本文描述了一种制作莜麦饺的方法。制作过程包括以下步骤：

1. 将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团放入刚烧开的滚水中。
2. 用两手搓揉面团，将其搓成直径7-8cm的圆形面片，形状类似饺子皮。
3. 将面片对折，将预先准备好的菜（通常是山药丝拌蔬菜，也可以是山药丝拌韭菜茉，山药拌茴子白菜，或者葫萝卜拌肉丝）包入其中。
4. 用手指捏合口封，并将其放入蒸笼中。
5. 上锅蒸15-20分钟，即可食用。

在食用莜麦饺时，最好搭配传统制作的酸菜汤，并加入少许油炝葱花。根据个人口味，还可以加入辣椒粉等调料。莜麦饺的特点是皮香、馅鲜，口感软嫩，味道美味。

莜面蒸饺的面怎么和面

热水和面面比较软，容易制作成各种形状，冷水和面比较硬，做起来比较费力，而且面容易断开，不容易做好看。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软，有香味。冷水和面生的时候硬，蒸熟了也硬。冷水和面没有香味，发酵不起来！传统的做法就是用热水烫，那样面不硬，口感好。

莜面饺子的面怎么和才不破皮，简单易学

.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。2.一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。3. 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。

高粱米面的饺子面，怎么做啊？

准备材料：高粱面200g、羊肉250g、土豆200g、开水200g、盐1小勺、植物油3汤勺、五香粉1小勺、大葱1根制作步骤：1、高粱面备好2、往高粱面粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。 面团加热熟一点都不粘3、和成面团。多揉几次直到面团光滑4、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒5、羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀6、倒入土豆粒拌匀7、面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁8、左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型9、放入拌好的肉馅10、对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂11、都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至高粱面饺子熟即可12、成品图

莜面能不能包饺子

可以。主料：莜面200g、羊肉250g、土豆200g辅料：油适量、盐1小勺、开水200g、五香粉1小勺、大葱1根1、莜面备好。2、往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。3、和成面团。多揉几次直到面团光滑。4、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒。5、羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀。6、倒入土豆粒拌匀。7、面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁。8、左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型。9、放入拌好的肉馅。10、对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂。11、可以捏上花边。12、都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可。13、成品。

莜面饺子韭菜馅怎么做

食材用料莜面八两韭菜一斤相克食物猪肉馅适量老抽生抽盐，鸡精花椒粉，八角粉生姜相克食物油韭菜馅莜面蒸饺的做法

西贝莜面蒸饺莜面和白面的比例是多少

莜面蒸饺，顾名思义，是用莜面做皮，内含肉素馅的蒸饺。它的主要食材是莜面和肉素，不需要白面。用料主料：莜麦粉150克辅料：土豆1个，生菜1棵，调料：食盐1/4茶匙，香油3克，植物油2汤匙，辣椒粉1汤匙，陈醋3汤匙，水适量。做法：一、莜面团的和制过程：1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边2.准备好莜麦粉，烧一点热开水3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)二、山药蛋(土豆)丝拌生菜馅料的调制过程：6.生菜洗净，用刀切成生菜丝7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)9.土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用三、莜面饺子的包制过程：12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内四、莜面饺子的蒸制过程：18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命)20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟五、秘制红油香醋汁的调制过程：21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃