伊斯兰烧饼是由义县回民人胡海潮所创造的一种煎帖法制成的烧饼。这种烧饼的制作过程严格精细，包括配料、和面和火候等都有独到之处。煮熟后的烧饼呈现金黄色、酥松起层、香脆可口的特点，成为当地人们喜爱的食品，也是馈赠亲友的佳品。

伊斯兰烧饼的原产地并不在义县。解放前，胡海潮从别人介绍下来到锦州北街杨家烧饼铺学习手艺，以谋生计。有一天，一位东北军的师长带着几名信奉伊斯兰教的外国人来到杨家烧饼铺品尝烧饼，他们吃得非常满意并连声称赞。这个消息迅速传开，杨家烧饼铺的名声因此而渐渐响亮。不久之后，杨家烧饼铺正式改名为伊斯兰烧饼铺。

在日伪时期，胡海潮回到义县与马贺仁、马广太合伙开设了三友饭店，同时挂出了伊斯兰烧饼的招牌。这种传统的制作技艺随后由马贺仁接手并继续发扬光大，如今已经发展出七种不同口味的烧饼。

这七种风味的烧饼包括：甜香酥松的白糖南桂馅烧饼、香甜酥焦的玫瑰烧饼、香甜酥脆的豆馅烧饼、酥脆醇香的澄沙烧饼、酥香适口的牛肉馅烧饼、酥脆咸香的油盐烧饼和外焦里酥的盐馅烧饼。这七种烧饼虽然源自同一技艺，但风味各具特色。

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清真穆斯林油酥烧饼怎么样

建新南路自拓宽道路、拆除临建房来，交通功能凸显。原先的快餐、熟食、卖菜的等都集中在临历山道路一带。这家烧饼店就在此处，冠以“清真穆斯林”，主营油酥烧饼。油酥烧饼个儿不大，内有油酥芝麻；烧饼更像一只发面芝麻烤饼，是用电烤箱烤制，散发出面粉发酵和芝麻的香气。烧饼一元一个。有时也售卖芝麻酱烧饼。门口的蜂窝煤炉子上有一不锈钢锅，煮着喷香的牛肉，用来制作牛肉烧饼。店面极小，但前来购买者众。

北京清真甜烧饼的做法

度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料烧饼面团500公克 芝麻适量 二号砂糖150公克 低筋面粉50公克 甜烧饼的做法步骤1. 二号砂糖及低筋面粉拌匀成馅料备用。2. 将烧饼面团分成20份，每份面团杆开成长方形，由两边向内折成三折，再杆成厚约0.6公分的正方形面皮。3. 每张面皮包入1大匙作法1馅料后收口捏紧，略压扁后以杆面棍杆成椭圆形，表面涂上水，沾上黑白芝麻，重复上述步骤至面皮完成。4. 烤箱预热至上、下火均210℃，将作法3移入烤箱烘烤约12分钟至表面金黄酥脆即可。

市面上清真饼做法

材料　　面粉250g，水适量，牛肉100g，酱油5ml，盐4g，味精4g，花椒水适量，姜3片，香油5ml，葱3根，油30ml。　　1.先和面，面要和软些，和好后要醒上一刻钟左右。皮要擀得比饺子皮略厚一点。　　2.趁这会儿功夫，把牛肉馅给拌上，在肉馅中放入酱油、盐、味精 、花椒水（提鲜去膻）、 姜末、香油少许，要打水，就是在馅中加入一点清水，顺一个方向打。　　3.随后直接在拌好的馅上搁一层葱末（大葱）。　　4.都准备好了，就可以包了，跟包包子一样，封口要小些，将封口朝下逐个放入温度适中的油锅，烙时不要按其表面，正反面反复翻烙（一定要小火），待表皮乘焦黄色各各都鼓鼓的就可以了。

请教一下谁会清真饼的做法与配料，谢谢。

放在电饼铛里炕：1就行了）跺碎，放焯好的白萝卜沬，加调料，可以多放一些十三香，然后包在面团里，压圆压扁，3，如果是放点白萝卜会更好吃，肉与葱（少许是羊肉馅的不

超市卖的清真饼是怎么做的，为什么叫这个名字？

材料面粉1杯，鸡蛋1只，葱花适量，盐适量，水适量做法1、面粉中打一只鸡蛋，根据口味放入适量盐拌匀。2、慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状。3、再将葱花拌入备用。4、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅

回族的特色主食

回族的主食，由于受地域的影响和所产食物原料的不同，其制作方法丰富多采，各具特色。米食的制作方法简单，花样较少，一般有白米、黄米、小米、玉米、高粱米，分别制作干饭、粘饭、稀饭等，还有白米与黄米混合作的干饭、粘饭，回族也称“二米子饭”。回族的米食最有特点的是肉米子粘饭、肉粥、切糕。肉米子粘饭，有用黄米做的，也有用白米做的。一般将肉了加葱段、调料一起炒熟并加适量水，水开后下米煮成粘饭。熬羊肉粥，一般用煮肉的汤加水。水烧开以后先下脱了麦膜的麦仁，后下大米或黄米并加调料，最后将煮熟的羊肉切成肉丁放进去或将羊肚、肺、肝等切成小块放进去均可，这种肉粥浓配醇香，回族老人非常喜欢。回族的切糕也是很有名的，一般用糯米粉和红枣、米制做，做成后上面再撒些白沙糖，甜软爽口，非常好吃。 回族的面食制作方法很多，以煮、蒸、炸、烙、烤、 煎、炒、熬、冲等为主。特色是香、甜、咸、辣、酸、软、硬、酥、脆、粘。 （一）油炸食品 油香是回族的传统食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗。

馓子

馓子也是回族待客、送礼、过节的传统食品。馓子源于中国汉族的饮食文化。早在汉代即以糯米煎制，分为盘馓与酥馓，名曰“寒具”，后来出现了“膏环”、“环饼”、“捻头”等别称。早在明代，北京的回民就开始吃油炸馓子了，之后回族聚居的甘肃、宁夏、云南、四川、河南、山东、辽宁、黑龙江等省都有了吃馓子的习俗。 当回族给亲友拜节时，要拿馓子送礼，家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待。回族的馓子股细条勾，焦酥香脆。一般在面粉里放入适量的碱溶液，并加入红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿，当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七圈，轻轻伸长，套在筷子上下锅。四川、河南、宁夏、甘肃、青海等地的回民做馓子时，把面搓成均匀的长绳，对头折两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅，炸出的撒子色黄、味香、质脆。 回族的麻花，制作也很精细，品种多样，有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成份略有不同。 酥合子也是回族传统的油炸食品。源于清宫御善房，后流传到北京街头。其制作方法为：用清油、水将面合成油酥面，擀成若干小张，再将白糖或红糖、果料、面粉、清油合成糖馅，用面皮包上糖馅，捏成合子形，入油锅炸熟即成，外酥内软，色泽金黄。

糖卷果、咸卷果

卷果分甜、咸两种，在面粉里掺入红枣、山药、桃仁等为甜卷果，用牛、羊肉作馅，加葱、姜、盐和淀粉为咸卷果，卷果一般制成长条，下油锅用文火炸熟即成。 油糕俗称“热粘糕”，是一种糯米或粘黄米、谷米糕。其制作法；是将糯米或黄米、谷米磨成面粉，合成面团，分成若干小剂，揉成圆形，上笼蒸熟后，再用清油煎炸至深红色后捞出。 回族还喜欢炸制油酥花茧、油酥脆花，以及各种花花、油圈、烫面炸糕、炸春卷、卷煎饼、油炸江米面麻团等等。 （二）馄馍、干粮模及其烙蒸食品

烧饼

具有回族风味的烙、蒸、煎、烤等食品品种较多。比较驰名的有宁夏回族的馄馍、干粮馍；甘肃平凉回族的锅盔；黑龙江宁古塔等地的干面馒头，戗面馒头；北京的开花卷，豆沙烧饼；甘肃临夏回族的小花卷；陕西的煎饼；河南、河北的咸酥烧饼，甜咸烧饼，以及整个北方回族盛行的糖火烧、咸火烧、肉火烧、烧麦、糖酥馍等等。

锅盔

甘肃平凉等地的干面锅盔，跟同心干粮馍的制作法一样，但锅盔中间薄，边上厚，平均厚度 2寸以上。每个锅盔约二至三斤重，保存时间较长。宁夏回族的花卷内喜欢加入香油、香豆子菜，吃起来有一股香料味。甘肃临夏的回族则在做花卷时用黄芪，这种香料对人体有滋补作用，既好看，又好吃。 油旋子，俗称叫花子抖皮袄，为回族烙饼中的佳品。作法为用凉开水发面，加入适量苏打揉匀，港成饼，抹上清油、洒上香豆粉和干面粉，卷成圆卷，切成若干份，擀成小圆饼，上面再涂上清油入锅烙熟即可。 蒸糕，是回族传统蒸货类中的佳品，多用于小孩满月和抓周。做法是将发酵面擀成直径依次相差一厘米左右的三个面张，分别抹清油和香豆粉、面粉，由大到小层层垒放，在第三层上用面制作九朵牡丹花，花心一般饰有红枣、樱桃、葡萄干等。“九朵牡丹花”取“久”之意。红枣、葡萄干、樱桃等象征生活甜蜜。 回族的小笼包子、烧麦、馅儿饼因各地使用不同的馅子和佐料，味道也不同，各有其特色。如北京回民的肉火烧外焦里嫩，味道酥香。

拉面、揪面、手擀面及其煮货 回族的面条、面片做法多样，名目繁多。如甘肃兰州回民的牛肉拉面，宁夏同心县的揪面，吴忠的炒糊饽，西海固地区的米蒿子长面，银川的羊肉臊子面，陕西回民的刀削面，新疆回民的拉条子，辽宁黑龙江等地回民的抻面、油拉面、水拉面等。 宁夏回族的米蒿子长面，也叫“过桥面”，主要讲究和面、刀工和臊子汤。这种面和面时要适当加进一些米蒿子面粉，以利面筋味香。回族在招待远方来客或在喜庆的日子时做这种面。如农村新娘子到婆家的第一天晚上或第二天晚上，要亲自做一次长面，这也是亲戚和婆家人检验她的锅灶能力如何的标准。回族吃这种长面，一般每人端一碗羊肉臊子，把长面捞到臊子汤里吃，所以也叫“过桥”面。过去农村有些青年定婚或结婚后，女婿去看丈母娘，丈母娘都要做这种长面，同时还要打上两个鸡蛋，鸡蛋窝在下面，面捞在上面，表示丈母娘喜欢女婿。农村回民每年新麦子下来后，还做凉拌长面。

炒揪面

宁夏同心的炒揪片，也是很有特色的。当把面揪到锅里后，另用一个炒锅倒适量胡麻油，将新鲜羊肉丁下锅烧干水分后，放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料，接着把面捞到炒锅里翻炒入味，最后少加鲜汤倒盘子里。回族炒揪面之所以好吃，一是面揪的好，又筋又滑；二是羊肉新鲜；三是用碟子不用碗，因碟子浅，揪面不宜粘结，保持面的筋韧度。 陕甘宁青回民的剁荞面和荞面饸饹，特别受欢迎。剁荞面，手艺要高，一般要手持两头有柄的剁面刀，双手操作。饸饹不用人擀面，而是用一种木制的床子压面，回族俗称“饸饹床子”，这种模具压出来的面与粉条一般粗细。回族群众无论吃剁荞面或是吃荞面饸饹，也要炒上羊肉臊子，把面捞到臊子里吃。

炒糊饽

炒糊饽，也叫“胡拨”。是回族传统的风味面食。相传在唐朝就流行在长安一带。现在西北地区仍很流行。糊饽是将热水和面烙熟的薄饼切成细条，上锅将新鲜肉加花椒、大料、茴香、干姜以及葱、蒜、辣椒面等调料炒熟时，置入切好的薄饼条翻炒，并喷上肉汤或水，盖上锅盖焖至汤干时，撒上香菜、韭黄、蒜苗等即可。 鱼儿钻沙，回族传统夏季食品。俗称“米和面”。即用小米和面条混煮的面食。夏天多食面易上火，而在面条里加上小米，即可中和。 （四）油茶及其流食 油茶，回族俗称“肉面子”，是回族群众出门经商、旅游的方便食品。制作方法比较简单，先准备好优粉面，再将羊肉或羊油切成肉丁。炒时将油、肉、面粉、盐等佐料依次下锅，用小火将面炒到颜色由白变黄即可。吃肉面子的时候，在碗内或缸子内放肉面子，然后用开水冲一下即可。 回族的油茶，色黄味香，冲后碗内没有疙瘩。一般可保存二至三个月不变质，即使在炎热的夏天也不会发霉。回族不仅出门带油茶，平时吃早餐时有的也吃油茶，有的回族在斋月封斋时来不及做饭或怕麻烦时，就用油茶代替。

甜醅

甜醅，是流行在北方回族中的传统食品。其特点是甘甜味美，解渴消暑，提神开胃。其制法是将莜麦或青稞的茸毛搓洗净，放在锅内加水烧开，再用文火煮至莜麦或青稞粒开口为止。待凉后将甜醅曲均匀地搅拌在一起装入瓦盆，放到热处，发酵至色明味甜时即成。吃时，盛在碗内与凉开水混合。 回族还喜欢食酸汤，早在元代就流行酸汤，当时的酸汤制法：乌梅不拘多少，加糖醋熬烂去滓核，再入沙锅，下蜜，后擂烂松仁、胡桃酪熬之，胡桃见乌梅醋必黑。现在回民做酸汤因地区不同，出现不同的酸汤做法。 北方回族在感冒有病时，还喜欢吃白面粥，回族俗称“拌汤”，即把面粉用冷水搅拌搓成面絮絮和小面疙瘩，然后下到滚水中，吃时加点醋和盐，青菜或咸菜即可。