蕨菜炒腊肉是一道美味的传统菜肴，它的特点是口感鲜嫩多汁，香味浓郁。在制作过程中，需要准备蕨菜、腊肉、郫县豆瓣酱、白糖、盐、高汤、酱油、葱和鸡精。

由于腊肉的咸度较高且质地较硬，所以在烹饪前需要先用水煮一煮，这样能够使其口感更好。这道菜需要快速炒制，因此炒至的时间不宜过长。

下面是具体的做法：

1. 将蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后下入沸水中焯烫5分钟左右，捞出后用清水过一遍，如果能够购买到新鲜的蕨菜，则可以省略这一步骤，接着切成约3厘米左右的段备用。
2. 在焯烫蕨菜的同时，可以在锅中用小火煎一下腊肉，等到腊肉出油并且油脂变得金黄边缘卷起时，即可捞出备用。
3. 接下来，将锅中的油加热至六成热，爆香葱段后加入蕨菜段翻炒，然后加入煎好的腊肉，再加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺酱油、一小勺白糖拌匀，最后加入适量高汤，大火收干。根据个人口味再加入适量盐和鸡精进行调味即可。

通过以上步骤，美味的蕨菜炒腊肉就做好了。这道菜肴扣人心弦的香味和丰富的口感，必将为您带来愉悦的用餐体验。

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腊肉炒蕨菜的做法1.准备好腊肉和蕨菜2.腊肉先用温水泡软3.新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段4.把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟5.焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用6.泡软的腊肉尽可能地切成薄片7.把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着8.煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味9.再加入辣椒酱一起翻炒10.保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明11.倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味12.最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅

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蕨菜炒腊肉怎么做？

材料:干蕨菜1把，腊肉1条，郫县豆瓣酱1勺，白糖，盐，高汤，酱油，葱，鸡精适量做法:1.将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用；2.在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出；3.继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可。蕨菜营养分析：1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；小诀窍: 1.腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去； 2.用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加浓郁没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可； 3.如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了。

香辣蕨菜炒腊肉怎么做？

这是一道具有山野气息的农家小菜。腊肉切得薄薄的，半肥半瘦，蕨菜吸收腊肉油后有种微苦又香辣的味道。夹一筷子下去，的确是下酒又下饭的佳肴。原料：腊肉500克，蕨菜500克，辣椒粉若干做法：把蕨菜一根根撕开，放到水里浸泡几分钟，然后用刀切成几段；把腊肉用刀切片，放到盘子里；把蕨菜倒入锅中，翻炒几次把水分炒干，再倒入盘中待用；把腊肉倒入锅中翻炒几下，搁到锅的另一边，然后再倒入适量的油，等油冒青烟后再倒入蕨菜，放盐炒几下，然后再和腊肉混在一起炒，倒些酱油、辣椒粉，等到熟时再放些鸡精，装盘即可。

蕨菜炒腊肉的做法 蕨菜炒腊肉怎么做

蕨菜炒腊肉材料腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐做法1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用；2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮；3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片；4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲；5、将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，然后在与腊肉一通炒匀；6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨穿触扁吠壮杜憋森铂缉菜，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可出锅。

干蕨菜炒腊肉要怎么做好吃？干蕨菜炒腊肉要哪些材料？如何做干蕨菜炒腊肉

1 干蕨菜泡发后洗净。大葱和青蒜切斜刀片，朝天椒切成小圈。 2 大火烧开煮锅中的水，下入蕨菜焯烫5分钟，捞出后过一遍清水。处理好的蕨菜切成长约4厘米的段，备用。 3 腊肉洗净，切成薄片。炒锅烧热后，下入腊肉片，调小火煎至出油，待油脂慢慢变得金黄，腊肉微微卷边后，捞出腊肉。 4 将腊肉油加热到6成热时，下入切好的大葱、朝天椒爆出香味，再下入蒜苗、蕨菜段翻炒，最后放入煎好的腊肉，加入10克郫县豆瓣酱和1茶匙白砂糖翻炒均匀，加入200ml高汤，小火焖煮10分钟后，大火收干即可 美食背后的故事 农家菜中很喜欢用到腊肉，腊肉炒出来的菜不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，绝对是下饭的“好手”。 小贴士 干蕨菜不易泡发，必须提前用温水浸泡10小时以上。如果想要快速泡发，