本文详细介绍了一道制作鲅鱼饺子的配料和做法。

配料包括鲅鱼和少许肥肉，建议使用2斤鱼和1两肉的比例，最好选择七肥三瘦的五花肉。调料包括韭菜、葱姜水、细盐、香油和味精。

将鱼的肉从鱼身上剥离下来，洗净，并去掉鲅鱼的皮，因为不去皮会产生腥味。将韭菜摘好，洗净，切好，放在一个盆里备用。调面时，将面调整好后，放在一边备用。

接下来，将剁好肉和去皮的鲅鱼肉放在一起，添加少量肥肉，用来去腥味并使味道更香。在剁的过程中，加入葱姜和一点点水，以防肥肉过于干燥。剁好后，将肉放入韭菜的盆中，加入油，搅拌均匀。当搅拌均匀后，加入盐、味精和少量的水，并加入一个鸡蛋。

小贴士：关键在于打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，直到肉馅变得粥状，抓起来能在凉水上漂浮。最后，再添加适量的盐和油。

鲅鱼饺子馅怎么调

鲅鱼饺子馅做法:取鲅鱼宰杀制净，取鲅鱼肉400克切成小丁，猪肥膘肉100克切成粒。将鲅鱼肉和猪肥膘粒一起放入粉碎机内，加入浅色酱料10克，朝一个方向搅拌均匀，再加入海鲜馅粉料50克拌匀，随后分三次注入海鲜汤料共计750克，继续朝一个方向搅打至肉馅有足够的黏性，倒入鸡蛋清35克拌匀，倒入生粉10克混合均匀，最后淋入香料油70克、海鲜复合油15克，搅拌均匀即可。在低温环境下沿一个方向持续搅打馅料，能让1斤鲅鱼肉吃进1斤半的水，毛利通常可达80%。这样可在不影响鲅鱼母馅出品质量的基础上，让其吸收更多的水分。刚做出来的鲅鱼馅比较稀，放入冰箱冷藏一会儿则更容易后期水饺的包制。

鲅鱼水饺馅的做法，鲅鱼水饺馅怎么调好吃

用料1 (饺子皮)面粉 500克 用料2 (饺子馅)鲅鱼 一条（出鱼肉约350克） 猪五花肉馅 200克 韭菜 100克 盐 1.5茶匙 白胡椒粉 适量 白糖 少许 用料3 (料水)姜 3片 花椒 一勺 葱 3段 沸水 250克 料酒 10ml 酱油 10ml 鲅鱼饺子的做法 鲅鱼洗净用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下将鱼肚部分的大刺用刀片除斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下将中间鱼骨上面的肉肉刮下来将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉用滤网过滤掉放入花雕酒、生抽，调成料水分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许搅拌均匀即可面粉和清水混合用筷子搅拌成絮状和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟将饧好的面团取出，揉成光滑的面团将面团搓成长条揪成合适大小的面剂将截面朝上，按压擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）填上饺子馅先将饺子皮中间捏合两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）次全部包完锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了小贴士1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。 2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。 3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。 4、料水搅拌尽量多，这样口感好！ 5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。 6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。 7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。 8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。 9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。

鲅鱼馅儿的饺子怎么调馅味道好吃

答鲅鱼馅儿的饺子，把把鱼洗干净了剁碎，放上葱姜，还有海鲜酱油，朝一个方向搅，调好后就可以包住饺子来，饺子又香又鲜美的饺子。

鲅鱼水饺怎么调馅？

鲅鱼水饺调馅的方法一 材料鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐2勺，油适量，酱油1勺做法1.韭菜洗净剁碎2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺3.用刀把鱼肉剁成泥4.把猪肉剁细5.馅里加盐，油和少量酱油。用筷子一个方向搅拌。鲅鱼水饺的做法做法材料鸡蛋一个，馅料，面粉500克1. 用高筋粉加一鸡蛋（煮后的水饺不粘连）和水揉面，尽量揉的软一些，揉到盆光、面光、手光，盖上盖子醒30分钟。2. 揪成小剂子，擀皮3. 包饺子，4. 锅内加水烧开后下入饺子，用铲子慢慢沿锅边滑动，饺子滚两个开即可熟。

怎样做鲅鱼馅饺子

制作方法普通风味配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。牛奶风味主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。做法：1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。小贴士：1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。2 一定要把鲅鱼的刺去干净。3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。4 下饺子时，点两次水就可以。5 因为有韭菜，就不用放葱了。香菇风味主料：鲅鱼 豆腐 香菇。辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。做法：1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。韭菜风味主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿。5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。[

饺子的做法，鲅鱼饺子怎么做好吃，鲅鱼饺子的家常做法

鲅鱼饺子的家常做法食材用料鲅鱼两条五花肉200克饺子皮1斤姜一小块葱花少许盐适量芝麻油适量胡椒粉适量1.准备好食材。2.把鲅鱼去内脏后，用刀在鱼尾部切开。3.把鲅鱼去骨取肉备用。4.用汤匙轻轻刮去皮把鱼肉分离。5.然后剁成鱼肉末。6.把五花肉切好也剁成肉末。7.把姜与葱花也剁细。8.然后放适量盐和芝麻油一起搅拌均匀。9.用饺子皮把调好的鲅鱼馅包好。10.把所有鲅鱼饺子包好。11.然后把水烧开，放鲅鱼饺子放锅煮熟。12.煮至全部鲅鱼饺子浮起，饺子皮成透明状就好了。13.煮好后盛出装盘蘸上陈醋，超美味，不喜欢陈醋的可以蘸辣椒酱，按各人口味。14.香滑又美味的鲅鱼饺子好吃看得见。