杠子面是贵州汉族特色小吃之一，源于中国手工面条的传统技法压拉切。杠子面以其独特的爽滑劲道而闻名，除了少量淀粉和其他面粉以外，最重要的一道工序是擀面。所谓擀面，实际上是用一根胳膊粗的杠子来压面。杠子的一头固定在墙上，人骑在另一头用力压，这样压出来的面条薄如纸，韧如绸，因此得名杠子面。

杠子面的制作方法是由老杠子面坊舒家世代相传而成。将精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成面团。用一根长约1.8米，直径约10厘米的木杠将面团碾压一一折叠一一碾压，反复进行，直到将面团压成厚度不足0.3毫米的薄面片，然后再折叠成垛。最后，使用薄薄的面刀将面片切成像头发一样细的丝，这样就成了杠子面的成品。煮熟后，杠子面口感劲脆鲜香，可以根据个人口味搭配不同的调料，特别是酸辣口味最受欢迎。在黔西南地区的众多风味小吃中，杠子面独树一帜，受到食客们的喜爱，因此也有了雅号“杠子面”。

臊子面的做法是什么？

陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。该答案来自饭菜网官方网站

怎样做出好吃的担仔面？

担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，故生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」这道美食。材料：度小月担仔面现今在台南地区有许多店家，这道面食的主要成份为：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥。做法：以虾头熬煮而成的担仔面汤底 在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动 凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中，.淋上适量肉末，.加入虾头汤底，加入适量虾仁，淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可。担仔面成品及小菜：卤蛋、卤贡丸

到贵州最好吃什么小吃

贵州小吃-丝娃娃 有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。…… -------------------------------------------------------------------------------- 贵州小吃—杠子面 “杠子面”原称手工面或人工面,原产地在贵州的兴义地区,属中国南方面系。…… -------------------------------------------------------------------------------- 贵州小吃—长岛海菜包 以海菜做包子，长岛人称之为海菜夹子（也有叫菜角子）。长岛一年四季均有时新海菜，可做包子的用菜。…… -------------------------------------------------------------------------------- 贵州小吃—燕麦炒面 燕麦炒面是用燕麦和花椒做原料加工而成的一种食品，是彝家古老的传统风味小吃。…… -------------------------------------------------------------------------------- 贵州小吃－鸡绒银杏 银杏，常称白果，不仅可做成食品，还可入药治久咳气喘，小便自浊，白带；偎熟能治夜尿病。鸡城银杏，为筵席中之佳。…… -------------------------------------------------------------------------------- 贵州小吃—肠旺面 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。…… -------------------------------------------------------------------------------- 贵州小吃—康家脆哨面 猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出…… -------------------------------------------------------------------------------- 贵州小吃—太师面 将面粉150克加清水50毫升和发面调匀，待其发酵(发酵时间夏天约1小时，冬天2小时)后放入碱揉匀。另用面粉250克加清水75毫升和成水面。然后把两种面混合一起，用力揉透…… --------------------------------------------------------------------------------

关中的棍棍面是怎么做的啊？

陕西省关中地区民间传统风味小吃。相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一顿家常便饭“”,康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三名话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”……这个面在陕西是非常有名的一个小吃，也是家里常吃的面，虽然材料很简单，但味道相当好吃。废话少说，先上原材料！黄豆芽，娃娃菜，辣椒面和准备好的面。这个面条是之前一天准备好的，因为面条需要醒一段时间，现吃现做有点麻烦，所以建议大家如果要做的话，头天晚上吃完饭，然后把面条准备好，第二天下班回家加工一下就可以吃了，吃上饭不出１０分钟，呵呵．下面是面条的准备，和面，和面的时候加入一些盐，我这么多加了有半汤匙吧．醒面面要和的软一些，下面是醒好揉好的面团切下一长条面，搓成条。用自己喜欢的方法搓面条，我是用左手压着或提着面团，右手边搓边拉

哨子面的面怎么弄

第一步，和面，揉面。第二步，做面，第三步，乘面，加臊子，第四步，吃

羊肉臊子面的做法？

第一步、做汤

做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水份炒干时，把羊肉拨开（别盛出来，只是让它腾个地儿），加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸，然后翻炒，再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒，再喷少许醋，炒一会儿，然后将切好的西红柿倒进锅里，炒啊炒，西红柿就成了西红柿酱。把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量水（必须是冷水，热水肉会变红），这时水不要加的太多，以浸过肉稍多些为易，接着进行炖。炖的差不多就可以把水加够。等锅开了，下入适量的菠菜、韭菜、香菜。红的是辣子，绿的是青菜，视觉上红绿，味觉上鲜香，色香味俱全，食欲好强烈呀！

第二步、擀面条

擀面条，这是妇女炊事中的绝技。用精白面粉制作。面的和法也是非常有讲究的，水要一点一点的倒，用筷子或手把面抄匀，注意水不能倒的太多，这样和出来的面叫伤水面，吃着口感不好，而且面也没有筋度。接着就是揉面，面一定要揉到“家”，至到揉的光光的，筋韧光滑、软硬适度的标准。再用细长光滑的红红的枣木擀面杖，慢慢地擀呀擀，一定要把面擀的薄且均匀。面擀开是一个圆，把面先对折，再对折，就成了一个扇形。从其中的一个边，用一个手压住面，另一个手握刀“犁”面，擀的面有多大，“犁”出的面就有多长。手艺好的女人切成的面条，薄如纸，细如丝，达到面薄条细。通常人们在过生日也吃这样的臊子面，称它为“长寿面”。

第三步：下面

首先，下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道；水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖锅盖。如果是自己和的面自己擀的面条，那么等水开一遍就可以出锅啦！

将面条盛到碗中，把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴--------宁夏风味小吃羊肉臊子面。