南峰豆参

简介

南峰豆参，是九江都昌县的传统名产，它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用南峰豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。不少地方学习南峰的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传说是观音大士手里净瓶中的"杨柳水"，清冽甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品，不用南峰井水制作的豆参，质量就是不好。每逢年节，南峰方园二十里的地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。近年来，由于都昌县努力发展大豆生产，为南峰豆参的制作提供了充足的原料，南峰豆参的产量大幅度增加，人们餐桌上可常见到这别具风味的佳肴了。

历史文化

在都昌流传着这样一则故事：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好；唯独都昌南峰人说："豆腐能做百个菜，一场能出百样味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食。"一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种，并起名为豆参。从此，南峰豆参就美名远播，成了当地的传统产品。

做法

南峰豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水好，11斤可加工成豆参14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆"打"匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。

豆参怎么做好吃，鱼头煮豆参的家常做法

鱼头1000克豆参100克辅料菜籽油适量盐适量姜适量蒜适量青辣椒1个红辣椒1个蒜适量醋适量酱油少许糖少许辣椒粉适量 步骤鱼头煮豆参的做法步骤11.鱼头，鱼尾清洗干净沥干水备用。鱼头煮豆参的做法步骤22.豆参对半切开。鱼头煮豆参的做法步骤33.切好的豆参加温水泡软。鱼头煮豆参的做法步骤44.蒜切末，姜、青红辣椒分别切块备用。鱼头煮豆参的做法步骤55.锅烧热，加入比炒菜多一点的菜籽油烧热至没有油泡泡。鱼头煮豆参的做法步骤66.再把沥干水的鱼头 鱼尾放进锅里煎 可以撒入少许盐。鱼头煮豆参的做法步骤77.煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。鱼头煮豆参的做法步骤88.煎好的鱼头加入末过鱼头的水，加入姜片大火煮开。（这里我换了一口锅）鱼头煮豆参的做法步骤99.煮沸后改中小火慢煮至汤变白。鱼头煮豆参的做法步骤1010.再倒入泡软沥干水的豆参大火煮。鱼头煮豆参的做法步骤1111.调味：加入少许盐，酱油，辣椒粉，醋，糖大火继续煮5分钟。鱼头煮豆参的做法步骤1212.最后放入切好的蒜末和青红辣椒煮2分钟就可以出锅了！

做豆糁一斤黄豆放多少盐？

做豆参1斤黄豆放250克盐，根据个人口味来酌情增减。

豆参炖鸡的做法？江西的特产豆参，用来炖鸡怎么做？

材料：鲜活母鸡1只约1.5公斤）、人参1根约10克）、蘑菇50克、青豆20克调料：红枣10个、生姜20克、盐10克、白糖5克、味精3克做法：1、 鲜活母鸡放血宰杀，褪毛，去内脏、尾尖、爪子，从腹部剖开（背连背），放入清水中浸泡4小时，捞出，控干。2、 将人参放进碗里，加清水100毫升，加盖，放入蒸锅中，急火，隔水蒸半小时，使参汁溶于汤中，待用。3、 蘑菇水发后，去蒂，洗净，切片；青豆、红枣洗净；生姜去皮，洗净，切片，待用。4、 瓷盆中放入浸泡洗净的鸡，加清水淹没鸡，再放入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、糖和人参汤、味精诸料。上蒸锅，用急火蒸50分钟，取出，把人参放在蒸好的鸡背上。5、 食用时，人参可根据就餐人数临时切片用分尝，即可。

辣椒豆参怎么样做

1将豆参用油清炒一下，时间控制在2分钟。2辣椒切丁。3取葱姜蒜放在锅内煸香，加入1O克豆瓣酱。4将辣椒豆参放在锅内干煸，加几滴老抽上色即可。5小火煸熟，出锅装盘。

耶豆参到底好不好？

豆参是江西省都昌县的特色食品，它是将豆干切成粗条，再用菜籽油炸熟而成，营养丰富，而且外形很像泡发的人参，所以被人们形象的称为豆参。豆参是什么，图解什么是豆参，它和油豆腐有什么区别这种是豆参　　豆参起源于江西省都昌县，是当地具有数百年历史的特色食品，色泽金黄，营养丰富，用来炒菜或煮汤均可。　　豆参的制作方法和油豆腐基本相同，只是油豆腐是用豆腐炸制的，而豆参是用豆干炸制的，两者所用的原料不同罢了。豆参和油豆腐的外形也不同，豆参是长条形的，而油豆腐通常是方块形状。豆参是什么，图解什么是豆参，它和油豆腐有什么区别这种是油豆腐　　制作豆参的主要原料就是黄豆或黑豆，首先要把豆子制作成豆腐，再继续压紧做成豆干，再切成长约三寸的均匀粗条。锅里倒入菜籽油烧热后，就可以下入切好的豆干了，炸制过程中火候和油温的控制，才是关键中的关键。豆参是什么，图解什么是豆参，它和油豆腐有什么区别　　豆干下锅后要用铁勺不停地翻动，同时还要密切注意火候和油温，一旦油温过高，就要锅边慢慢淋下冷水以降温，防止豆干在油炸过程中爆裂，这是项绝活，只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。　　炸至豆干充分膨胀，外表也变得油亮金黄时，捞出沥油后就是成品的豆参了。上等的豆参色泽金黄，体形溜圆，清香可口，皮薄，肉嫩，醇香，味美，可谓食中一珍。　　炸好的豆参可以单独成菜，也可以和鸡、肉、鱼等一同炆煮，饱吸高汤浓汁处浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。

豆参烧排骨做法大全

用料 小排 豆腐泡 盐，糖，料酒，生抽，酱油 干辣椒，八角， 五香粉 姜 豆泡烧排骨的做法 小排骨飞水去沫，放干。锅内油烧热，入小排，煎一会儿，也可以放点冰糖，上个糖色加入盐，料酒，生抽，酱油等翻炒均匀，如果没有上糖色，这时也可以多加点糖。把排骨倒到高压锅里，加入豆泡，加入水（我加的是温水），没过排骨八分的位置即可。撒入五香粉，加些八角等香料，我还又加了点料酒。把调料和食材拌均匀。盖上高压锅盖，开大火。等高压锅气上来后，用中火煮10到15分钟。等高压锅气平了后，开锅盖，用大火煮收汁，加一点葱花和鸡精，即可出锅。