介绍了一道制作过程简单的炒面食谱，需要的主要材料有拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。下面将详细分析说明每个步骤。

和面。将高筋面粉用清水加入少许盐，搅拌成软硬适中的面团，揉至表面光滑。然后将面团盖上保鲜膜醒半个小时，等待面团发酵。醒好的面团擀成大厚片，可以使用前日包饺子时剩下的面团。

接下来，将擀好的面片用刀切成一指宽的长条，然后用双手拉抻开，使面条越细越好。将锅里的水煮开后，逐条将面条拉细下入锅中，煮熟即可。注意不要煮得过软，断生即可，因为还需要炒制，面条过软会影响口感。

将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用。这一步骤使拉面筋道不粘连。如果嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。

羊肉切薄片后调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋进行腌制。羊肉提前腌制一下不仅可以使肉质滑嫩，还可以去膻味。炒面所搭配的蔬菜可以根据个人口味选择，但必须有洋葱和蕃茄酱。作者分别炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的则使用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。

炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即可盛出。锅里留底油，放入干辣椒炸香。然后依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒熟。

倒入一大勺蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重），炒出香味后倒入炒过的羊肉。调入老抽和盐，再放入一份拉面，与菜炒匀，如果拉面过长可以用锅铲截断。最后加入蒜末和鸡粉，煸炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但为了减少含水量，在干煸炒面时使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。

2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。如果没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。

3、如果没有羊肉，可以用牛肉代替。

4、除了洋葱和青椒，还可以选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等蔬菜。

5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

正宗新疆炒面片的做法，谢谢

圆白菜，红辣椒，雪豆，大葱，西红柿，肉，料酒，酱油，花椒面，姜沫，盐，做法1，烧开水，2，切菜，圆白菜，红辣椒，雪豆，大葱，西红柿，统统切块。3，把肉拿出来，加入料酒，酱油，花椒面，姜沫，盐，用手折腾使味入肉，把不沾锅内放少量油，把肉放入，煎，直到熟了，很快。4，把面分成2团(3口人一顿，不吃剩地)，橄成大饼，用小咕噜刀，咕噜成带花边的面片儿，5，锅内烧开水，把面片下入，来回折腾使之不黏在一起。开锅2分钟半把面片捞出，放入碗里。6，把锅内放油，花椒面，加入所有预备的菜，炒，8成熟之后，把放面片的碗里倒入点凉水，折腾一下，让面片分散，不沾在一起(很关健，不然就嘎布锅了)。把水放出，把面片放入炒锅里和素菜同炒，加盐，翻炒几下出锅，8，把肉切成小块，放在面上材料

鸡蛋，面粉，盐，红烧牛肉，洋葱，西芹，西红柿，青菜，孜然粉，辣椒粉，生抽做法1、用面粉磕入一个鸡蛋、加少许盐，用水和成稍硬点的面团，擀成面皮，切成面片。2、烧开水下入开水中煮熟，出锅用冷水激，沥干水待用。3、把红烧牛肉块切成片，和洋葱、香芹、西红柿、青菜下热锅爆炒出香味，倒入事先做好的面片继续爆炒，加入孜然粉、辣椒粉、盐、生抽炒入味即可关火起锅。材料

面片150公克，羊肉片100公克，青江菜60公克，蒜末2小匙，面片材料：40公克，中筋面粉100公克，盐少许，调味料A.辣椒酱2小匙，花椒粉少许，调味料B.高汤130㏄，酱油1大匙，香醋2小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙做法1.将面片材料充分揉匀成光滑的面团，静置20分钟使其醒发。2.用手将面团揪成小片状。3.将作法2面片丢入沸水中煮熟。4.大约1分钟即可将面片捞起，立即泡入冷水中，待凉后捞起沥干备用。5.青江菜切小段备用。6.热油锅，放入蒜末及辣椒酱以小火炒香，转中火，放入羊肉片快炒数下，再放入煮熟的面片及调味料B以大火炒至汤汁收干，加入青江菜段略炒后盛起，撒上花椒粉即可。

新疆炒面的详细做法

原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) 配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 拉开 揪片 重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. 然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆炒面片就做好啦! 这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! 同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!新疆炒面的做法 新疆炒面的特点是：色，香，味具佳，有嚼头，耐饱。 备料：面粉1斤，里脊肉3两，牛骨汤半斤，菜辣椒半斤，小青菜一斤。 葱，姜，蒜，盐，芹菜，花椒，醋，酱油，，淀粉，味精，干辣椒角适量。 兑30度温开水放盐搅匀，尝到盐味就行了。 开始：用兑好的淡盐水和面，较软。案板上摸油后，再把和匀的面团压成一公分厚的薄饼， 上面涂油后用塑料布盖住，醒半小时以上。 在这段时间，刚好做其他的准备工作。 切肉丝后用淀粉和调料拌匀，爆炒后待用。 洗菜，切好待用。牛骨汤烧开加适量醋和酱油花椒盐待用。 烧一锅开水，把醒好的面切成一公分宽的条，再拉细拉长，下锅煮7成熟。 捞出下入冷水中降温后，空干水份，切成寸节待用。 用热锅凉油炒干辣椒角至变色，放入姜沫，蒜片，少许盐，芹菜段，菜辣椒丝。 加大火力，闻到香味后放入小青菜，加少许牛骨汤，再放入切好的寸节面条炒约两分钟。 加味精，牛骨汤翻匀后，关火，最后放葱花翻匀后就可以装盘食用了。 再送你一点做菜的小窍门： 1，炒菜小窍门 炒菜前，先把调味品溶于适量开水，待用。这样就避免了爆炒时手忙脚乱。 2，拌凉菜小窍门 先放盐和调味品拌匀，再放红油辣椒或香油。这样盐味容易走匀入菜。 3，浆水面小窍门 先把浆水菜里面的水份捏干再炒，不加花椒。炒好后再把捏出的水加入，烧开后起锅。

新疆地道炒面怎么做

主料鸡腿500克高筋面粉150克辅料油30毫升冰糖15克盐3克蒜片少许生抽20毫升老抽10毫升青红椒50克生姜片5克八角3克料酒15毫升干辣椒5个新疆炒面的做法1.鸡腿洗净2.土豆和青红椒洗净3.准备调料4.面粉中加入1克盐拌匀5.加入 温水揉成光滑的面团6.鸡腿斩块后用温水冲洗干净沥干水分7.土豆去皮切块，青红椒切片8.先把面团分段后搓成长条后盖上醒面9.趁醒面的时候就开始烧菜，热锅倒入油，温油下冰糖用中火炒成糖色10.倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色后倒入调料11.加入土豆加盐煸炒均匀12.加料酒13.加入生抽和老抽14.倒入开水盖上大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟15.之后打开加入青红椒大火烧片刻后熄火16.同时把面擀成宽宽的面条17.水开后加入面条煮熟后熄火捞起18.先把面条加入碗底再把鸡肉装入碗中，留2根面条加上面即可上

新疆干煸炒面的做法详解，新疆风味的干煸炒面怎么做

材料滑子蘑，瘦肉丁，菠菜，玉米面条，葱花做法1.锅内放油烧热，加入葱花和肉丁，待肉丁变白后加入蘑菇2.倒入面条，翻动几下后倒入菠菜，最后放入几勺酱油和适量盐，待炒面变成金黄色后即可出锅。

炒面片的做法，炒面片怎么做

炒面片这道菜来源于新疆，不过现在已经形成了多种不同做法。此菜味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜，大家不妨做来尝尝吧。炒面片的做法并不难，如果你想知道炒面片怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把炒面片的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炒面片。 炒面片一：面粉加盐和好，面要和硬一点，这样口感筋道；洋葱，青椒，西红柿切块；面团擀成一毫米厚的薄片，切成小方片，下锅煮熟，捞出过凉水；油热葱姜爆香，放入羊肉片炒至变色，放入料酒，洋葱，青椒，西红柿块翻炒.加入番茄酱清水适量；汁收浓后放入面片，盐，鸡粉翻炒均匀即可。 炒面片二：羊肉、面粉、青菜，酱油各适量。将面粉用盐水和成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。 在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

新疆丁丁炒面的做法，新疆丁丁炒面怎么做好吃