清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。

回族人民对加工牛蹄筋非常讲究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工过程较为繁琐，首先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色。然后入锅煮烂，再上笼蒸，去除骨骼，蒸至筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。

将熟蹄筋切成条，加入胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装入碗中成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇上鲜牛肉汤，并撒上香菜、蒜末等作为调料。蹄筋色泽淡黄，口感柔软。若与海参一同烩制，再配以笋片、蘑菇、水木耳等食材，被称为“十锦海参”或“十样锦色味俱全”，味道鲜美非凡。

这道菜的制作所需食材包括：牛蹄筋500克、芫荽25克、鸡汤500克、味精3克、胡椒粉2克、鲜姜1块、香油5克、花椒2克、盐25克、葱2根、干辣椒1个、蒜末1.5克。

制作步骤如下：

1. 将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，然后反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。将处理好的牛蹄筋入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸至筋烂皮熟绽。
2. 将熟蹄筋切成条，放入碗中，加入胡椒、花椒、辣椒、盐、鲜姜片、葱段、味精和鸡汤，放入笼屉中蒸1小时，使料味渗入筋内。取出时拣去葱段、鲜姜片，滤出汤汁，扣入盘中。
3. 炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加入盐、味精、胡椒粉调味，再用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在蹄筋上，再撒上芫荽和蒜末即可享用。

牛蹄筋的做法与营养

精蒸牛蹄筋　　精蒸牛蹄筋　　〔主料辅料〕　　牛蹄筋500 克　　芫荽25 克　　鸡汤500 克　　味精3 克　　胡椒粉2 克　　鲜姜1 块　　香油5 克　　花椒2 克　　盐25 克　　葱2 根　　干辣椒1 个　　蒜末1.5 克　　〔烹制方法〕　　1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复　　刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，　　剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。　　2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、　　味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出　　汤汁，扣入盘内。　　3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁　　烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在　　蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。　　〔工艺关键〕　　1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别　　有风味。　　2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，　　更为名贵。　　3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待　　煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水　　洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡　　上。　　〔风味特点〕　　清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜，先煮后蒸，色泽淡黄，筋烂味香，吃不　　塞牙，十分可口。　　牛蹄筋的营养成分列表　　[来源：父母亲网]　　牛蹄筋的营养成分列表　　(每100克中含)　　成分名称　　含量　　成分名称　　含量　　成分名称　　含量　　可食部　　100　　水分(克)　　62　　能量(千卡)　　151　　能量(千焦)　　632　　蛋白质(克)　　34.1　　脂肪(克)　　0.5　　碳水化合物(克)　　2.6　　膳食纤维(克)　　0　　胆固醇(毫克)　　0　　灰份(克)　　0.8　　维生素A(毫克)　　0　　胡萝卜素(毫克)　　0　　视黄醇(毫克)　　0　　硫胺素(微克)　　0.07　　核黄素(毫克)　　0.13　　尼克酸(毫克)　　0.7　　维生素C(毫克)　　0　　维生素E(T)(毫克)　　0　　a-E　　0　　(β-γ)-E　　0　　δ-E　　0　　钙(毫克)　　5　　磷(毫克)　　150　　钾(毫克)　　23　　钠(毫克)　　153.6　　镁(毫克)　　10　　铁(毫克)　　3.2　　锌(毫克)　　0.81　　硒(微克)　　1.7　　铜(毫克)　　0　　锰(毫克)　　0　　碘(毫克)　　0

西宁有那些好玩的地方，还有那些好吃的东西，还有最大的商场在哪里，知道的请告诉我，谢谢

西宁市辖三县，塔尔寺、丹噶尔城、老爷山、鹞子沟、察汗河等旅游景点；

西宁特色小吃，羊肉面片、酿皮、羊肠面、烤肋巴、炕洋芋、羊杂碎汤等；

西宁商业购物，大十字、华联、苏宁、青百、义乌小商品、赛博电子城等。

寻求蒸制的食谱

做好蒸菜有法宝:　　蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。　　蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。　　蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。　　蒸的花色品种和方法很多，主要如下：　　1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。　　2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。　　3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。　　4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。　　5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。　　6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。　　鲁南蒸菜花样　　香辣芹叶　　原料：芹菜叶400克 面粉150克 酥花生碎50克 葱丝、姜丝各30克 干辣椒丝30克 精盐10克 鸡粉10克 香醋30克 精炼油100克　　制法：　　1．芹菜叶洗净，拍上面粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿中，稍晾片刻。　　2．净锅上火，放入精炼油烧热，然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香，起锅倒在蒸好的芹菜叶上，另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀，装盘时撒上酥花生碎即成。　　三鲜白菜　　原料：净白菜叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克　　精炼油100克　　制法：　　1．白菜叶洗净，拍上澄面，入笼蒸熟后取出来，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鲜贝、墨鱼仔治净，纳碗后加入高汤，入笼蒸熟。　　2．净锅上火，放入精炼油烧热，先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好的白菜叶上，加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成。　　蒜香蒸肉　　原料：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鲜青椒100克 精盐10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克 辣椒油80克　　制法：　　1．大蒜剥皮，青椒洗净，同入石臼中捣碎；精瘦肉治净，切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片，随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀，腌渍约10分钟。　　2．把渍好味的肉片拍上糯米粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻，再加入捣碎的大蒜、青椒，调入辣椒油、香油、香醋、精盐，拌匀即成。　　家常蒸菜宴菜谱　　这里，向您介绍一组喜庆蒸宴菜谱，祝全国千百万个家庭，生活幸福美满，日子蒸蒸日上。　　冷荤　　一、鹊梅报春　　用料：水发发菜(可用海带丝代之)5g，风干香肠2根，樱桃几枚(可用菊花蕾代之)，松花蛋黄3个，胡萝卜1小段。　　做法：用白色中盘1个，用干肠2小段作树干摆放盘中左侧，再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝，上端点缀上数枚樱桃。将余下干肠、松花蛋黄，发菜绞成泥，在右侧摆成喜鹊造形，嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形，放合适部位，然后上锅蒸3分钟即成。此菜为增强节日气氛的观赏菜。　　二、水晶肘子　　用料：熟猪前肘子1个，花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上，出锅时捞出)，盐、味精、酱油、香椿末少许。　　做法：将熟肘子上锅加科色，煮20分钟，取出后装入方形容器中(饭盒即可)，将原汤倒入与肉平，加盐、味精，急火蒸20分钟后，放在凉处冷却，第二天用时扣出，用片刀片成长方形码盘，将酱油、香椿末撤上即可上桌。　　三、扒“熊”掌片　　用料：牛掌肉500g，花椒、大料、砂仁各适量，丁香2粒做成料包，盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。　　做法：将牛掌肉急火煮1小时，取出放于容器中，加料包，酱油、精盐、味精撤在上面，不放汤，干蒸半小时，取出后取出料包冷却。食时扣出，片成薄片码盘，撒香椿末、香油即可上桌。　　四、麻辣牛筋　　用料：熟牛蹄筋400g，盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量，炒熟芝麻20g。　　做法：将熟牛蹄筋放在容器中，加盐、酱油、味精上屉大火蒸20分钟。冷却后，扣出切片码盘，上撒辣椒油、芝麻即可上桌。　　热荤　　一、瑞雪丰年(雪花里脊)　　用料：鲜外脊肉350s，鸡蛋清5个，淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量，红樱桃数枚。　　做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀，用文火过油，视肉片呈白色时，倒入漏勺。锅加少量油，下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片，勾米汤芡装盘。在过油时，另一人将4个蛋清抽糊，肉片装盘时，倒在肉片上面，速放几个香菜叶、红樱桃，急火蒸3分钟即可上桌。　　二、龙眼肉　　用料：瘦猪肉400g，生鸡蛋2个，葱、姜、蒜末各适量，盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。　　做法：肉切片选。大勺添油25g，油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面，随即放肉片。肉变色后，用酱油调水淀粉勾芡，翻匀后装盘，然后在上面对称打2个生鸡蛋，入屉蒸5分钟出锅，撒香菜末即可上桌。　　三、佛手白菜　　用料：牛肉猪肉混合馅350g，嫩白菜芯叶20个，留前端切成4～5cm长，鸡蛋2个，大海米25g(水发后剁成末)，盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许，各种莱叶，品种不限，作点缀用。　　做法：将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中，打入2个生鸡蛋后拌均做成20个丸子，分别放在白菜叶上。把各种菜叶摆在四周，中间有规律地放上白菜丸子，每个丸子上放个香菜叶，入屉急火蒸10分钟即可出锅上桌。　　四、福帮双全　　用料：豆腐皮150g，瘦肉250g，均切长丝；葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量，香菜20g切细。　　做法：大勺加油25g，放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精，肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘；尽量表面平整，用香菜末速撤“福寿”二字在上面，上屉蒸3分钟即可出锅上桌。　　五、荷叶什锦　　用料：嫩荷叶(可用白菜叶代)，瘦猪肉250g，香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量，鲜虾仁40个，樱桃、青豆各20粒，盐、味精、葱花、淀粉少许。　　做法：将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘，四周摆荷叶，然后将40个虾仁，背朝外每侧摆20个，左侧虾抱一樱桃，右侧各抱一青豆(造型要美观)，然后撤盐、味精、葱花，最后浇少许水淀粉，入屉大火蒸5分钟，出屉上桌。　　六、佛手送子　　用料：白条仔鸡1只，佛手2个均切成条；酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量。　　做法：将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时，捞出佛手摆在盘四周；仔鸡用油炸至呈金黄色取出，做形装盘；用竹签将鸡头支起，再撒少量精盐、味精，入屉急火蒸5分钟出锅；准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上，即可上桌。　　七、年年有馀　　用料：30cm左右长的净鲶鱼2条，盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量，去核山楂2个。　　做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中，再将料酒浇上，然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上，鱼嘴中各衔一个山楂，上屉蒸10分钟出锅，撒香菜末即可上桌。　　八、团圆发财　　用料：鱼肉猪肉混合馅400g，发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量，鸡蛋2个。　　做法：将发菜铺在盘子四周，再将混合馅、2个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀，挤成丸子装满盘心，再撤少量盐、味精上屉，蒸10分钟出锅，撤香菜末上桌。　　有时间可要好好研究研究啊，祝你成功！

谁能介绍几道好菜？

1）豆豉排骨 500g肉排洗净，沥干。 放入酒，盐，生粉，少许糖，搅拌至起劲（有一种阻力很大的感觉）。然后放置半至一个小时。 随后上笼蒸15~20分钟即可。蒸前加入葱姜和豆豉。 这样一盆鲜嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！ 2）胡萝卜青椒土豆丝 三样东西全部切丝，青椒丝开水里烫一下备用。 然后起油锅，先把胡萝卜丝放入翻炒，再加土豆丝，基本熟时再倒入青椒丝，翻炒若干下后加盐等调味料即可。色香味俱全。 3）红烧鲳鱼（或扁鱼） 鲳鱼洗净沥干。锅烧热，加油至六成热，鲳鱼放入，两面煎至微黄，加黄酒，姜片，酱油和水，加盖煮沸，大约5分钟后加一些糖，收汁，撒一些葱花即可。南方人多放一些糖。没有油烟，不用热汗淋漓，三两下就可以搞定，这就是凉拌。凉拌菜简单易做，却可以减肥、养颜又美容。现今，除了各大菜系、各家小菜，凉拌成为大雅之堂的所爱。山珍海味不费烹调之工，只要烫烫切切拌拌，淋上特制调味料，就是一桌好菜！　　 即可。豉汁舱鱼材料；白舱鱼(1条)、豆豉(1/2汤匙)、葱段(10条)调味料：糖(1/2茶匙)、盐(1茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、料酒(1/2汤匙)、生抽(1/2汤匙)、生粉(少许)做法：1>舱鱼在身上两面各3、4刀，加盐料酒腌一下；豆豉切碎，入油锅中爆香；葱切段及丝。2>将葱段、姜片置鱼身下，豆豉淋在鱼身上，入蒸笼大火蒸约5分钟取出，将鱼汁倒出，姜片、葱段不要。3>烧热1汤匙油后和葱丝拌匀，淋在鱼身上。3>将鱼汁加生抽、糖、鸡粉煮滚后，以生粉勾芡淋在鱼身上即可。淮山杞子牛尾汤材料：牛尾(1条斩件)、淮山(1两)、杞子(2汤匙)、龙眼肉(3钱)、姜片(2片)、红枣(随意)做法：1>分别冲净淮山、杞子、龙眼肉，沥干；红枣去核，洗净备用。2>牛尾出透水，洗净，抹干，待用。3>将牛尾、淮山、杞子、龙眼肉、红枣及姜片等同时放入汤煲内，并放入适量清水，煲至滚后，改用中小火，煲至材料烂及汤浓，放适量盐调味，即可。介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜：

家常菜名称有什么（不要做法）

炸里脊。芙蓉鸡片。醋椒桂鱼。四鲜烤麸。金钩白菜。酱爆鸡丁。红烧肉。葱爆羊肉。油淋子鸡。香菇炒蛋。熘鱿鱼卷。蛋包鱼片。狮子头。葱烤鲫鱼。陈皮牛肉。香酥鸭，松鼠鳜鱼。油面筋塞肉。香菇油菜，糖醋排骨。银鱼炒蛋。番茄炒蛋。油爆虾。炒什锦。

正宗福州年夜饭有什么?

福州菜单 一、冷盘 1、冰糖莲心通心莲（干）200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时，上笼蒸15分钟后捞出，不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。 2、卤水鹅掌 3、葱油海蜇头 4、鳗香用海鳗干加入调味品蒸后即可。 5、芥未拌生菜 6、腊鸡腿 7、醋拌姜芽 8、五香牛肉 二、热菜 l、滑溜鸽片鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。 2、干煸牛肉丝牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝，待花生油烧至六成热时投入牛肉丝，不断煸炒，待水分收干呈黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时，再加入黄酒少许，投入芹菜再炒一下，然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下，放点香油即可。 3、清蒸鲥鱼 4、羊肉煲羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂，再投入胡萝卜和淮山药，煮熟即可（喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖）。 5、酒香鱼头 6、生煸观音菜 三、点心 鲜肉蒸饺、酒酿小园子 四、汤 虫草老鸭汤 以上两份菜单均以大众家常菜为主，百姓选料方便、制作简单、用量适中，可供10人用餐，均能满足每个人的能量及各种营养素需求，百姓可根据各自口味在各个类别中互相调换。菜单中，蜜汁山药、冰糖莲心是含碳水化物的美味甜食，有滋阴润肺、补中益气之功效；蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、芥末拌生菜、醋拌姜芽和两道炒蔬菜（蔬菜均应先用清水冲洗10分钟后再切配，以防维生素丢失）是用于调节食欲，有生津养胃之功效，并增加了膳食中的维生素、矿物质及纤维素；羊羔、凤爪、鹅掌、海蜇头、牛蹄筋等是以增加胶原蛋白为主，海蜇头含6％蛋白质，凤爪、鹅掌含13.4％的蛋白质；鸭、牛肉、鸡、鸽、羊肉、鱼、猪肉等均用于补充动物性蛋白质，豆腐和腐竹是增加植物性大豆蛋白质；菌菇汤及配置辅料中均加入了香菇，是用于改善口味，有增加免疫力之功效。两道点心含有碳水化物，主要用于增加能量。另外，节日期间用膳不宜饮用大量饮品，特别是烈性酒类，饮用大量酸性饮料也会造成胃的伤害，可少饮一些低度酒、红酒或黄酒，还可添加一些茶水，助以消食。 年夜饭的禁忌 一、年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，，图一个年年有鱼（余）的好彩头。 二、过年成年人还不宜喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。 三、一盘冬笋炒肉象征着“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点。主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了一后，大家也都要象征性地吃一点，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来。 年夜饭时间要二、三个小时，其间晚辈给长辈敬酒，长辈也要给晚辈回酒，顺便说一些有针对性鼓励的话，还给晚辈压岁的一份红包，红包钱不多，心意到了就行了。年夜饭一般都煮得很多，大户人家初一到初三都不烧红锅。吃过年夜饭，过去没有电视就谈不上有春节联欢晚会了，大家静静地坐在火桶上，剥着平时难得一见的花生、瓜子，吃着冻米糖，说笑着守着岁，到了晚上10点多钟，该是接灶神的时候，大人们便来到贴着“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边，象征性地放一挂鞭炮，算是接了灶神。