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羊肉抓饭的正宗做法 (羊肉抓饭)

admin11个月前 (01-26)美食71

羊肉抓饭简介

抓饭,维吾尔语称波劳。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。抓饭的花样很多,人们除了用羊肉做抓饭外,还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外,还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭,称这为甜抓饭或素抓饭。有的抓饭里还放毕也(温)。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。

特点:

  • 手抓饭是新疆维吾尔族菜品,主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。
  • 做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。
  • 做熟的抓饭油亮生辉,味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。

历史文化关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种药方传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为小人参和地参。用这样的原料做的饭,当然补人了。

做法食材准备

材料:胡萝卜2根,洋葱1个,山楂干10片,小羊排300g,米2杯。

调味:花椒10粒,酱油2大匙,孜然粉2大匙,冰糖少许,盐少许。

制作步骤

  1. 山楂干用热水稍微浸泡(我同一天做了山楂烧肉,所以多泡了些山楂,请忽略哈),洗去浮土待用;胡萝卜、洋葱切丁,小羊排切小块待用;大米浸泡1小时待用;
  2. 不粘锅烧热不放油,加入羊排小火慢煎3分钟,把羊肉内的油煎出一部分,倒出。
  3. 加入一半洋葱,一半胡萝卜,翻炒均匀后,倒入酱油、一大杯水;
  4. 将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内,盖上盖子煮15分钟;
  5. 拿出汤袋,倒入剩下的洋葱胡萝卜,加入冰糖,煮约5分钟。此时尝一下味道,如果不够咸可以再加点盐;
  6. 所有材料转入电饭煲,铺上沥干水分的大米;
  7. 此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈,然后按照正常煮饭程序。

新疆抓饭怎么做

原料:羊肉、胡萝卜两根、洋葱一个、葡萄干、大米两碗。做法:1、大米用水泡半个小时,羊肉切小块,胡萝卜切丁或丝,洋葱切丁。2、锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒。放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起翻炒。3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。4、把所有炒好的菜,肉,汤和葡萄干,全部倒入电饭锅,把泡好的米饭均匀撒在上面一层,1:2比例为好,开始焖20分钟。5、打开后,菜,肉,米饭拌匀即可食用。

肉抓饭怎么做

朋友:你好!羊肉手抓饭的做法有很多种,这里将羊肉抓饭的做法与你分享。具体做法如下:主料:羊肉(瘦)400克 ,稻米500克。辅料:胡萝卜200克 ,葡萄干40克。调料:羊油30克 ,大葱15克 ,盐12克 ,味精2克。热量:约4060大卡/100g原料:两到三碗熟(剩)米饭或面条、两磅羊腿肉。羊肉切成大块,用高压锅上气煮二十分钟(姜、葱、和酒)。4根胡萝卜、两个洋葱、香菜一小把、1/4条人造黄油(麦淇淋)。盐、辣椒末、孜然粉、香油等适量。做法:1.大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水。羊肉洗净,切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净,切成细丝。葡萄干用温水洗净。2.锅置火上,放入一半羊油,烧至七成热,下羊肉丁和部分盐,快速煸炒至肉丁变色,六七成熟时盛出。3.原锅放回火上,放入另一半羊油,烧至六七成热,下胡萝卜和余下的盐,快速煸炒几下,至半熟,放入葱丝、味精,翻炒均匀后盛出。4.另用一锅上火,放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝,再开,铲翻均匀,烧8-10分钟,至米粒涨开,米汤显祖收净后,用筷子插几个孔眼,盖上锅盖,用小火焖15-20分钟即可。5.食用时,将羊肉饭分份盛入碗中,分别撒上少许葡萄干。做羊肉抓饭需羊油约100克。羊肉(瘦肉)做法指导:1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。稻米做法指导:1. 大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;2. 用大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。胡萝卜做法指导:1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。葡萄干做法指导:生食,煎汤,熬膏,或浸酒服用。手抓饭的特色:做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。以上很多希望能够帮助你,如你满意,敬请采纳。

谁知道羊肉抓饭怎么做

羊肉抓饭羊肉抓饭的制作材料:主料:米,羊肉,胡萝卜,洋葱,葡萄干,姜,蒜,油,料酒,酱油,淀粉,盐,糖,水。羊肉抓饭的特色:羊肉入味,胡萝卜和葡萄干软中带甜,米饭浸透各种香味。 教您羊肉抓饭怎么做,如何做羊肉抓饭准备:1。羊肉切块,用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。2。胡萝卜切粗丝。 3。洋葱切粗丝。 4。姜去皮切丝。 5。蒜用刀拍扁,捡去皮,切丝。  做法:1。羊肉撒薄薄一层淀粉,搅匀。 2。开大火,烧热锅,浇油烧滚。 3。爆香姜蒜。 4。推入羊肉炒至边角出现棕色,起锅。 5。用余油炒软胡萝卜丝,再加入洋葱丝炒香。 6。羊肉回锅,用盐和糖调味。 7。炒过的材料放入电饭锅,铺米,加水,按键煮饭。 8。待饭熟,加入葡萄干拌匀,再盖上锅盖焐一会儿。 心得: 1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香,开始油要加足。 2。味道调浓一点,因为还要加米饭。 3。我喜欢吃硬饭,煮饭水比平时少一点。 第一次饭加生,把饭拌匀,按键再煮一次,就很好了。

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用料 紫洋葱 1个 胡萝卜 2~3个 羊肉 米 盐 糖 姜片 老抽 花椒粉 正宗新疆手抓饭的做法 羊肉切小块萝卜切丝洋葱切条、姜切沫热油炒萝卜丝,炒至萝卜丝变软即可控油盛出,放置盘内备用翻炒洋葱,可在炒过萝卜的基础上再添一点油。炒至洋葱香味溢出,即可关火盛出。1、借具备洋葱香味的热油继续炒肉;2、待肉内水汽炒干后加姜、老抽、糖少许、花椒粉少许;3、翻炒片刻,上色炒香后加开水,没过肉,大火炖至水沸后转小火炖十到十五分钟;加炒熟的胡萝卜继续炖三至五分钟。开水泡米,五分钟米捞出,平铺进电饭锅。待肉炒好后盖在米上,压平。电饭锅标准方式蒸米即可。

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材料

大米300g,猪排骨300g,大米,胡萝卜2根,洋葱1/2个,姜3片,八角3个,香叶3片,桂皮1小块,生抽豉油1大勺,盐适量,孜然粉适量做法1.锅中烧水,水开后放入排骨焯烫2.焯烫后的排骨用冷水洗去浮沫3.胡萝卜去皮、切丁4.洋葱洗净、切粒5.姜切片,八角及香叶放入茶包袋6.锅烧热,放少许油,放入洋葱粒,小火煸炒几下7.放入排骨,翻炒均匀8.加入足量清水9.放入茶包袋和姜片10.加入生抽豉油11.加少许盐12.放入胡萝卜丁和洋葱丁13.再次煮开后,全部材料倒入电饭煲,加入大米14.倒入孜然粉,按下煮饭键,煮饭键弹起后焖十分钟即可材料

新鲜羊排200克,大米2量杯,胡萝卜1根,洋葱1个,新疆巴旦木,新疆葡萄干,食盐2茶匙,孜然粉适量,食用油做法1.大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水2.使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟3.浸泡好的大米沥干水分备用4.食盐2茶匙放入小碗中5.加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水6.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热7.调好的食盐水快速倒入油锅中8.洋葱1/2个切成条状9.洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒10.炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出11.剩下的油中放入生姜片,小火炸香12.羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒13.炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色14.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条15.胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软16.锅里加入足量的冷水没过食材表面17.盖好锅盖,大火熬煮18.煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉19.控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整20.盖好锅盖,转小火焖煮21.焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿22.之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮23.直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉24.放入适量巴旦木25.放入葡萄干26.盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,即可出锅

求新疆抓饭的详细制作方法?

新疆羊肉手抓饭的做法  原料:羊肉八两 胡萝卜两根 洋葱一个 大米两碗 盐  做法:1、 大米用水泡半个小时 羊肉切小块  2、胡萝卜切成粗条 洋葱切成粗丝 锅里放油  油要比平时炒菜的量稍多些 放入羊肉翻炒  3、把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱  洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐 再炒一会后把泡  好的大米平铺在菜上 铺平后加水 大米和水的比例是1:1.2  4、盖上锅盖 把火调成最小 焖到大米熟了 我用的时  间是1个小时左右 然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了  原料  两到三碗熟(剩)米饭或面条、两磅羊腿肉。羊肉切成大块,用高压锅上气煮二十分钟(姜、葱、和酒)。4根胡萝卜、两个洋葱、香菜一小把、1/4条人造黄油 (麦淇淋)。盐、辣椒末、孜然粉、香油等适量。  [编辑本段]做法  胡萝卜洗净后切成细丝,洋葱剥皮后切碎。香菜切成碎段。  锅中融化人造黄油,加入胡萝卜和洋葱炒半熟至出香,再加羊肉(熟后切成寸块)、辣椒末、孜然粉和盐,翻炒片刻。加入米饭,添加几勺煮肉羊汤,减火焖10分钟。揭锅后再翻炒去水。最后加香菜末和香油,略翻出锅。  [编辑本段]原料  羊排、胡萝卜、洋葱、大米  [编辑本段]调料  孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片  [编辑本段]做法  1、胡萝卜洗净去皮,切成较粗的丝;洋葱切丝;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用;  2、大米洗净,用清水浸泡30分钟;  3、羊排洗净斩成小块,锅中加适量凉水放入羊排和姜片,大火烧开后将浮沫撇干净,调入酱油、盐、孜然粉,放入花椒和山楂料包,盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火;  4、炒锅倒油烧热后,放入洋葱煸炒变色后,加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出;  5、先将羊肉放入电饭锅,然后放入炒好的洋葱和胡萝卜,再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅,汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖,执行正常的煮饭程序,饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

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