乳腐肉简介

乳腐肉是一道传统名菜，源自浙江嘉兴，属于汉族菜系。主要以夹心猪肉为主料，配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。首先将材料放入大锅中煮沸，然后放入碗中，再用文火续蒸。这道菜肉质酥糯，香味浓郁。南北做法略有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，适合在春夏季节享用。

做法和配料

以下是制作乳腐肉所需的材料：

• 猪肋条酒750克
• 红乳腐75克
• 姜片5克
• 嫩绿叶菜250克
• 碎水糖75克
• 浓红米曲米水50克
• 精盐7.5克
• 绍酒25克
• 桑皮纸1张
• 桂皮1克
• 植物油25克
• 湿淀粉5克
• 葱结5克

做法如下：

1. 烤：将猪肋条切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上烤，直到皮变成深黄焦色时，将肉放入清水中浸泡片刻，然后用刀刮去毛和污垢，再用温水洗净。将肉放入汤锅中，用小火烧至六成熟后，捞出冷却。在肉皮上刻上花纹，刀深度为肉的一半，并在肉面上刻上两个斜十字刀，刀深度为肉的四分之一。将绿叶菜洗净，沥干备用。

2. 蒸：将红乳腐捏碎，用纱布过滤，留下卤汁，然后将卤汁与红米曲米汁和绍酒混合，涂抹在猪肉上。将肉放入扣碗中，上笼蒸约两个小时，然后撕去封口纸，取出葱、姜、桂皮和大茴香，并滤去卤汁。

3. 烧：将锅放在火上，加热花生油，放入绿叶菜，加入盐、糖、味精，煸熟后，将菜倒入盘中作为底料。同时，将猪肉皮朝上放在绿叶菜上。将滤去的卤汁倒回原锅中，收浓，可加适量湿淀粉勾芡后，浇在猪肉上即可上桌。

乳腐肉的做法

五花猪肉1块500克、红乳腐汁125克、姜片、葱结少许、白糖40克、黄酒40克、红米12.5克、 盐2.5克。≮美食做法≯1、将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。2、将红米放在锅里，加水敖成汁。3、将五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐(少许)烧1小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城(皮朝下)。4、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。5、上席时，反转针肉覆在汤皮朝上)，再将肉汁回锅收浓后(葱、姜不要)浇在肉面上即好。色粉红，肥嫩浓香，入口即化。

怎样烧乳腐肉

原料： 带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。 做法： 1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。 2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。 3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。 4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。 6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。 7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。 8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。 温馨小提示： 1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。 2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。 3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

怎样烧腐乳肉

腐乳肉的做法1.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用3.将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂4.把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即

腐乳肉怎么做好吃，玫瑰腐乳肉的家常做法

用料 腐乳汁（难买） 两勺五花肉 适量糖 适量葱 适量姜 两片黄酒 少许玫瑰腐乳肉的做法 在电饭锅中放入水，葱姜放入，将五花肉改刀放入其中，最后倒入少许的黄酒去腥。差不多一小时后，将锅中的葱姜捞出，倒入腐乳汁两勺左右，放一块冰糖，调味好，腐乳汁里有盐分。然后继续炖上半小时左右。炖好后将肉放入不粘锅锅中，倒入没过肉的汤汁，大火开始收汁，在最后时刻放入一小块冰糖亮色，如果不在意卖相就不用了。要时刻关注，焦与不焦只在一秒之间。在锅里不断冒泡，而且汁水变的浓稠的时候，即可出锅啦～微甜香浓！

腐乳肉的家常做法

家常腐乳肉做法：1、五花肉洗净切块，腐乳连汁搅碎拌匀2、五花肉焯水后捞出，除去浮沫。3、锅内油温3成热时，放入糖4、糖炒出糖色后（不用完全炀化），放入五花肉猛火快炒，使肉上色5、加入腐乳汁、料酒及老抽，将肉翻炒均匀 6、放入葱姜，加入开水至肉面，盖盖，大火烧开后转小火焖1个小时左右，待肉汁收时便可出锅

腐乳肉家常做法，正宗腐乳肉怎么做

主料五花肉750g辅料红色腐乳汁40g黄酒20g白糖20g香葱2根姜几片食用油20g步骤1.五花肉2.腐乳汁3.葱、姜4.将五花肉切成寸方块洗净5.飞水后控水备用6.焯好的五花肉7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄9.加入黄酒和腐乳汁10.翻炒上色11.加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅