酸辣鱼丸是青岛的一道特色菜肴，它采用新鲜的牙鱼肉制成，并配以酸辣农汤，既保留了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。鱼丸具有弹性和丰富的鲜味，汤的酸辣口感非常开胃，口感极佳。

酸辣鱼丸的制作过程如下：

主料包括：鲅鱼1000g、猪肉250g、蛋清两枚；配料有香菜100g；辅料包括花椒50g、姜适量、葱适量、味精1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉2勺、白米醋2勺。

制作步骤如下：

1. 准备材料。

2. 从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。

3. 摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；将鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。猪肉也剁成肉泥。将两种肉泥放在一起继续剁，可分次添加花椒水，继续剁至鱼茸细腻状。在馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水，顺时针搅拌均匀，最后添加小葱碎拌匀。

4. 将鱼茸挤成大小一致的丸子，放入水中煮熟。

5. 在汤碗中加入小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，将煮滚的鱼丸和鱼汤倒入碗中，在热的状态下食用。

小贴士：

1. 制作酸辣鱼丸时不需要添加酱油，这样可以保留原汤的清香。

2. 使用葱、姜（姜粉）、花椒水和料酒可以去腥解腻提鲜。

3. 适量添加猪肉馅可以增添鲜香口感。

4. 鲅鱼肉质紧致，鱼馅中可以添加适量的水，使口感丰满弹牙。添加水时应分多次少量添加，让鱼馅充分吸收水分。

浓汤酸辣鱼丸怎么做？

主料：鲈鱼肉或新鲜鲅鱼肉300克、肥肉50克配料：葱姜末、葱丝、香菜段调料盐、味精、鸡粉、料酒、香油、胡椒粉、醋、浓汤做法:1、鲈鱼肉、肥肉剁细，放盆中加葱姜末搅匀，逐渐加水搅匀，再入凋味品，调好口味。2、锅内加浓汤，四五成开时，将鱼肉挤成直径1厘米的丸子下入汤内，慢火烧开，调好汤的口味，出锅前加上胡椒粉、醋、葱丝、香菜段，淋上香油盛入汤碗内即成。小诀窍: 制作关键 鱼肉要新鲜。 鱼丸调味要到位，水要加足。 浓汤质量要好。

酸辣丸子汤的做法，酸辣丸子汤怎么做好吃，酸辣

主料鱼丸适量 娃娃菜一颗 辣椒丝适量 粉丝适量 白醋适量 鸡精适量 酸辣丸子汤的做法步骤1. 锅内倒入水，烧开，放入白菜，鱼丸，粉丝。2. 在汤内，放入白醋，鸡精，辣椒丝，煮开后即可。小贴士如果你想辣味浓一些，放完娃娃菜之后，可以直接放辣椒丝袄。

浓汤酸辣鱼丸的做法是什么？

• 1.准备材料。

• 2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。

• 3.摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；将鱼肉剁成肉泥。

• 4.猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

• 5.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。

• 6.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

河南酸辣丸子汤的做法

准备食材：鸡蛋2个 豆腐1块 鱼丸12个 娃娃菜半颗 豆皮半张 香菜2根 紫菜半张 虾10克 大葱半根 淀粉2勺 辣椒3个 醋3勺 料酒1勺 1、在超市购买的现成鱼丸，将其切成两半备用。2、把柴锅豆腐，娃娃菜，香菜大葱切好，用碗装好备用。3、虾米紫菜用一定量热水在碗中泡好。4、用适量的清水调好淀粉。5、将醋、辣椒、料酒、酱油、盐调制好。6、锅中盛水做开，依次放入豆皮、紫菜虾米、鱼丸、娃娃菜、豆腐，煮一会儿，倒入调料，鸡蛋，淀粉。7、快出锅时，放入香菜和葱沫，酸辣丸子汤就做好了。

酸辣鱼汤的做法

材料：鱼一条（约1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、葱、油适量， 　第一步：将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。 　　 第二步：在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。 　　 第三步：用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量（视口味而定）。继续用大火烧。 　　 第四步：再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。（推荐适当放入味精或者鸡精） 　　 美味的酸菜鱼就做好了。

丈母鱼丸汤怎么做？

鱿鱼的营养价值:1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱补虚养身食谱 贫血食谱 口味：酸辣味工艺：煮丈母鱼丸汤的制作材料：主料：猪肉(肥)50克,鱿鱼(鲜)100克辅料：鸡蛋75克,韭菜25克,菠菜25克调料：葱汁5克,姜汁5克,花椒2克,盐3克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克丈母鱼丸汤的特色：鱼丸嫩滑，稍有咬劲，汤汁清鲜，略带酸辣味。 1.鱼肉（鲜鱿鱼肉）徐徐加葱姜汁、花椒水（花椒加水浸泡的）顺一个方向搅打上劲，然后加肥肉（剁末）、鸡蛋搅拌，最后加干淀粉、盐、味精搅匀备用。 2.勺内加高汤1000克，将鱼馅用手挤成直径2厘米的丸子，慢火烧开，丸子将熟时，加入菠菜（切丝），打去浮沫，撒韭菜末，淋香油，醋，撒胡椒粉，盛入大汤碗中即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。