羊肉抓饭简介

抓饭，维吾尔语称波劳。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称这为甜抓饭或素抓饭。有的抓饭里还放毕也(温)。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。

特点：

• 手抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。
• 做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。
• 做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。

历史文化关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种药方传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为小人参和地参。用这样的原料做的饭，当然补人了。

做法食材准备

材料：胡萝卜2根，洋葱1个，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。

调味：花椒10粒，酱油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少许，盐少许。

制作步骤

1. 山楂干用热水稍微浸泡（我同一天做了山楂烧肉，所以多泡了些山楂，请忽略哈），洗去浮土待用；胡萝卜、洋葱切丁，小羊排切小块待用；大米浸泡1小时待用；
2. 不粘锅烧热不放油，加入羊排小火慢煎3分钟，把羊肉内的油煎出一部分，倒出。
3. 加入一半洋葱，一半胡萝卜，翻炒均匀后，倒入酱油、一大杯水；
4. 将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内，盖上盖子煮15分钟；
5. 拿出汤袋，倒入剩下的洋葱胡萝卜，加入冰糖，煮约5分钟。此时尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐；
6. 所有材料转入电饭煲，铺上沥干水分的大米；
7. 此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。

新疆抓饭怎么做

原料：羊肉、胡萝卜两根、洋葱一个、葡萄干、大米两碗。做法：1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。

肉抓饭怎么做

朋友：你好！羊肉手抓饭的做法有很多种，这里将羊肉抓饭的做法与你分享。具体做法如下：主料：羊肉(瘦)400克 ，稻米500克。辅料：胡萝卜200克 ，葡萄干40克。调料：羊油30克 ，大葱15克 ，盐12克 ，味精2克。热量：约4060大卡/100g原料：两到三碗熟（剩）米饭或面条、两磅羊腿肉。羊肉切成大块，用高压锅上气煮二十分钟（姜、葱、和酒）。4根胡萝卜、两个洋葱、香菜一小把、1/4条人造黄油(麦淇淋)。盐、辣椒末、孜然粉、香油等适量。做法：1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。2.锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色，六七成熟时盛出。3.原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。4.另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8-10分钟，至米粒涨开，米汤显祖收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟即可。5.食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。做羊肉抓饭需羊油约100克。羊肉（瘦肉）做法指导：1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。稻米做法指导：1. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；2. 用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。胡萝卜做法指导：1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。葡萄干做法指导：生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用。手抓饭的特色：做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。以上很多希望能够帮助你，如你满意，敬请采纳。

谁知道羊肉抓饭怎么做

羊肉抓饭羊肉抓饭的制作材料：主料：米,羊肉,胡萝卜,洋葱,葡萄干,姜,蒜,油,料酒,酱油,淀粉,盐,糖,水。羊肉抓饭的特色：羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。 教您羊肉抓饭怎么做，如何做羊肉抓饭准备：1。羊肉切块，用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。2。胡萝卜切粗丝。 3。洋葱切粗丝。 4。姜去皮切丝。 5。蒜用刀拍扁，捡去皮，切丝。 　做法：1。羊肉撒薄薄一层淀粉，搅匀。 2。开大火，烧热锅，浇油烧滚。 3。爆香姜蒜。 4。推入羊肉炒至边角出现棕色，起锅。 5。用余油炒软胡萝卜丝，再加入洋葱丝炒香。 6。羊肉回锅，用盐和糖调味。 7。炒过的材料放入电饭锅，铺米，加水，按键煮饭。 8。待饭熟，加入葡萄干拌匀，再盖上锅盖焐一会儿。　心得： 1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香，开始油要加足。 2。味道调浓一点，因为还要加米饭。 3。我喜欢吃硬饭，煮饭水比平时少一点。 第一次饭加生，把饭拌匀，按键再煮一次，就很好了。

抓饭的做法，碎肉抓饭怎么做好吃，碎肉抓饭的家常做法

用料 紫洋葱 1个 胡萝卜 2~3个 羊肉 米 盐 糖 姜片 老抽 花椒粉 正宗新疆手抓饭的做法 羊肉切小块萝卜切丝洋葱切条、姜切沫热油炒萝卜丝，炒至萝卜丝变软即可控油盛出，放置盘内备用翻炒洋葱，可在炒过萝卜的基础上再添一点油。炒至洋葱香味溢出，即可关火盛出。1、借具备洋葱香味的热油继续炒肉；2、待肉内水汽炒干后加姜、老抽、糖少许、花椒粉少许；3、翻炒片刻，上色炒香后加开水，没过肉，大火炖至水沸后转小火炖十到十五分钟；加炒熟的胡萝卜继续炖三至五分钟。开水泡米，五分钟米捞出，平铺进电饭锅。待肉炒好后盖在米上，压平。电饭锅标准方式蒸米即可。

手抓饭的做法【图解】,如何做手抓饭,怎样做手抓饭,手抓饭的详细步骤,美食吧

大米300g，猪排骨300g，大米，胡萝卜2根，洋葱1/2个，姜3片，八角3个，香叶3片，桂皮1小块，生抽豉油1大勺，盐适量，孜然粉适量做法1.锅中烧水，水开后放入排骨焯烫2.焯烫后的排骨用冷水洗去浮沫3.胡萝卜去皮、切丁4.洋葱洗净、切粒5.姜切片，八角及香叶放入茶包袋6.锅烧热，放少许油，放入洋葱粒，小火煸炒几下7.放入排骨，翻炒均匀8.加入足量清水9.放入茶包袋和姜片10.加入生抽豉油11.加少许盐12.放入胡萝卜丁和洋葱丁13.再次煮开后，全部材料倒入电饭煲，加入大米14.倒入孜然粉，按下煮饭键，煮饭键弹起后焖十分钟即可材料

新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油做法1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟3.浸泡好的大米沥干水分备用4.食盐2茶匙放入小碗中5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热7.调好的食盐水快速倒入油锅中8.洋葱1/2个切成条状9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒13.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软16.锅里加入足量的冷水没过食材表面17.盖好锅盖，大火熬煮18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整20.盖好锅盖，转小火焖煮21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉24.放入适量巴旦木25.放入葡萄干26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅

求新疆抓饭的详细制作方法?

新疆羊肉手抓饭的做法　　原料：羊肉八两 胡萝卜两根 洋葱一个 大米两碗 盐　　做法：1、 大米用水泡半个小时 羊肉切小块　　2、胡萝卜切成粗条 洋葱切成粗丝 锅里放油　　油要比平时炒菜的量稍多些 放入羊肉翻炒　　3、把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱　　洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐 再炒一会后把泡　　好的大米平铺在菜上 铺平后加水 大米和水的比例是1：1.2　　4、盖上锅盖 把火调成最小 焖到大米熟了 我用的时　　间是1个小时左右 然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了　　原料　　两到三碗熟（剩）米饭或面条、两磅羊腿肉。羊肉切成大块，用高压锅上气煮二十分钟（姜、葱、和酒）。4根胡萝卜、两个洋葱、香菜一小把、1/4条人造黄油 (麦淇淋)。盐、辣椒末、孜然粉、香油等适量。　　[编辑本段]做法　　胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。香菜切成碎段。　　锅中融化人造黄油，加入胡萝卜和洋葱炒半熟至出香，再加羊肉（熟后切成寸块）、辣椒末、孜然粉和盐，翻炒片刻。加入米饭，添加几勺煮肉羊汤，减火焖10分钟。揭锅后再翻炒去水。最后加香菜末和香油，略翻出锅。　　[编辑本段]原料　　羊排、胡萝卜、洋葱、大米　　[编辑本段]调料　　孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片　　[编辑本段]做法　　1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；　　2、大米洗净，用清水浸泡30分钟；　　3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；　　4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；　　5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。