羊筋菜

简介

羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。

做法

清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热，将油锅旁移，待温度降低些，放入干羊筋，慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加硷除油渍，浸泡松软，略加醋除去硷味，清水漂洗，用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油，出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊筋。西宁地区婚喜筵席上的一道名为"三烧"的菜就是以羊筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配海参、竹笋合烩者叫"海三鲜"。以羊筋作主料可作多种莱，品名众多，其味各有千秋

羊筋怎么做?

http://www.scprok.com/mwjy/pr200609/006.htm这里有几款羊筋菜的介绍，希望对你有帮助

羊筋菜怎么做？

羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道蜜汁髓筋就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热，将油锅旁移，待温度降低些，放入干羊筋，慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加硷除油渍，浸泡松软，略加醋除去硷味，清水漂洗，用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油，出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊筋。西宁地区婚喜筵席上的一道名为三烧的菜就是以羊筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配海参、竹笋合烩者叫海三鲜。以羊筋作主料可作多种莱，品名众多，其味各有千秋。

青海海东美食有哪些？

锅榻，在发酵好的面中，注油摊薄，添加苦豆粉、红曲制作成馍状，文火蒸食。吃时，松软可口，别有风味。　　三套碗席，是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。　　海东羊筋菜，青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料该答案来自南北游旅行网官方网站

烧羊蹄筋要怎么做好吃？烧羊蹄筋要哪些材料？如何做烧羊蹄筋

烧羊蹄筋详细制作步骤 1.将蹄筋切成3.3厘米的段，放开水锅中烫透。冬菇、冬笋片成片。2.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火焖入味，移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

水筋菜长成什么样？

筋菜,为五加科植物白笏(又名三加)的嫩叶，又名白茨叶、白勒远、三加、三叶五加,多生于山坡路旁、林边或灌丛中，分布于我国中南至西南各地，全年均可采摘。

麻辣羊蹄的做法

主料：羊蹄10个辅料红油20g、盐10g、花椒粒5g、胡椒粒3g、香叶10片、糖色50g、姜10g、辣皮子30个、八角3个、小茴香3g、草果3个、桂皮5g、山奈3g、白芷3个、大葱1根、冰糖3g步骤：1.主材料熟羊10个2.羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净3.姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里4.高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄5.加姜、辣皮子、冰糖、加糖色6.加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火7.等高压锅能打开时，取出羊蹄8.用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味9.大葱切片10.用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可