线最重要呢就是那点酸汤啦，酸汤做出来哪样料加进克都好吃。 我推荐你问问哪家亲戚给有酸萝卜呢汤，倒一点，放点米线加点豌豆粉、一般呢调料（盐巴、味精、酱油、辣子油、花椒油、花生等）就可以享受了。

玉溪的凉米线怎么做？

你先把米线用水烫软一些，晾凉，然后用醋（能盖过米线），油辣椒，盐，味精，甜酱油之类的按个人喜好放到米线里，再加点香菜，烫熟了的韭菜，还有碎花生，拌匀就好啦

答：玉溪凉米线的自作方法？

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn玉溪凉米线的制作方法 一、质量上好的米线或卷粉； 二、酱油(玉溪酱菜厂生产的甜酱油为佳)； 三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油； 四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水； 五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水； 六、用红糖、粮食酒（酒度在56度以上为佳）、凉开水炮制醋，这是最传统的炮制方法，用这种方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兑的醋； 七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉； 八、本地韭菜切成断煮熟，用凉水冲凉备用； 九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用； 十、卖凉米线时，炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精。 十一、用漂亮一点的碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉（每碗以一片为佳）盖在碗上面，放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液，浇上姜蒜水，放入炸酱，根据口味放入适量辣油；一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱。如果要做成鳝鱼凉米线，把炸酱用鳝鱼代替就行。（注意：制作凉米线的佐料只有在要吃时现实放入，如果先放好了，时间摆长了，就不好吃了） 附：1、鳝鱼凉米线的鳝鱼制作，用上好的本地酱、本地大蒜用较多的菜籽油炒香后加入鳝鱼，炒到大蒜熟起锅就行。 2、以上制作方法什么佐料放入多少，你可以先在家里调试，等觉的口味和操作都熟练后再去开店。 nnn

谁知道云南的凉米线那酸汤怎么做啊?

酸汤及酸汤米线的做法如下：准备材料：米线3团、酸菜1包、芽菜1把、香菇5朵、水发木耳适量、豆皮1张、鸭血1盒、肥牛卷1包、大料(最后有图)若干、鸡架1付、大骨1根制作步骤：1、鸡架大骨焯水放压力锅 放葱团、姜片、干红辣椒、大料， 根据自家锅大小加适量水 压50分钟2、米线泡凉水3、热锅凉油，油热后放酸菜炒香，加少量鸡粉(或鸡汁)4、加汤约半锅5、水沸加一团米线 这个较硬，煮约3分钟(如果特别细的那种，烫一下就行了)6、煮熟所有配菜7、码米线上，浇上刚才煮米线和菜的汤8、成品图

凉拌米线怎么做？

鳝鱼凉米线　　【特 点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。是一道著名的玉溪小吃.　　【原 料】主料：米线1000克。 配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。　　【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。　　什锦凉米线　　是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。　　【原 料】：　　主料：米线200克。　　配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。　　调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。　　【做 法】：　　（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。　　（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。　　酸汤凉米线　　风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及。　　杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边（今新兴路北门街口）摆摊，选用玉溪大白米（老品种）作原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。　　盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱（自制）、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒（当天制作当天使用，故而辣油香味浓郁），五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗，回昆赠送亲友。玉溪农村人民有一种说法：来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街。

凉米线的做法

凉米线材料主料：米线200克，牛肉60克，猪肉20克，鸡肉20克，泡菜50克，黄瓜50克，萝卜泡菜汤适量，梨50克，酱油20克，精盐5克，酱油20克，鸡蛋丝5克葱丝5克，蒜末5克，辣椒面1克，芥末3克，辣椒丝少许做法1、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）2、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。3、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。4、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。