白肉血肠是一道具有独特风味的美食，已经在吉林食苑赢得了长久的声誉。这道菜的特点是，白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，无论冬天食用还是夏天食用都适宜，深受人们喜爱。

白肉血肠的制作使用了多种配料，包括沙仁、桂皮、紫蔻等十多种，使得血肠的口感清混相间。食用时，配上韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油和香油等佐料，独具风味，备受欢迎。

关于白肉血肠的历史文化，其产生的时间和创始人很难考证。但是白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是密不可分的。白肉血肠和祭祀有两种联系：一种是汉族的大祭（俗称烧香答祖宗，即跳神还愿），这种祭祀中要献猪给神，进行领牲、摆件子等典仪，必须在夜间吉时进行，仪式要在天亮之前结束。

制作白肉血肠的方法如下：

1. 将带皮的猪五花肉皮朝下用明火烧焦，然后在温水中泡半个小时，取出后刮净焦皮，在开水锅中用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切成薄片，装盘。
2. 将猪肥肠处理干净，将皮朝内翻出来，一头扎紧。
3. 将鲜猪血澄清，加入1/4清水、盐、味精以及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻和丁香等调料混合面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，放入开水锅中用小火煮至浮出，捞出晾凉后切片，下入水锅中焯透，捞出放入汤碗中。
4. 将煮肉的水锅加入葱花、姜丝、味精等调料和肉汤，然后将白肉和血肠一同上桌即可。

长春的白肉血肠杀猪菜到底是一道什么菜？

白肉血肠（东北杀猪菜）

白肉血肠　　鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠，早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后，便津津乐道：解馋，美餐，美餐！

酸菜炖白肉血肠的做法步骤

1．准备原料。

2．锅中放清水，加入五花肉片煮沸，关火。捞出五花肉片清洗干净。

3．锅中重新倒入清水，加入汆烫过的五花肉片、干贝丁、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。

4．放凉，使浮在表面的油凝固，撇去凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。

5．酸菜用清水浸泡30分钟或以上，泡好后清洗2-3次，这样可以去掉一些酸味，用手把酸菜中的水分挤出去。

7．大蒜去皮，切碎，加入海鲜酱油，作为蘸料。

8．另取一锅，放入血肠，加清水没过血肠，水开后煮几分钟即可。血肠原本是熟的，再煮一下就是加加热。煮好的血肠取出，放置稍凉后切成段。酸菜汤和五花肉盛入碗中，加入几片血肠，蘸着蒜酱就可以开吃喽！

东北酸菜血肠怎么做好吃

酸菜白肉血肠步骤1.东北特有的酸菜，猪血肠。2.大料。此菜必备。3.先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。4.再放入切好的酸菜。翻炒。5.放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟。6.粉条洗净后，备用 。7.再放入，切好的血肠块，还有粉条。再炖15分钟左右。8.出锅前，放些盐，撒上些葱花即可。小贴士白肉，就是俗称的五花肉，最好选购带皮五花肉好

东北家常菜有哪些?

酸菜白肉血肠 满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。 原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。 制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。 小鸡炖蘑菇 名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

大锅白肉绘酸菜血肠肥肠的怎么做好吃

放大料，呼7分熟，呼肉汤留着炖酸菜您好。2酸菜！酸菜炖白肉血肠的做法步骤1呼肉，刀切成丝。3酸菜丝下肉汤汁锅。4肉切片血肠切好备用下锅

酸菜五花肉炖血肠怎么做如何做

酸菜五花肉炖血肠主料酸菜半颗 五花肉四两 血肠一根 酸菜五花肉炖血肠的做法步骤1.酸菜切丝，五花肉切片，血肠也切片2.食材都准备好了，嗯！酸菜切丝后用水投了下，然后攥干3.放油，先炒肉4.炒肉的时候可以放点十三香5.放葱花姜炒香6.放酸菜炒出香味后放水7.放盐和酱油，大火烧，我水放的多了些，因为烧开后还要放血肠嘞！可算可以告一段落了，这刚才这个忙活啊！还得拍照！这个时候还有个活，剥蒜做蒜泥，这个就不拍了啊，我上过做蒜泥的图哦！8.开锅喽，放血肠喽！

白肉血肠的血肠历史

展开全部白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为东北三省满族特有的传统名菜。在独坡乡采风，有幸在木瓜村老龙家里吃上味道独特﹑香味扑鼻的侗乡香肠──血肠，好客的主人老龙连连劝我们多吃。他说：血肠可是我们侗家的名菜，以前还很难得吃到，如今生活好了，血肠可是我们侗家的家常菜哩。健谈的老龙说起了关于血肠的传奇故事。相传很久以前，么喀寨有个姓杨的大财主，家里请了三个厨师。有一天﹑鸡鸭鱼肉吃腻了的杨财主令三个厨师用猪肠子每人做一道特别的菜来，味道好的奖十两银子，不满意的扣一个月的工钱。这可难坏了三个厨师。一姓李的老厨师想了两天，做了一道叫血灌肠的菜。其制法是﹑取一副猪大肠，用盐洗净待用；把事先用清水浸泡了约三个小时的糯米淘好，拌上鲜猪血，再将精肉末﹑胡椒粉，大蒜末﹑盐﹑葱花一起拌匀，灌到大肠里，灌紧后，用麻线将两头捆好。然后将灌制好的灌肠放到蒸笼里蒸上约五十分钟，切片装盘。血灌肠的做法虽然简单，但味道独特﹑鲜美可口。那杨财主品尝之后大为高兴，姓李的厨子因此获得十两赏银。从此以后﹑每当家中设宴，杨财主都把血肠端上让客人品尝。从此﹑血肠这道菜在百里侗乡流传开了。血灌肠制作方法简便，蒸熟后烘干可存放，是侗家待客的美味佳肴。至今﹑在湘﹑黔﹑桂交界处集居的侗族同胞每逢过节杀猪，家家户户都做血肠吃。血肠也越做越精致。如今，一些头脑灵活的老乡还把精制的血肠蒸熟后烘干拿到市场出售，竟成为十分抢手的风味食品。