蛎饼是福州传统小吃之一，具有浓郁的福州风味。它由大米和黄豆粉制成的馒头皮包裹海蛎肉、猪瘦肉和芹菜馅料，经过炸制而成。蛎饼外酥内嫩，色泽金黄，馅料鲜美，味道鲜美。福州人通常把蛎饼作为早餐配粥的小菜，尤其是搭配鼎边糊一起食用，味道更佳。蛎饼在福州的街头巷尾的小吃摊上很常见，是福建人从小到大喜爱的美食之一。

海蛎饼是福州人称呼蛎饼的一种方式，有时候也被称为海蛎煎。它是用大米和黄豆粉制成的面糊包裹海蛎肉、猪瘦肉和芹菜馅料，然后在油锅中炸制而成。海蛎饼的形状圆润凸起，外酥里嫩，散发着香气，是荤素搭配的美味。吃海蛎饼最大的乐趣在于找到里面唯一的一只海蛎，如果运气好，店家可能不小心多放了一只海蛎，让人感觉好像占了大便宜一样开心。

海蛎饼在泉港南埔地区也被称为浮果，有时候戏称为泉港麦当劳，但泉港人都知道它是指同一种小吃。在泉州的其他地区，很多人不知道海蛎饼是什么，通常称它为蛎仔煎。泉州大部分地区所称的蛎仔煎与海蛎饼有很大的形状差别，前者是呈不规则团状的油炸食品，而后者则是中间微微饱满凸起，周围是匀称的花瓣形状。

制作海蛎饼的过程相当繁琐。用水浸泡大米和黄豆，然后将它们磨成米浆。海蛎、猪瘦肉、葱和韭菜（或白菜、紫菜）被调成馅料。接下来，将米浆和馅料分别放在油锅两侧，油锅上方放置一根密孔铁架。制作蛎饼的人左右各握一根特制长柄铲子，用左手的铲子舀取米浆，将右手铲子底部铺满米浆，然后放上馅料，再盖上一层米浆。接着，右手的铲子放入热油锅中炸至金黄，然后捞出放在铁架上，供食客自取。

海蛎饼的制作所用的材料非常讲究，其中海蛎是必不可少的。海蛎饼出锅后香气扑鼻，外酥内嫩，油而不腻。除了有海蛎的海蛎饼，还有一种叫做贫民蛎饼的变种，它用的材料较为简单，没有海蛎，而是用虾米、韭菜、萝卜丝和菜干，小时候我外婆经常做给我吃，我特别喜欢吃里面的萝卜丝和菜干。有海蛎和没有海蛎的蛎饼一眼就能看出区别，有海蛎的蛎饼更丰满、更大，当然价格也会相对高一些。

福清特产海蛎饼、紫菜饼怎么做

海蛎饼：大米磨成糊，然后配料是肉，紫菜，海蛎，包菜，喜欢胡萝卜的叶可以切丝加进去，放很多的油在锅里炸，还要有专门的炸海蛎饼的勺子才行，迷糊薄薄的涂一层在勺子上，放上配料，表面再涂上薄薄的迷糊要均匀，这样就可以放锅里炸了，油一定要烧热才可以炸，炸一两分钟后把饼从勺子上轻轻的敲落再炸上几分钟，饼成金黄色就可以了，挺简单的

香煎蛤蜊饼的做法，香煎蛤蜊饼怎么做好吃，香煎

食材主料蛤蜊肉200g鸡蛋100g小白菜30g低筋面粉40g辅料油适量盐适量胡椒粉适量生抽适量鸡精适量步骤1.水开后放入蛤蜊，等蛤蜊开口后关火。煮过蛤蜊的水晾凉备用。2.把蛤蜊肉剥出来，切碎。3.打入两颗鸡蛋拌匀。4.加入低筋面粉拌匀。5.加入适量的煮过蛤蜊的水搅拌。6.加入适量盐提味。7.加入少许胡椒粉提香。8.加入少许生抽提鲜。9.加入鸡精也是为了提鲜。10.加入切碎的小白菜。11.锅中倒油，倒入面糊煎至两面金黄即可。

潮州菜特色蚝烙 怎么做？

主 料：蚝，鸭蛋，雪粉配 料：鱼露做 法：取鲜蚝250克，用清水漂洗干净，调入雪粉100克，加入葱珠、味精、鱼露、适量清水，搅拌均匀，热锅放入猪油，倒入鲜蚝雪粉水，待煎成圆饼形，再把鸭蛋打散淋在上面，继续煎至两面酥脆成金黄色，装盘即成，以芫荽叶点缀。名家点评：“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。其次在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。“蚝烙”的传统做法是，先热锅放入猪朥放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入朥，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。备 注：煎“蚝烙”如单纯用雪粉，口感柔软，但较难成形，如要“蚝烙”较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。(责任编辑：美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

牡蛎韭菜鸡蛋饼怎么做

1.牡蛎买来之后要清洗干净，特别要小心清洗，因为里边有的时候会搀杂一些外壳的碎片，大家清洗的时候千万别别扎坏了手...　　2.鸡蛋2个打入盛有牡蛎的盘子里，因为做的是牡蛎鸡蛋煎饼,所以还要放一些面粉，最后还要适当的放一些调味品：盐，花椒粉，此时正好发现虾子还有好多，我就顺手撒了一点,然后适当的放一些清水把盆子里的各种材料搅拌均匀。　　3.煎锅里面放些油，油热了以后，我们可以开始煎饼了，为了美观,饼的大小要煎的均匀，我这个是方面教材，大家就不要学了，呵呵。　　4.把饼的两面煎成金黄色就可以吃了，吃的时候可以根据自己的喜好，沾点酱料，我个人吃的时候抹了点番茄酱.....

福州有什么特色美食？

福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、红糟醉香鸡、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等，吃佛跳墙及其他传统名菜可以去聚春园。传统特色小吃有鱼丸、芋泥、锅边糊等，在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点。福州的素菜也很有名，许多寺庙、莱馆都经营素菜，其中以鼓山涌泉寺的素菜最为着名。

1、佛跳墙：福州传统名菜，迄今有100 多年历史。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20 多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但价格较高，单人份每盅300 元。

2、红糟醉香鸡：白嫩田鸡煮透后，切块腌制。醉汁是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美。

3、鸡茸鱼唇：以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜。

4、荔枝肉：以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。此菜一般的饭馆里都能吃到。

5、蛎饼：福州传统的风味小吃，用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。大街小巷的小食摊上均有这种点心。

6、光饼：光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人喜爱的传统风味小吃之一。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样：有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等。

7、燕皮：燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。此外它还可以做成太平燕等多种名菜。

8、七星鱼丸：将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。在一般的小吃店里均能吃到。

9、福州鱼丸：雪白的皮是鱼肉做的。不同的鱼做出的鱼皮味道完全不同，最出名的是鳗鱼、鲨鱼。鱼丸的馅是用猪肉做的，但是吃的时候看不到半粒肥肉，也并不觉得肉馅硬，这就是秘诀。吃起来，皮有鱼肉的鲜美，馅有调和出来的酱香。汤则清清爽爽，漂着些许葱花，淡淡的胡椒味。

汕头蚝烙怎么做

《潮汕民俗大观》 潮汕蚝烙 做法详解 主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。 特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。 参考:网络百科