港式云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。

云吞面的主要成分是云吞，云吞最早以全猪肉制作，因此被称为净肉云吞。古代的云吞制作非常讲究，需要使用肥三瘦七的猪肉，将其剁成肉糜，先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数以鲜虾云吞为主，云吞的材料包括云吞皮、鲜虾和猪肉。

云吞面起源于广州，五十年代在香港迅速兴起，并且至今广受欢迎。据说在唐宋时期，云吞面就已传入广东地区。根据《群居解颐》一书的记载，岭南地区的冬天很适合食用馄饨，往往会有些喧闹，吃的时候需要用扇子。至于广东何时开始用“云吞”这个词来称呼馄饨，目前还无法考证。

云吞面不仅深受港人的喜爱，许多香港的影视歌坛红星也对云吞面情有独钟，如周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良等。根据他们的个人资料，你会发现他们的最爱都是云吞面。周润发表示：“因为工作关系，我经常要去国外拍摄，一个月甚至数个月都不能回香港，但每次出国一段时间后，我就会非常想念香港的鱼蛋粉和云吞面。”罗嘉良在一次拍摄现场坦率地说：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜欢吃云吞面，一周要吃五六次。”

一碗上乘的云吞面，除了虾的鲜味之外，还需要注意云吞本身的味道、口感、外形和色泽，同时面条和汤底也不能忽视。面条需要有蛋香，口感要爽滑而有弹性，而且还要有鲜明的色泽。汤底也非常重要，通常使用鸡、猪骨和大地鱼炖煮，必须清澈透明，散发着鲜香的味道，这样才能突显出云吞和面条的色泽和口感。

云吞面的流行始于香港经济最低潮时期的五十年代，至今仍然非常受欢迎。车仔面和云吞面是当时非常受欢迎的小贩摊位食物，但如今这种小贩式的经营已成为历史，车仔面再也没有车仔，这也是香港转变的一部分。香港的云吞面仍然是独特的，只有在香港才能品尝到，或者在中国的一些店铺里，可以选择放入汤中或油炸，再搭配油菜或炸鱼皮，真的是一种一流的享受。

在香港的很多街坊食肆中，都可以买到车仔面和云吞面。如果想品尝一下这些美味的车仔面和云吞面，香港的大街小巷都随处可见。

云吞面的制作方法一般有两种，一种是汤面，即将云吞加入面条，再配以老火汤底。另一种是捞面，先将面煮熟，然后捞出来晾干，再加入云吞和酱油拌匀。

港式茶餐厅里的鲜虾云吞面是什么面

面：到市場購買“全蛋鹼水面”

雲吞：75#凍蝦仁，半肥瘦豬肉滑加鹽/胡椒粉/糖/雞精/生粉拌勻打至起膠，雲吞皮/蝦仁/肉包好留金魚尾。

湯：蝦皮加鹽下鍋炒香，加入煮滾上湯（豬骨/老雞乸飛水下鑊姜/鹽爆香加滾水煮滾加大地魚冰糖煲4小時）煲1小時把渣撈出。

製作：

煲滾開水，放入生雲。吞面放笊籬下開水煮散撈出衝冷水降溫後，放回滾水煮熟，撈出瀝乾水放入湯碗，加一湯匙豬油撈勻，雲吞煮熟撈出放入湯碗，加韭黃粒，加入蝦湯即可。

吃的時候可以配：大紅浙醋/胡椒粉 喜歡的話可以灼點青菜加入面裡。

香港的云吞面的面怎么做的

1.首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。2.面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。3.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

什么是云吞面

其实就是馄饨和面

香港云吞面鱼丸面里面的那种细软的“粉面”哪里有卖的？

我倒是知道一家叫康仔云吞面的，就是那种细细的面，很好吃的。尤其是云吞好吃。在北京有好几家那。楼上可去试试

广东云吞皮的制作方法

我来给你介绍几种好了云吞的制作：材料：虾仁100g，肥肉陷50g，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量。黄色鸡蛋云吞皮。（超市有售）做法：将所有材料搅拌一起，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。将其按云吞的包法包好。煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。同上将面煮熟，过冷水备用。汤底制作：材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨(最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方。如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行。你可以试试：）

云吞面的皮怎么做

怎么制作馄饨皮　　馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大。除了被称作馄饨，它们还有品类繁多的名号，广东人称它为云吞，湖北叫包面，江西称清汤，四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味，制作馄饨先要把馄饨皮给做好了，可以在市场上买，也可以自己动手做，体会其中的乐趣，下面我们来看一下它的做法。食材　　面粉　500g　　碱面　2g　　水　　180ml工具　　擀面杖、刀、筷子、案板　　保鲜膜、面盆步骤　　将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。　　把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。　　在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。　　将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。　　擀好的面皮切成宽约8cm的面片。　　将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。注意事项　　面粉揉成面团后，记得要蒙上一层保鲜膜醒制30分钟，便于下一步的操作　　擀面团时要在案板上先撒上薄面，擀面其间也要不时撒入薄面，这样可以避免面团与擀面杖粘黏。　　擀好面片后也要记得再撒上薄面，避免面片之间粘黏。