茄烧红目鲢是一道美味佳肴，主要用红目鲢鱼为主料。

红目鲢鱼是一种身著红色、大眼睛圆睁的鱼类，俗称为「红目鲢」或「大目鲢」。它们属于大眼鲷科。红目鲢的鲜红体色和醒目的大眼睛是它们外观上最显眼的特征，也是「大眼鲷」这个名字的由来。大眼鲷的身体呈长椭圆形，侧扁而高。身上覆盖着坚实的小鳞片，触感像砂纸一样。由于皮肤非常坚韧，通常在烹调前会连皮带鳞一起剥除，因此被人们称为「剥皮鱼」。

大眼鲷主要分布在印度-太平洋的热带和亚热带海域，生活在礁区，喜欢昼伏夜出。它们主要以小鱼和甲壳类为食。宝石大眼鲷是大眼鲷中体型较大的一种，特点是尾鳍呈双凹形，上下叶延长突出，腹鳍基部的内侧有一黑斑。它们身体略偏深红色，在夜间可以快速变成银色或有斑块。

做茄烧红目鲢的原料包括红目鲢鱼1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个。辅料包括酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、清水1/2杯、淀粉水1/2大匙。

做法如下：

1. 将红目鲢鱼洗净，沥干水分；将3大匙油烧热，爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除，将鱼放入，两面略煎后盛出。
2. 另外将2根葱切小段；香菇泡软，去蒂，对半切开；番茄切片。
3. 热锅加热2大匙油，放入香菇和葱段炒香，再将鱼放回锅中，加入番茄和调味料(1)烧开，改小火烧入味。中途将鱼翻面，烧至汤汁快收干时，淋(2)料勾芡即可盛出。

小贴士：

1. 红目鲢的外皮比较硬，一般都需要将鱼皮剥除。
2. 番茄不宜过熟，以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下，将皮剥掉再切块烧，味道更好。

鲶鱼炖茄子怎么做

鲶鱼茄子 原料: 鲶鱼、茄子、姜、葱、蒜、麻椒、料酒、醋、酱油。 做法: 1、将鲶鱼去内脏洗净, 2、锅内加油加点肥猪肉把油炒出来,加姜、葱、蒜、麻椒抄出香味,再加酱油和水爆锅。 3、放入鲶鱼,加料酒、醋、盐,水加到超过鱼身,茄子洗净用手掰成块放入锅内炖20-30分钟加鸡精调味。

鲶鱼炖茄子要怎么做好吃？鲶鱼炖茄子要哪些材料？如何做鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子详细制作步骤 鲶鱼炖茄子做法 1.先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，2.茄子撕成条，炒勺上火放入清水，烧开，3.放入剁好的鲶鱼，汆透捞出，勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。

鲶鱼炖茄子要怎么做？

鲶鱼炖茄子的东北做法 鲇鱼炖茄子 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 （2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

鲶鱼炖茄子怎么做啊

菜系及功效： 东北菜

主料：鲶鱼二条,1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,（可根据人多少加减）。葱段50克,蒜瓣（拍）50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用啊,否则味道不正的）。

教您鲶鱼炖茄子怎么做，如何做鲶鱼炖茄子才好吃

1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

怎样在家中做鲶鱼炖茄子

食材明细鲶鱼 一条、茄子 300g、 姜 适量、蒜 适量、油 适量、料酒 适量、醋 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、味精 适量 1鲶鱼一条约800g。 2茄子300g、姜、蒜。 3把鲶鱼斩成段。4把茄子掰成块。 5起锅热油，爆香姜蒜。6放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。7加生抽后，再加适量水。8烧开后，放入茄子段。 9大火烧开，用中小火慢炖。 10炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。 11调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。

鲢鱼炖茄子怎么做好吃

1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段，；2. 沸水中焯一会，去腥。3. 干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。4. 葱切段，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块。5. 放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。6. 大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味。7. 放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。8. 放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。9. 放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10 分钟即可。