浆面条是河南省传统美食小吃，也被称为酸面条。它的制作简单，成本低，味道美味，易于消化。由于这些优点，浆面条自古以来一直流传不衰，成为河南地方特色名食之一。

据传，浆面条起源于河南省新安县，最早以豌豆浆面条著名。明朝正德年间，该县有一位姓史的人开了一家饭店，生意非常兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店只能卖豌豆面饭，生意一下子变得很冷清。一天，一位京城钦差大臣和他的随从路过这家饭店，想吃点东西。由于没有上等米菜，店主急得团团转。但是当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，灵机一动。他用椒叶、藿香等作料，用豌豆浆作汤下入面条，煮了一锅豌豆浆面条。钦差大臣非常满意。从那时起，店主添加了浆面条这道菜谱，小店的生意又兴旺起来，浆面条也成了河南的一道名吃。

经过几百年的改良，如今浆面条的制作方法非常讲究。浆面条的主要原料是面条，但使用的不是上等的面粉，而是一些杂粮面。面条必须要细。最重要的一点是浆的辅料，即粉浆。粉浆的质量直接决定了整个小吃的口感。制作粉浆时，先将绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，通过纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐中。一两天后，浆水发酵并变酸，粉浆就制作好了。在制作浆面条时，将酸浆倒入锅中煮至80℃，浆水表层会泛起一层白沫。这时需要用勺子轻轻打浆，当浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着加入面条和其他调料即可。

浆面条的另一种辅料是芝麻叶。一般做面条时会放一些青菜，但正宗的浆面条里放的是芝麻叶。不过，由于芝麻叶做起来比较困难，并且很难找到，所以很多人会用芹菜叶代替。要选择初长成叶的芝麻叶，洗净后用开水焯一下，然后晾干保存备用。

如今，洛阳粉浆面条已经取代了方城县的粉浆面条。洛阳人对于粉浆面条的吃法也非常讲究。以前的面条配菜一般只有黄豆、芹菜、咸菜丝这三样，但现在基本上都是十几种时令小菜，如酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等。这些配菜事先已经腌制好，入味了。可以看出，制作浆面条需要很多的功夫，所以吃起来味道非常美味。

相传，在东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽的追杀，日夜奔波，几天没有吃饭。一天深夜，他来到洛阳附近，看到一户人家。他想讨些吃的，但是主人家很贫穷，只剩下几把干面条和一些发酸的绿豆浆。刘秀饥肠辘辘，顾不上许多，主人就用发酸的绿豆浆，将面条、菜叶和杂豆放入锅中烧熟。刘秀狼吞虎咽，觉得香气扑鼻，吃得津津有味。日后，刘秀成了皇帝，虽然有各种山珍海味可吃，但他对那时吃到的浆面条印象深刻，以至于在御宴中要有浆面条这道菜。浆面条流传了千年，至今仍然存在。

现在，洛阳水席与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名，被称为洛阳的三绝。在洛阳的水席中，浆面条是其中一道名菜。制作浆面条最重要的是打浆，所用的浆常用绿豆浆和面浆。最好的是使用绿豆浆，而家庭常用的是面浆。制作浆的过程是将磨好的绿豆浆发酵，加入适量的水和一些曲，然后放置24至48小时，等到发酵物溶解或浆味醇厚时，就可以使用了。

制作浆面条的方法有：

1. 将面粉和清水混合成面团，分成两份擀成薄皮，其中一份涂上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米的厚度，切成菱形块，下入八成热的油锅炸成浅黄色，当地称之为“棋炒”。
2. 将绿豆粗磨一次，除去豆皮，用清水浸泡4小时，然后磨成绿豆浆，用稀布滤成豆浆，再加入500克酵面使其发酵产生酸味（通常放置24至48

``河南有什么名吃？在哪里？

烩面是一个啊！还有一家葛记焖饼，他家的也好吃。黄河路上有一家，伏牛路上也有。

安阳的小吃是什么?

扁粉菜。我觉得比较好吃的在文源路上，名字是‘老西扁粉菜’一块五一碗，早中晚都有。 内黄灌肠。有烧灌肠，其实做法就是煮（外地人一般吃不惯，本人就没吃惯）；还有煎灌肠，是用平底锅煎的，这个比较好吃，很香。 这两个我感觉还是比较好吃的。 还有道口烧鸡，这个要到滑县去，百货楼旁边的那家正宗。 林州小米干饭。在安阳市区就有。 水冶烧饼。 曲沟卤肉。 我是外地人，到安阳两个月，安阳的小吃还真不错。火车站附近的几家饭店都不错，很好吃，并且是24小时营业的。粉浆饭、生煎皮渣、炸血糕、卤面、烧灌肠

洛阳名吃浆面条的做法

“过了洛阳大石桥，不得喝浆面条“这句古言于百年来在洛阳一带广为流传，深深说明人们对浆面条的偏爱，浆面条在古都洛阳的历史源源流长，是洛阳名吃之一。　　浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。　　洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。　　浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，这必须得等到季节才有)，而最好吃的绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。　　面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。　　可以盛入碗中了。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。下面隆重推出我妈妈的发明，这你在各大饭店是吃不到啊，就是放入少量的藿香叶子，把叶子剁碎，放到锅内，藿香的特殊香味和浆的香味混合，闻之，藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开；看之面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄夹杂，花生点缀期间；用之面条绵软柔顺，汤酸而醇香圆润温胃，菜清新可口，香可盈双颊，味能浸六脏，这等美食天上难寻。　　喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了

河南特色美食

老郑州烩面，逍遥镇胡辣汤，须水猪蹄叫化鸡，道口烧鸡。

河南最著名的小吃是什么`?

河南小吃总汇 合记“烩面” 合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。 道口烧鸡 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。 浆面条 浆面条，既经济、又可口，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。 阎家羊肉汤 阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。 张家馄饨 张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。 尚记牛肉汤 尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。 潘金和烧鸡 潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。 不翻汤 洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。 张记烧鸡 榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。 新安烫面饺 新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。 胡辣汤 胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。 · 炒三不沾 · 开封第一楼包子 · 河南名吃秦氏熏肉 · 郑州烤鸭 · 海蟾宫松花蛋 · 桶子鸡 · 葛记焖饼 · 景家麻花 · 道口烧鸡 · 菊花火锅 · 合记烩面 · 息县油酥 · 新郑丁家粉蒸肉 · 浆面条 · 鹿邑孔集卤鸡 · 马豫兴“桶子鸡” · 洛阳水席 · 烩面 · 葛记“焖饼” · 蔡记蒸饺 · 鲤鱼焙面 · 信阳板鸭 · 开封套四宝 · 博望锅盔 · 开封风味小吃 · 第一楼包子 · 新安烫面饺 · 清汤绣球皮丝 · 野山椒毛豆 · 炒三不沾 · 开封第一楼包子 · 河南名吃秦氏熏肉 · 郑州烤鸭 · 海蟾宫松花蛋 · 王桥豆腐 · 鲤鱼三吃 · 芝麻翅中翅 · 桶子鸡 · 葛记焖饼 · 少林八宝酥 · 五香松花蛋 · 第一楼小笼包子 · 安阳三熏 · 三不沾 · 景家麻花 · 双麻火烧 · 老浆面条 · 酥制培乳 · 樱桃蕃茄 · 鹿邑狗肉 · 曹马芝麻糖 · 锦泰燎花 · 红薯泥 · 花生糕 · 大京枣 · 小笼灌汤包 · 道口烧鸡 · 菊花火锅 · 三鲜莲花酥 · 合记烩面 · 息县油酥 · 新郑丁家粉蒸肉 · 皮渣 · 浆面条 · 鹿邑孔集卤鸡 · 马豫兴“桶子鸡” · 连汤肉片 · 扣碗酥肉 · B仔凉粉 · 洛阳水席 · 烩面 · 葛记“焖饼” · 蔡记蒸饺 · 鲤鱼焙面 · 信阳板鸭 · 蜜汁江米藕 · 血糕 · 元妙观扒素鸡 · 开封套四宝 · 博望锅盔 · 镇平道口烧鸡 · 开封风味小吃 · 第一楼包子

河南小吃有什么？

合记“烩面” 合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。 道口烧鸡 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。 浆面条 浆面条，既经济、又可口，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的地方名食。 阎家羊肉汤 阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。 张家馄饨 张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。 尚记牛肉汤 尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。 潘金和烧鸡 潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。 不翻汤 洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。 张记烧鸡 榆树园张记烧鸡，为洛阳经营烧鸡的后起之秀。创始人张新忠，其子张铁林于1962年承其父志，经营烧鸡。张记烧鸡现为洛阳名牌烧鸡。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是：烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。 新安烫面饺 新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。 胡辣汤 胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。