罐罐鸡是一道起源于清代末年的汉族特色名菜，以用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。这道菜的选料、用料以及制作工艺非常讲究，具有独特的风味，受到了四方宾客的赞扬。在安顺地区，罐罐鸡成为了当地的特色名菜，也常被用来作为宴请客人时的座汤菜。

罐罐鸡的食材鸡肉具有许多功效：肉质细嫩，滋味鲜美且富有营养，对身体具有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质含量高且消化率也很高，因此很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉也是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。鸡肉还具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等问题，鸡肉也有很好的食疗作用。

制作罐罐鸡的做法如下：

1. 宰杀鸡，并煺去毛，在肛门下部开口，取出内脏后用水冲洗，并剔去骨筋，将鸡肉斩剁成1厘米见方的丁，放入盆中，加入精盐和黄酒腌渍。
2. 将萝卜洗净去皮，刻划成直径1厘米的圆球共20个，置于沸水中焯熟。
3. 将香菇浸发后去蒂，洗净，切成丁。
4. 将火腿切成片。
5. 将海米放入沸水中浸泡。
6. 将葱切段，姜切片。
7. 将鸡蛋清放入碗中，加入淀粉并搅拌均匀。
8. 将炒锅加热，加入猪油并烧至五成热，将鸡丁裹上蛋糊后放入锅中炸至黄色，捞出沥油。
9. 锅中留少许油，加热至沸腾，倒入面粉，用勺子炒至雪白色，然后加入清汤烧沸。
10. 接着将炸好的鸡丁、葱、姜以及精盐、味精、黄酒和胡椒粉加入炖锅中，盖严炖煮至七成熟。
11. 打开炖锅盖子，待汤汁逐渐浓缩，加入萝卜、海米烧沸，调味。
12. 将炖煮好的鸡块和汤汁分装到10个瓷罐中（带盖，高约7.5厘米，直径约9厘米），撒上火腿和香菇，上笼蒸10分钟后取出并摆放在垫盘上即可。

通过以上的步骤，一道美味的罐罐鸡就完成了。

土豆罐罐鸡的做法

土豆罐罐鸡的做法1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩2113剁成1厘米长见方的丁，放盆中，5261加入精盐、黄酒腌渍；2.土豆洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；41023.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；4.火腿切成片；5.海米置沸水浸泡；6.葱切段，姜切片；7.将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；8.炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊1653放进锅中炸黄，捞出沥油；9.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒版、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；11.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入土豆、海米烧沸，味和；12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上权桌。

罐罐鸡家常做法，正宗罐罐鸡怎么做

罐罐鸡的做法1.鸡肉切小块，锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用2.小木耳泡发，香菇泡发后切片，松茸切小块，竹笋撕小条，竹荪洗净剪成段，海米泡发，姜切片3.锅内放入少许鸡油，加入姜片，香菇片，木耳，竹笋炒至断生4.将鸡肉与木耳、香菇、松茸、海米、枸杞、老姜、花椒少许、葱段、盐放入瓦罐中，加入水刚好没过食材，入笼用猛火蒸半小时左右5.加入竹荪、枸杞继续蒸15分钟左右即可

清香型《罐罐鸡》的做法

罐罐鸡 罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材三七、天麻等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。 罐罐鸡[山西名菜] 〔主料辅料〕 肥嫩鸡1只 味精 1.5克 l000克 胡椒粉 1克 瘦火腿肉 .25克 水发香菇 .50克 萝卜 150克 海米 .10克 姜 20克 葱 30克 湿淀粉 50克 鸡蛋清 2个 清汤 1000克 面粉 .10克 精盐 .6克 猪油 100克 绍酒 .50克 〔烹制方法〕 1.宰好的鸡由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成 1厘米长见方的了，放盆中，加入精盐、绍酒腌渍。 2.萝卜去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中悼透。香菇切成丁，火腿切成片。海米置沸水浸泡，葱切段，姜切片。将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀。 3.炒锅置火上，放猪油（75克）烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油。 4.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和人清汤烧沸，投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、绍酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟。 5.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和之后，再将炖鸡带汤分装人10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。 〔工艺关键〕先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。 〔风味特点〕 “罐罐鸡”是热吃汤品，流行于山西大中型饭店宴馆，主料用鸡肉，能“温中益气，补精添髓”，再配以香菇、火腿、海米等提味，为高蛋白、低脂肪菜式。就餐者一人一罐，原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。

罐子鸡的做法，罐子鸡怎么做

罐子鸡的制作材料：仔母鸡肉500克，鸡油1克，姜片1克，料酒lO克，葱花0.5克，精盐10克，熟猪油25克。罐子鸡的特色：仔鸡酥烂，原汁原味，汤清味鲜。小瓦罐直接上桌，保持了食品的热度。教您罐子鸡怎么做，如何做罐子鸡1.将鸡肉剁成约26.5毫米的块，用料酒、姜片腌渍10分钟。炒锅内加熟猪油，烧至五成热时，将鸡肉入锅，加入精盐煸炒至七八成熟。2.小瓦罐洗净，将煸炒好的鸡肉放入罐内，加清水500克，用小火煨烂离火，淋入鸡油，撒上葱花，连罐上桌。罐子鸡的制作要领：1.鸡肉一定要选用新鲜的仔鸡肉，不要选用老鸡肉；2.入罐煨煮时要用小火长时间煮至酥烂。

有谁知道瓦罐鸡的做法......

瓦罐鸡汤原料：净膛母鸡250克，猪油15克，味精2克，葱末5克，姜末4克。做法：①将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。②炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中，然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。特点：鸡嫩，汤稠，味鲜美。

重庆灌灌鸡的做法

用料：鸡肉、木耳、香菇、松茸、海米、老姜、花椒（少许几粒）、葱段、盐、水、竹荪、枸杞做法步骤：鸡肉切小块，锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用小木耳泡发，香菇泡发后切片，松茸切小块，竹笋撕小条，竹荪洗净剪成段，海米泡发，姜切片锅内放入少许鸡油，加入姜片，香菇片，木耳，竹笋炒至断生将鸡肉与材料A(鸡肉，木耳，香菇，松茸，海米，枸杞，老姜，花椒少许，葱段，盐，水)放入瓦罐中，加入水刚好没过食材，入笼用猛火蒸半小时左右加入材料B（竹荪与枸杞）继续蒸15分钟左右即可注意事项：1，没有瓦罐就用普通的碗了，不过要有盖子的才行。如没有盖子，就用锡纸（戳上少许小洞）包裹覆盖。 2，鸡肉一定要先去血水，汤头才会干净。 3，材料可根据个人爱好随意替换，药膳的非常好吃。 4，瓦罐内水不要过多，否则就没有了香浓的感觉