手抓羊肉是一道历史悠久的美食，据说已有近千年的历史。它得名于其特殊的食用方式，即用手抓取食用。手抓羊肉有三种吃法，即热吃、冷吃和煎吃。热吃时，将羊肉切片蒸热，然后蘸上三合油；冷吃时，将羊肉切片后直接蘸精盐；煎吃时，用平底锅将羊肉煎热，边煎边吃。手抓羊肉的特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。

手抓羊肉在食俗上有其特定的时间和地点。仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。当贵客来到草原，牧人们会在喝过奶茶之后，挑选出膘肥肉嫩的大羯羊宰杀，然后将其蒸煮至熟，不久便可享用一盘色香俱全的手抓羊肉。草原上的手抓羊肉一盘上还插着几把锋利的藏刀，给人一种独特的视觉体验。手抓羊肉的质地鲜嫩，肉赤膘白，爽而不腻，油润肉酥，滋味非凡。

草原牧民制作手抓羊肉有其独到之处。烹饪过程简单快捷，只需加入少量盐（或者不加盐，待吃时蘸盐），火候恰到好处，血水迅速消失，肉质熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。手抓羊肉的色、香、味、形体现了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。无论是回、汉、蒙古、撒拉等青海各族人民，都将手抓羊肉视为上好的食品款待来客。近年来，随着旅游业的大发展，青海各地的宾馆已将手抓羊肉列为青海风味名菜之一。

在历史和文化上，羊肉一直被视为祥瑞之物。在古代，《说文》就将羊形容为吉祥之兆，《周礼·夏官·羊人》中也记载了羊作为祭祀食品的重要性。《本草纲目》也提到，羊肉是一种具有大补作用的食物，可与人参、黄芪相媲美。手抓羊肉源远流长，是生活在中国西北地区的蒙古、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，是他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯的产物。由于他们常常外出游牧数月，羊肉成为他们能够饱食一顿，整天不会饿肚子的重要来源。

制作手抓羊肉的主要食材是带骨的羊腰窝肉1000克。调料包括香菜、葱、姜丝、蒜末、大料、花椒、桂皮、小茴香、胡椒粉、醋、绍酒、味精、精盐、芝麻油和辣椒油。制作步骤如下：首先将羊腰窝肉切成二寸长、五分宽的块，然后用水洗净。将香菜去根洗净消毒后，切成二分长的段。将葱切成一寸长的段和末。将葱末、蒜末、香菜、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油和辣椒油调制成调料汁。接下来，将清水倒入锅中，加入羊肉，用旺火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉洗净。然后再倒入清水，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再次烧开后，盖上锅盖，调至微火煮至肉烂即可。最后将熟羊肉捞出，盛在盘中，可以蘸着调料汁食用。

手抓羊肉是怎么做的？

手抓羊肉做法一【主料】鲁西南青山羊【配料】青红椒【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油 【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘； 2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油； 3、上桌时，带沾汁上即可。手抓羊肉做法二【主料】带骨的羊腰窝肉2斤【配料】香菜五钱【调料】葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油 一钱，辣椒油一两。【做法】1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。 葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末； 2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁； 3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。 待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

内蒙古的手抓羊肉是怎么做的

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g烹制手抓羊肉，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。制作步骤1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

手抓羊肉怎么做好吃？

（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时 肉烂不脱骨为原 则捞出盛入盘中。 （2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。 （3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。 风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入 口滑嫩有嚼头， 拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味

手抓羊肉的做法

“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，虽在味道上稍有区别，但总体上在主要做法方面大致是相同的，只是在运用调味品上稍有差别。 过去，制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮，后来有些地方使用大号的铝锅，但绝不可使用铁锅，因为铁锅会对一些药料起氧化作用，从而失去其应有的营养价值，就和熬煮中草药差不多，必须要用砂罐才好。 制作“手抓羊肉”是很讲究的，一般都要按季节来往汤里下料，冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产，像“枸杞”之类的滋补品，而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等，能起到去燥和降低羊肉热量的作用，以此来达到温补的作效果，吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地区夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相对少一些。 “羊”通常要选择羔羊肉，一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮，肉要肥瘦相间才好吃，羊的肋骨以不超过小拇指尖粗细为好，把羊肉煮好后蘸调料吃即可。 今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在汤里放了一小片黄芪和陈皮，用这种做法在这个季节吃不会感到上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的基础上，在调味品的运用上加以了简单的改良，做起来也比较容易，最适合家庭来制作。由于家里没有大号的砂锅和铝锅，我使用的是不锈钢锅暂且来代替，做好后要立即从锅中倒换到容器里才行，不宜在不锈钢锅中存放的过久，防止里面用的原料氧化。其具体做法如下；1. 羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。2. 把香料放入料盒盖好盖子备用。3.把葱切段姜切片。4.小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。6.捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。7.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。8.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。9.另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。10.然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。11.煮15分钟后取出料盒。12.取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。13.把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。14.然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。15.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。16.然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。17.吃的时候蘸以蒜汁。18.上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。手抓羊肉做法小贴士手抓肉特点；颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。温馨提示；1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。希望我的回答能帮助你，满意请采纳吧，谢谢。

手抓羊肉怎样做？

当然可以不过这样的话 你就要佩带 蘸料啦！

经典的手抓羊肉_ 羊肉大全要怎么做好吃？经典的手抓羊肉_ 羊肉大全要哪些材料？如何做经典的手抓羊肉_

手抓羊肉详细制作步骤 手抓羊肉这道菜其实是西北大多数地区的一种吃法，也是羊肉最普遍最经典的做法。传统的做法是将羊分成7大块清水下锅，先大火煮，再中火炖，2个小时出锅即可。只要肉煮透煮烂出锅一定嫩香扑鼻，用大厨们的话说就是“肉烂自香‘。而如今我们在许多店里吃到的手抓羊肉都是经过一番改良创新后的做法。下面让我们一起认识下我们家常的手抓羊肉的做法。1，羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油；2，然后将肉放入锅中，不加任何调料，用凉水煮沸，水要没过肉；3，开锅后一定要将沫子打干净，否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰，口感也会降低；4，打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、和盐包成的料包；5，继续煮90分钟至羊肉烂而不老，开锅收汤，将汤收浓