台北牛肉面是一道拿下第一届台北国际牛肉面节冠军的精品牛肉面。今年，它在餐饮美味、环境卫生、餐饮卖相、服务质量和价格合理等方面获得了五颗星的质量鉴定。除了味道好之外，这家店在环境卫生和服务方面也非常用心。

馔王总经理苏先生表示，他们的牛肉面注重减少油腻感，以真材实料来制作。制作汤头的成本比肉本身还要高，他们选用了顶级进口牛肉和牛骨，还加入了数十种独门食材，如蕃茄、清炖、红烧和麻辣等四种汤头可供选择。他们坚持原味，不添加味精，让顾客在品尝完之后不会感到口干舌燥。在用餐时，服务人员还会不时询问客人是否需要加汤。

馔王牛肉选用的是美国牛的腱子心部位，搭配数十种独门食材，慢火炖煮十二小时以上。这种牛肉口感软嫩，而配上的面条则有细面和宽面可供选择，无论是第一口还是最后一口，都能感受到十足的Q劲，具有很好的口感。

馔王精品牛肉面位于台北东区顶好商圈，虽然店面在二楼，但自从获得第一届冠军牛肉面的头衔后，它的品牌知名度大增，并得到了许多顾客的认可。除了美味的餐点之外，这家店还以清洁卫生上的用心给顾客提供了干净舒适的用餐环境，还有工作人员亲切贴心的服务。因此，它获得了五颗星的荣誉，实至名归。

制作方法如下：

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。

调料：调料，马家大爷牛肉面的调料配方主要有三种，最常用的是浓香型的。

制作方法如下：

1. 先把牛肉和骨头用清水洗净，然后在水中浸泡四小时（血水保留另用）。将牛肉和骨头放入温水锅中，待即将开锅时撇去浮沫，加入4两盐、5钱草果、5钱姜皮和2钱花椒，用纱布包成调料包。将清水淘洗去尘的牛骨头也放入锅中，小火炖五小时至熟，稍凉后切成1厘米见方小块。

2. 将牛肝切小块放入另一锅中煮熟，澄清备用。将桂籽、花椒、草果和姜皮温火炒烘，磨成粉末。将绿萝卜切片后煮熟。

3. 将肉汤撇去浮油，倒入泡肉的血水，待开锅后撇去沫子，加入各种调料粉，然后倒入清澄的牛肝汤，加入少量水，烧开后除去沫子，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去的浮油。

4. 将30斤面粉加水18斤搓成面团，揉匀后用灰水搅和，灰水的用量根据浓淡可调。将面团搓成条状，分成重五两的小块。在案板上涂抹清油，依据每个人的口味，将面团拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱（三角条）等形状的面条，下锅煮熟。将煮熟的面条捞出放入碗中，加入适量牛肉汤、萝卜、牛肉丁和浮油。最后根据个人口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花和辣子油。