胶州大锅饼的做法视频 (胶州大锅饼)
烙烤大锅饼的制作过程非常讲究,需要使用精细的麦面以及细致的工艺。将精细的麦面与纯洁的温水混合,制成面团。在适宜的温度下,将面团发酵成老面,根据老面的多少和酸味的大小适量添加碱面。接下来,将面粉和清水加入老面中,揉成面块。使用压杠在案板上反复挤压,直到面块具有适度的弹性和适中的柔硬度。
此时,将面块(约3公斤)用擀面杖擀成圆形,然后用双手使劲摁压成形,使其直径约50公分左右,厚度约2.5公分左右。在双手摁压的过程中,手掌和手背进行交替,使饼面上自然形成均匀的花纹。在饼面上撒上适量的芝麻,然后停止撒芝麻的动作,即可将饼放入平底锅中进行烘烤。
在烘烤过程中,需要掌握适当的火力,保持火候始终如一,直到将大锅饼烤出均匀的烤花,使其成为熟品后才能出锅上市。熟品的重量约为2.5公斤,其味道香甜,口感有劲道,软硬适中。食用后,能够给人持久的饱腹感。
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枣泥麻饼的做法1.将面粉微波炉高火加热2分钟2.熟面粉、生面粉和苏打粉混合过筛3.加入猪油、红糖、蜂蜜4.揉成团放一边5.枣煮熟剥皮取肉,和烧熟的赤小豆搅拌机打成泥6.打好的枣泥豆沙放入锅中炒熟7.蒸发水分到图中状态8.面团分成10份9.包入枣泥豆沙,擀扁,贴上芝麻10.烤箱170度20分钟左右
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