阿七糊汤的做法 (阿七糊汤)

阿七糊汤是霞浦县的一道传统美食，历史悠久。它是用米粉拌入淀粉，加入虾米、肉片、鱼片等配料，再加入特级鱼露熬制而成。现在南门头的汉光糊汤摊仍然保留着这种美食的余韵。

阿七在当地宋家排行第七，因此当地人称他出售的小食糊汤为阿七糊汤。根据陈品先生的研究，阿七糊汤起源于清朝末年。当时，阿七在府头门开了一家专门经营糊汤的小店。他的糊汤用细米粉拌入淀粉（俗称番薯粉），加入虾米、肉片、蛏干、鱿鱼碎片等配料，然后加入特级鱼露熬制而成，曾经名声大噪。那时来福宁府的考试生和商人们品尝过后无不赞不绝口，名声传遍了远近，师徒四代都传承下来。

在过去的二十多年中，霞浦城关出现了三家糊汤店，声誉颇佳。其中一家设在府头门，就在人民政府右侧，紧靠察院弄口左侧，老板叫刘淑炎。另一家则设在原县法院对面的七曲弄口，由苏月眉经营。这两家糊汤店，一家是父子店，一家是夫妻店。它们的店址都设在当年阿七糊汤的府头门位置上。外地旅客来到霞浦时都会去这些糊汤店品尝一碗，这些店已经经营了20多年，生意非常红火。

另外一家糊汤店设在金谷洋王爷宫市场斜对面，老板叫包少华和王丽英，是一家夫妻店，已经经营了十五年。他们的糊汤在早上七点开始上市，下午停业，近年来晚上还开始销售圆宵和汤丸。这三家糊汤店的配料和煮法与阿七糊汤相似，但佐料品种没有以前那么讲究，主要是配以肉片和一些贝干，如蛏干、蛤干等，主要靠味精来调味。这些店的生意非常兴旺，有些人把糊汤当做早餐，一碗糊汤加上几个肉饺或油条，既省钱又美味。

前几年，有一位日本友人藤原胜先生，在空海研究会会长林华章等同志的陪同下，一天清早来到我家做客。我的房子就在金谷洋二弄，离糊汤店只有一箭之遥。所以我陪同这位日本朋友一起去包少华的糊汤店尝试肉饺。每个人一碗糊汤，再加上几个肉饺，每人只花三四元。这位日本朋友非常享受这种味道，大加赞赏。

现在这三家糊汤店传承了当年阿七糊汤的技艺，成为外地游客和当地人早餐的热门美食店，名声日益传播开来。