酸菜白肉火锅是东北地区满族传统风味菜肴，尤其受到白山人的喜爱，因为对他们来说，冬天是离不了酸菜的季节。东北酸菜使用当年新收的大白菜，经过日晒后渍制而成，再加入白肉一起炖煮，呈现出当地人最喜爱的美味。酸菜以大白菜为原料，微酸而爽口，可以用作饺子馅也可以用于火锅。在东北，酸菜白肉火锅通常也使用紫铜木炭火锅，用上好的骨头汤作为锅底，将切成丝的酸菜放入锅中煮熟，再将八成熟的白肉切成薄片放入涮着食用，有酸菜的中和作用，使得肉质虽肥而不腻，最能体现猪肉的鲜嫩一面。冻豆腐吸取了高汤的精华，鱼丸和虾丸则鲜美极了。酸菜的特点是脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤的味道带有咸和酸，海鲜则香浓适口。配合东北特有的血肠，也是涮火锅的一大特色，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。通常以猪五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉火锅一样。真正正宗的东北酸菜白肉火锅还必须加上血肠，因为在东北的冬天，没有人能够缺少它。

制作酸菜白肉火锅的原料有：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克，水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克，咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。

具体做法如下：

1. 将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火烤至焦黄，然后放入温水中浸泡约30分钟后捞出。用刀刮净皮面，然后放入冷水锅中，先用旺火烧开，再用小火慢慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉。
2. 使用锯刀将肉切成薄如纸的大片，越薄越好。
3. 将酸菜分开，洗净，并去掉边缘的菜叶。然后将菜帮片两刀，厚菜帮片两刀，薄菜帮片一刀，接着将其切成细丝。洗净后捏干水分。
4. 将水粉丝切成12厘米长的段。将鸡汤倒入锅中，加入1000克的酸菜丝，500克的水粉丝，50克的水发金钩，活螃蟹、京冬菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等材料，用旺火烧开，撇净浮沫，然后盛入火锅中，将白肉片摆在上面，盖上锅盖。
5. 将炭加热后放入火锅下方的炉膛中，并将火锅端上餐桌（如果是大锅，底部需要放置金属托盘，盘内放入凉水，以免损坏餐桌）。开锅后即可食用。
6. 在食用时，将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋等放在桌上备用，让食用者根据个人口味进行调配蘸食。