千层牛肉饼是一道美味可口的汉族名点，属于陕西菜。它在西安地区也被称为"千层牛肉饼"，已经有一千二百多年的历史。据说在唐代，千层牛肉饼曾是宫廷的贵重点心。据传，安史之乱时，宫中的御厨们流落到民间，在长安城内开始销售牛肉饼，很快就赢得了极高的声誉。唐代著名诗人白居易在他的诗作《寄胡麻饼与杨万州》中写道："胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。" 这首诗中的"胡麻饼"就是现在的香酥牛肉饼。

制作千层牛肉饼时，首先将牛肉剁成细泥，然后将葱切碎。接着将适量的食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等调料加入肉泥中。用温纯碱水和面，反复揉搓后，抹上清油。然后从面团的右端开始扯开，越薄越好。接着将肉馅从右端开始放入面团中，边扯面边卷曲，用手压成圆饼。最后将饼放入平顶锅内，烘烤大约15分钟。烤好后，千层牛肉饼即可上桌享用。它的味道鲜美且形状美观，可谓绝佳的食物。

千层牛肉饼怎么做

你好，做千层牛肉饼不需要发面，其做法如下：主料：牛肉适量，面粉适量。辅料：水适量。调料：豆油适量，食盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，花椒适量。做法：1.制做时，将牛肉剁成细泥，切碎葱，加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。2.用温纯碱水和面，反复揉搓后，抹上清油，从右端扯开，越薄越好。3.然后从右端开始放入肉馅，从右向左，边扯面边卷曲，并用手压成圆饼，即可在平顶锅内烙烤。4.烧上油，烙约15分钟，即可上桌食用，味形交辉，堪称佳绝。特色：牛肉加调、配料作馅，以面皮叠卷，压成饼状，烙熟，切块食用。外脆里嫩，香酥美味。希望能够帮助你。

千层牛肉饼怎么做 正宗香酥牛肉饼培训

香酥牛肉饼做法【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　【步骤】　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　8.均匀的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

千层牛肉馅饼做法，掌握这几个步骤，做的馅饼香酥

材料牛肉，植物油，淀粉少许，料酒1勺，生抽1勺，鲍鱼汁，姜粉，盐，五香粉，葱花，花椒粉，面粉，油少许做法1.牛肉馅：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少许搅拌均匀放置两小时。2.先将平不沾锅加热，倒少许油后将饼坯摆入平锅，小火两面煎成金黄色，取出放入预热200度的烤箱中，上下火，上层，15分钟后出炉。小诀窍1.调馅时加葱花，植物油，花椒粉、五香粉、盐、姜粉、鲍鱼汁按顺时针搅拌，中途可加水继续搅拌目的是防止肉馅过干。面团最好是发酵好的面团，也可用自发面粉，和成面团醒发30分钟即可使用。 2.如果没有烤箱直接就用平锅小火烙熟。

千层牛肉饼的做法

锅里的油多一点,就肯定脆了

怎樣做牛肉餅

他们使用的面是酥面，先教酥面的制做方法，低筋面粉1斤，发粉1。5钱，白糖8两，鸡蛋1个，溴粉5分，食粉5分，猪油5两，将面粉开窝将全部原料倒入窝内搓面，搓好待用，做肉馅：牛肉剁馅，将姜葱蒜拍扁用手榨出汁，将牛肉馅倒入汁中，加盐，胡椒，少许味精，小葱末，味素，在面粉店里有卖，调好之后将面挤成3两一个，老爷们吃建议挤成半斤一个，赶成长方型面片将馅均匀放在面皮上，用大母指起面头慢慢的卷起，在这时要注意一个问题，别给馅卷到一块去了，卷制的过程可以开火烧油，这油也有讲究，使用棕桐油特点不回潮，油至七八成热入锅炸至定型转小火煨至成熟，转大火收油，这样吃起来不油腻。收油的时候看到面皮变项牙色时开大火收油，油一收完刚刚就是金黄色

宫廷牛肉饼的做法

展开全部西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年 的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们 流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，唐代著名诗人白居易 《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香 新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的 就是指的“香酥牛肉饼”。时代变迁，调料大师在继承了祖先配 方和制作工艺基础上又有新的创新和突破，香酥牛肉饼口味又上 一个新台阶，并新创品牌。“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓 家”。如今我们每个人都可以品尝到过去只有皇帝才有机会享用 的香酥牛肉饼。香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽 鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘 四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄 如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻 常百姓家中，真是好闻好看又好吃！ 牛肉饼如今真是西安街头一种再普通不过的小吃，多见于早餐摊点。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，一拉一扯就变得又宽又薄，呈牛舌形，师傅将面皮扯得越薄，牛肉饼的层次就越丰富，口感就越酥脆，手艺好不好此处是关键之一。接着在面片的一头放入牛肉馅、油酥面（用清油、水将面合成的面团）、葱花等调料，迅速边扯边卷成筒状，然后将面筒竖起来用手掌垂直用力压下，再擀几下，饼胚就好了。旧式的烙饼锅多使用木炭炉，西安街头还能找到，不过目前大部分都改良使用了效率更高更专业的电锅铛，一次能烙几十个。师傅将做好的饼胚整齐地放在已注入2、3厘米深清油的大锅中，一面煎5、6分钟，换一面再煎，前后10分钟左右牛肉饼就呲呲叫着出炉了。 制成的牛肉饼看着长相一般，甚至给人有些油腻的感觉，其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富、油而不腻、香味独特，真是“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”！特别是刚出炉时，令人垂涎的香气四逸，真是好闻好看又好吃！要注意的是，牛肉饼是宜现买现吃的好东西，带回家放冷了就怎么都品不出刚出炉的那种美妙滋味了。 最近西安牛肉饼也涨价了，但对于大多数人来说，仍是非常价廉物美的早点选择，而对我来说，每次香香地品着这些个小吃，总能回想起那漂泊于异乡的特殊滋味。