糯米烧卖是一道具有特色的菜品。它的特点有两个方面。糯米的颗粒状和研磨成粉后的细腻质地，使得糯米既软糯又有嚼劲，满口绵软的口感令人难以忘怀。这两种形态的糯米都透露着一种与牙齿交织纠缠的暧昧感，无法用言语来准确描述，只有亲口品尝才能真正体会到糯米的精髓。

糯米食物通常都是由糯米（粉）包裹着馅料，但糯米烧卖却是个例外。糯米烧卖摒弃了常见的包裹馅料的形式，而是将糯米裹入面皮之中。尽管糯米转身掩面，但并不是完全隐藏不露面，它有点儿像羞怯地露出了一点自己的庐山真面目。再加上一圈散开的荷叶小边，更增添了几分期待的神秘感。

糯米烧卖还具有丰富的营养价值。糯米是一种温和的滋补品，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻以及气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B以及淀粉等多种营养物质，是一种温补强壮的食品。由于糯米所含淀粉为支链淀粉，难以在肠胃中被消化和水解。

制作糯米烧卖的原料包括：馅料有圆糯米150克、猪肉馅100克、虾米10克、红葱酥1大匙；皮材料有中筋面粉150克、滚水75克、冷水15克；辅料有酱油1大匙、糖1/4小匙、水1大匙。

制作方法如下：

1. 先制作皮：将中筋面粉加入滚水中搅拌均匀，再加入冷水搓揉成团，饧30分钟。然后将面团分割成一个个6克的小剂子，擀成小圆皮。

2. 制作馅料：将糯米洗净，泡水30分钟后，放入沸水中稍微烫一下，捞出沥干，放入铺了湿布的蒸笼内，用大火蒸20分钟。将虾米泡软备用。在锅中加入1大匙色拉油，爆香虾米，然后加入猪肉馅炒至出油，最后加入调味料、红葱酥和糯米饭，搅拌均匀制成馅料。

3. 包馅料：将馅料包裹在面皮内，做成烧卖的形状。将包好的烧卖放在铺了湿布的蒸笼内，待蒸锅水滚后，用大火蒸8分钟。

小贴士：烧卖要等到蒸时才能放在湿布上，否则底部湿了拿起来会破皮。也可以在底部垫上胡萝卜片。

苏菜特色菜简易糯米烧麦怎么做？

原料：糯米250克，广式香肠1根，萝卜干50克，瘦肉80克，洋葱50克，食用油适量；调味料：盐，白胡椒粉，老抽，生抽均适量；做法：1：糯米提前一晚用水泡发；2：第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用；瘦肉切丁后用生抽腌制；3；将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟；4：蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明。5：将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香；6；再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒；7；待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色；8；待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅；9：入锅前的烧卖们；10：移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可。小贴士：1、因为采用了现成的饺子皮，所以工序简单了许多，当然自己做的皮模样和大小更好掌握；2、糯米使用前一定要提前泡发，否则会夹生不熟；3、糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米过于软烂；4、调味料可按自己的喜爱搭配，比如五香粉或十三香等；该答案来自中华美食网官方网站

糯米馅的烧麦怎么做的

食材明细饺子皮适量香菇适量胡萝卜适量糯米适量猪肉馅适量盐适量食用油适量老抽适量生抽适量鸡精适量五香口味蒸工艺一小时耗时普通难度糯米烧麦的做法步骤1糯米提前一天泡好，中间要换几次水。2泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。3肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。4饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。5炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。6变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。7加入蒸熟的糯米饭。8加入生抽，老抽调色。9再根据口味添加少许盐。10将泡香菇的水过滤干净后倒入。11翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。12取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。13左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。14再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。15全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。

烧卖怎么做？

糯米烧卖 原料： 面粉、猪腿肉、蘑菇、糯米、姜、葱、精盐、酱油、味精、绍酒、精制油。 制法： 1、糯米掏洗干净，用温水浸泡两个小时，沥干水分上笼蒸熟，猪腿肉、蘑菇切成丁，铁锅烧热加油，放入姜葱末煸出香味，放入肉丁、蘑菇丁略煸炒，加绍酒、水焖烧后，放入糯米饭，加酱油、精盐、味精，拌炒均匀，撒上葱花成馅心。 2、面粉用沸水和成面团，擀成铜钱底、荷叶边，直径为8-9厘米的圆皮。中间放上糯米馅，捏成白菜形状，上笼蒸熟即可。 特点：皮薄馅大，馅心糯软。

糯米烧麦怎么做？

色香味：鲜嫩 味香 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 制作： 1)制馅心； a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭； b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁； c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。 2)制皮、包馅、蒸熟； a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子； b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子； c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状； d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。

糯米烧麦怎么制作？

主料：糯米200克，猪肉160克，馄饨(皮)20张调料：食盐适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量，淀粉适量，干香菇5朵，十三香适量，胡萝卜(粒)少许做法：1、将糯米淘洗干净后浸泡约4小时后捞出沥干，放入蒸锅中蒸熟后取出，趁热将其弄松散；猪肉洗净后剁成肉末，放入适量的盐、淀粉、蚝油、十三香，拌匀后腌制20分钟；干香菇泡发，捞出挤干水分后切成末2、将肉末、香菇末放入糯米饭中，再加入适量的盐、生抽、芝麻油，带上一次性手套后用手将其拌匀3、将云吞皮用刀先切去四角，再修成圆形4、将适量的糯米馅料放入云吞中，再用手将其拦腰捏成烧麦状；最后放上一颗胡萝卜粒，烧麦生坯就做好了5、将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸约15分钟后取出即可烹饪技巧：1、米饭最好用蒸的方式，蒸熟的糯米饭比煮熟的口感要一些（用电压锅来蒸，大约需25分钟）。2、熟的糯米饭要趁热将其弄松散，以免变凉后会粘在一起。该答案来自中华美食网官方网站

烧麦怎么做的。一般糯米要蒸多久 是要大为蒸还是小火呢

您好，跟您介绍一下烧卖的做法，希望对你有用，望采纳~1. 用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨。2. 剁去尾部。3. 用刀沿腿骨将肉剥离开。4. 将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁。5. 糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）。6. 在煮好的糯米中加入糖。7. 加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成。8. 在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌。9. 直至面粉呈大雪花状。10. 将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。11. 将面团制成剂，约15克一个。12. 尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下。13. 在每个面皮中放入约50克馅。14. 用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。15. 蒸制：在蒸屉上刷油。16. 水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。