宜君窝窝面简介

窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜，具有悠久的历史。它的成品面形漂浮在碗内，面形浑圆，汤清味鲜，红绿相映。据说，宜君窝窝面的历史可以追溯到清道光年间，已经有超过100年的历史了。

耀州区有一句流传已久的俗语：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面。”可见，耀州窝窝面在当地是非常受欢迎的。

做窝窝面需要以下原料：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。

制作步骤如下：

1. 用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），将面和鸡蛋搅拌均匀。然后将面团擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。
2. 将切好的面丁和干面混合在一起，用筷子尖将每个面丁都戳成窝窝形状。
3. 将锅放在旺火上加热，加入清水烧开。将窝窝面放入锅中煮熟，然后捞出放入汤盘中。
4. 将肉末放入油锅中煽炒后，再放入汤盆中。加入适量的鸡汤、葱末、姜末、盐和调料。最后加入窝窝面，放入蒸锅中蒸熟后取出。
5. 蘑菇用水煮熟（每碗用量为3钱），另外用另一个锅蒸约30分钟，然后捞出，用凉水洗净，切成片。将其放入锅中加热，加入主料和辅料，再加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗中，最后撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴上香油即可食用。

宜君窝窝面是一道具有悠久历史的陕西名菜，其独特的制作工艺和丰富的口味使其在陕西省内备受推崇。

窝窝面的做法，窝窝面怎么做好吃，窝窝面的家常做法

食材明细面粉100克温水少量鸡蛋1枚玉米面粉少量土豆1个胡萝卜1根鸡蛋1枚小葱1根生姜1块五香粉适量香醋适量食盐适量油泼辣子适量酸辣口味炒工艺三刻钟耗时高级难度西北特色面食——酸汤窝窝面的做法步骤1先来制作窝窝面。一个半鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，缓慢倒入温水和成软硬适中的面团，加湿布饧15分钟后揉揣一次。2再饧15分钟后拿出擀成厚约0.5厘米的面片。3面片上撒一层玉米面粉，分别模、竖向切成约0.5*0.5厘米的方丁。4用圆头筷子分别在每一个方丁中心位置扎一个圆孔，呈窝窝形状。5再撒一些玉米面粉，把窝窝面抖散开来。窝窝面就做好了。6锅中水烧开后下入窝窝面煮熟，捞出备用。7在煮面的同时把土豆去皮切丁，胡萝卜切丁，葱和姜切碎备用。8剩余半个鸡蛋入锅中摊成蛋皮。9蛋皮切成小方丁。10炒锅放油，油热后炝葱和姜，再倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒，加适量五香粉和少量老抽。11加适量清水，加锅盖，焖熟土豆和胡萝卜丁。12加食盐，汤汁收干后铲出备用。13另起锅，锅中放少许油，油热后倒入香醋，激出醋香味来，但要小心不要被烫伤。14加一大碗水烧开。15加入之前煮好的窝窝面和炒好的烩菜，加少量盐调味，入味后即可关火。16出锅装于碗中，在上面撒上蛋皮丁和葱花。17再来一些油泼辣子，唉呀，嘹扎咧

窝窝面的做法，窝窝面怎么做好吃，窝窝面的家常

窝窝面食材主料：面粉500g辅料：黄豆芽20g，蘑菇，豆腐，花生，豆角，土豆，火腿步骤1.先将面粉揉成团，然后切成小丁，用筷子根部将小丁压个窝，每个都这样做2.将所有配菜都切成小丁，先把豆腐过油炸干，放入花生米炸香放入葱末蒜姜末辣椒面3.倒入开水，水开之后下窝窝面，放入盐，胡椒粉，鸡精放入所有配菜，煮熟就可以出锅了

窝子面咋做才最好吃

展开全部用料 水切面 半斤 芝麻酱 一勺 葱 少许 蒜 少许 豆芽 二两 花椒粉 少许 胡椒粉 少许 香油 少许 辣椒面 少许 酱油 少许 榨菜丁 少许 窝子面的做法 首先面煮下，开锅即捞起，不能煮太软，把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面吹，一边吹一边往面上淋油一边搅拌，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。芝麻酱: 将一汤勺芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱可多放，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，

窝子面面条是怎么做的

吃法编辑窝子面具体的吃法：分为“干吃”和“湿吃”两种。干吃，碗内无汤，有面、黄豆芽、芝麻酱、辣椒油等。湿吃，碗内有汤，有面、黄豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等。适合冬天吃。吃窝子面时最好来一碗牛肉汤，一边吃一边喝，这样就不会觉得油腻，干吃也可以，芝麻酱的香味口感回味无穷。3做法：编辑做法一难度: 高手时间: 20-35分钟主要食材: 米面类菜系: 面点（4小碗份量）湿面条（机器轧制的细面条） 500g油 1汤匙（15ml）袋装榨菜条 1袋（约80g）芝麻酱 4汤匙（60g）香葱（切碎） 4汤匙（约60g）芝麻香油 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g）生抽 2汤匙（30ml）红砂糖 1汤匙（15g）白胡椒粉 1茶匙（5g）鸡精 1茶匙（5g）将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。食用时将所有材料拌匀即可。小贴士以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取，接着过沸水煮制即可。做法二材料：猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)做法：1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。5、烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可食用。贴士：1、要使面条爽滑弹牙有诀窍：一要在沸水中加盐；二面条下锅煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉；四面条要过油使其光滑不粘连。2、芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。3、由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干。4、调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放。凡吃过的留下深刻印象，再经品味、窝子面之所以好吃主要有三点：一是，因为臊子卤的味道好。臊子里的主要成分，顾客不仅眼能看到，而且鼻子能闻到、舌头能尝到。臊子由牛肉、牛杂、豆腐丁、生姜、葱花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、盐等组成（一般窝子面是没有肉的，是素的）。不知窍门在哪里，同样用这几种材料，居民在家里无论如何也做不出饭馆里窝子面的那个味道。二是，面胚口感的特殊。打了碱、盐及黏性作物的面条坯，打油放凉后经开锅滚水一冒，很劲道，不软不硬，爽滑不劈，汤面分明，不糊汤、光吃面不佐臊子，就能下肚。真是天下一绝。要说邓州窝子面是天下第一面，光看面胚就半点也不假。 因为此面的劲道度，此面必须在二十分吃完，不然就严重影响口感而变的不好吃了，所以，不亲自来邓州是吃不到此种美味的。所以是他不能普及之的缘故？现在还是因地域关系仅邓州一带人有此口福.三是、吃邓州窝子面最好就着喝牛肉汤，这样就不会觉得油腻，恰好配佐窝子面。

耀县咸汤面和窝窝面的做法

一、咸汤面材料：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、葱、辣椒油步骤：1、先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油，储存盘里；2、第二天将下面的汤烧开，放入食盐和配和的调合粉，加上压碎的豆腐块；3、将面条放碗里，用调好的煎汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加生姜末，生葱（韭）花及油泼辣子，即称咸汤面。加上羊血的称羊血咸汤面。（咸汤面分为油面和碱面两种，油面是水面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。）二、窝窝面材料：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精步骤：1、用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。2、将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。3、汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出。4、蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。

窝子面咋做（要详细步骤）

窝子面，实为“武汉热干面”～......o^-^o......介绍做法： 一： 佐料： 1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺. 2. 葱花 3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 盐 7. 老抽 8. 醋 9. 味精 10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面. 也可用素辣椒酱. 做法： 首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，可以吃啦。最简单的热干面（家庭）做法： 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（乌江牌榨菜，自己切丁，成品榨菜丁不好吃），上好的芝麻酱（用麻油调稀，现吃现调）。 要用新鲜的圆碱水切面，如果没有，则用好一点的圆（干面）。 自己家里最地道，材料好！