绿叶米豆腐简介

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状豆腐即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

食材功效：豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火，解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

做法

麻辣米豆腐

原料：米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

制作方法：

1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；

2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；

4、加入青蒜苗炒至断生就可。

做米豆腐

米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米。淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状豆腐即成。

制作程序

1、选料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡

浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3--4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆

磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

湖南米豆腐的做法?

1、选料原料主要是大米和石灰。2、浸泡将米淘洗干净，然后放入盛器中加水。1公斤米放50克粉状石灰。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。3、磨浆、煮浆磨浆的水和米的比例为1比2。在锅里放入水，然后倒入米浆。边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。4、成型煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器内要铺薄布，待冷却后即可。扩展资料：米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃，也是桌上名菜。豆腐滑嫩，通常是拌着辣椒和酸萝卜食用，酸辣凉爽，开胃解暑。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。参考资料：米豆腐 网络百科

蒸米豆腐怎样做

原 料：　　米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。　　调 料：　　红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。　　制作方法：　　拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。　　风味特色：　　色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。　　技术要领：　　米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作

米豆腐的详细制作过程？

用米制成的“豆腐”，盛夏常吃，可开胃、解暑，是一种保健佳品。制作工艺：选米→磨浆→煮浆→冷却→成品。

１、选米：以晚籼米最好，其他米种均可制作（只要是加工较好的白米）。

２、磨浆：将米淘洗后，浸泡６小时以上（以米粒充分吸水为止），再加上适当的清水，水米一起用石磨磨成浆。加水的多少，以在磨的过程中能磨成缓缓流动的浆即可，水加多了制成的米豆腐不好吃。没有石磨也可以用打浆机打，但口感不如石磨磨得好。

３、煮浆：把浆放到锅里加适量的生石灰水（澄清石灰水）一起加热，并不断搅拌（用竹筷或锅铲）。石灰水用量以米浆在加热过程变色（没有白色）为宜。也可和澄清石灰水一起浸米后，再磨浆加热煮熟，其后过程不再加石灰水。

４、冷却：煮浆时，加水量少，硬度大，质量好；加水多，硬度小，质量差。所以只要能呈流动状就行了。把煮熟的浆用器皿（桶、盆）分装，冷却后即为成品。食用方法：把米豆腐用刀切成小方块，置于碗中，倒入热油汤，加入葱、蒜泥、酱油等佐料。和吃面条的方法一样，只是米豆腐不能再煮。

米豆腐的做法

大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐

米豆腐是怎么做成的？

米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。例如：湖南郴州米豆腐1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。四川达州米豆腐,沅陵米豆腐等等！了解更多关于美食技巧，请登录川菜天下美食视频网！！做出你喜欢的米豆腐吧！！