枣庄辣子鸡是枣庄当地的一道特色菜。它的制作过程非常讲究，使用本地鸡剁成均匀的肉块，搭配本地尖辣椒、葱、姜、蒜等调料，再加入花椒、八角、小茴等调料。先将鸡肉放入滚油锅中炒煮至金黄，然后加入调料炖煮约20分钟，待快熟之时再加入醋和酱油，最后放入辣椒，让香味四溢，引人垂涎。

枣庄辣子鸡的历史可以追溯到清朝晚期，位于今天的临城县，有一位厨师叫徐子华，他早年在宫中担任御厨，晚年退休后在家开了一家饭馆。徐子华凭借多年的经验，创造出了辣子鸡这道美食。其创作的辣子鸡辣而不过，吃起来虽然会流汗，但却让人欲罢不能。当时有一句赞美之词说徐子华做的辣子鸡香气飘散十里，客人十里之外即可闻到。

枣庄辣子鸡以色泽鲜艳、味道浓郁而闻名，嫩鸡肉与大量的辣椒和米醋炒煮，通常采用公鸡进行烹饪，因为公鸡更具有阳刚之气。而本地鸡品质最佳，那些养在场家中或卖家贩运来的罗丝鸡、肉食鸡等都不如本地鸡好吃。本地鸡中，以小公鸡和老公鸡为主要选择，小鸡肉质鲜嫩可口，几乎无需吐骨头，而老鸡肉质回味无穷，咀嚼不够。自家放养的小鸡最好，它们吃虫子长大，无农药和激素。当然，最诱人的是山野人家在野外放养的二斤左右的红色小公鸡（童子鸡），选出最精神活泼的一只，宰杀后烹饪，肉质鲜嫩。制作枣庄辣子鸡时，先将鸡肉放入铁锅中煎炸，然后加入醋和酱油，再加入大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等调料，最后加入辣椒进行搅拌。这道菜端上桌后，色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

最佳的搭配是一壶辣酒和几位好友，在享用这道美食时，可以慢慢品味，也可以大口吃喝，让你无法分辨是在享受这道菜还是在喝酒，辣得让你的胃翻腾、身体汗流浃背。

枣庄辣子鸡的详细做法

辣子鸡的详细做法具体做法如下：准备材料：鸡腿 500克、辣椒酱 适量、姜适量、大葱适量、盐 适量。1、首先使用菜刀把土豆和鸡腿切好，待用。2、鸡块copy焯水，捞出沥干待用。3、然后往锅内放入适量的油知，使用大火加热，土豆炸黄盛出。4、锅里留油，鸡块炸黄捞出。5、接着往锅内放入适量的油，加热，放入准备好的葱段和姜片，翻炒几下。6、加入适量的辣椒酱和鸡块，用铲子炒匀。7、加水，盖盖开始焖。8、倒入道土豆块和食盐翻炒均匀。9、炒好盛出，做好了。

山东枣庄辣子鸡怎么做

枣庄辣子鸡的做法步骤1本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块2本地辣椒切好3葱.姜.蒜.干辣椒切好4尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）5锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味6放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）7出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，8放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，9出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)

地道辣子鸡的做法，枣庄地道辣子鸡怎么做好

步骤1.锅中放稍多些油2.油热放花椒大料3.放鸡炒透，炒到鸡啪啪响放葱花姜片辣椒段4.依次放入料酒，醋，蚝油，老抽，生抽，味达美5.分三次放入小碗水，水不可烧干6.放入土豆片7.放入朝天椒8.放青椒9.关火放入香菜，盛出

谁知道枣庄的辣子鸡的做法啊？越详细越好，最好是自己做过的，不要从网上黏贴过来的四不像。

枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳。选出撒欢乱蹦的一只，一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。

枣庄辣子鸡的做法，复制的和骗子就不要来了

做法1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成

枣庄辣子鸡做法

枣庄正宗辣子鸡的做法，附图 http://go.lady.163.com/mideajxc/showone.do?id=383，