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胶州大锅饼的做法视频 (胶州大锅饼)

admin11个月前 (01-26)美食58

烙烤大锅饼的制作过程非常讲究,需要使用精细的麦面以及细致的工艺。将精细的麦面与纯洁的温水混合,制成面团。在适宜的温度下,将面团发酵成老面,根据老面的多少和酸味的大小适量添加碱面。接下来,将面粉和清水加入老面中,揉成面块。使用压杠在案板上反复挤压,直到面块具有适度的弹性和适中的柔硬度。

此时,将面块(约3公斤)用擀面杖擀成圆形,然后用双手使劲摁压成形,使其直径约50公分左右,厚度约2.5公分左右。在双手摁压的过程中,手掌和手背进行交替,使饼面上自然形成均匀的花纹。在饼面上撒上适量的芝麻,然后停止撒芝麻的动作,即可将饼放入平底锅中进行烘烤。

在烘烤过程中,需要掌握适当的火力,保持火候始终如一,直到将大锅饼烤出均匀的烤花,使其成为熟品后才能出锅上市。熟品的重量约为2.5公斤,其味道香甜,口感有劲道,软硬适中。食用后,能够给人持久的饱腹感。


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