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枫泾丁蹄非遗文化展示馆 (枫泾丁蹄)

admin4个月前 (01-26)美食26

枫泾丁蹄是一道有着一百多年历史的美食,产自上海金山县的枫泾镇。枫泾丁蹄选用了黑皮纯种枫泾猪的蹄子进行精制。这种黑皮猪的骨细皮薄,肥瘦适中。煮熟后,丁蹄外形完整无缺,色泽红亮,肉质嫩细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃则香味扑鼻,另有一番风味。

枫泾镇有着丰富的历史文化。据传说,宋代有一位姓陈的进士曾任山阴县令,后被罢官后隐居于这里,自号白中居士。由于他一生行事清廉正直,人们将白牛村改名为清风径,后来又称为枫泾。

枫泾丁蹄与枫泾镇的丁义兴酒店有着密切的关系。1852年,两位姓丁的兄弟在枫泾镇张家桥地方开设了一家名为丁义兴的酒店,生意不错但无法满足兄弟俩做大生意、赚大钱的愿望。为了进一步扩大业务,丁氏兄弟将目光投向了枫泾猪蹄。枫泾猪是著名的太湖良种猪,皮薄肉嫩,肥瘦适中,一煮即熟。丁氏兄弟选取猪蹄后,使用嘉善姚福顺特制的酱油,绍兴老窖花雕酒以及苏州桂圆斋的冰糖,再加上适量的丁香、桂皮和生姜等材料,经过柴火的炖煮,用温火焖煮而成。煮熟后的蹄子完整无缺,暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃则香味扑鼻,肉质细嫩,汤质浓郁而不腻,非常美味,因此深受欢迎,人们称之为丁蹄,即丁义兴熟食店特制的红烧猪蹄。由于店主姓丁,所以名为丁蹄。

制作枫泾丁蹄需要使用当地土种肉猪(枫泾猪)的四蹄作为原料。经过蹄形整修、焯水、拔毛、文火焖煮、加佐料、出骨等八道工序,每一道工序都非常认真细致。

制作方法如下:

  1. 将枫泾猪的蹄膀(猪肘)去掉茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,然后经过开水焯去污血,修整齐;
  2. 将猪蹄膀码入锅内,倒入适量的水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮和姜片等调料,先用大火烧开,然后用小火焖煮,这被称为“三文三旺”,以文火为主,使得猪蹄外酥内熟,浓郁的汁液渗入蹄内部;
  3. 出锅时,经过旺火烧煮后,待卤汁浓稠时,加入味精,去除丁香、桂皮和姜块的余渣,使得卤汁紧紧包裹住猪蹄,浸入其内,提升味道;
  4. 食用时,将丁蹄切片装盘即可上桌。

枫泾有什么美食

上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中。丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。   历史文化   1. “枫径”是上海金山县的一个小镇,原名“白牛村”。相传宋代有个姓陈的进士,曾任山阴县令,后被罢官,隐居于此,自号“白中居士”。因他一生清风亮节,死后人们将白牛村改名为“清风径”,继而又称为“枫径”;  2. “枫径了蹄”与该镇“丁义兴酒店”有关。大约在清代咸丰年间,有姓丁的兄弟两人在这镇的张家桥地方开设了一家名叫“丁义兴”的酒店,生意一般尚可,但不能满足了氏兄弟做大生意、赚大钱的欲望。为了进一步打开局面,扩大营业,丁氏兄弟就把主意打在枫径猪蹄上。枫径猪是著名的太湖良种,它细皮白肉,肥瘦适中,骨细肉嫩,一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄,烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖,以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料,经柴火三文三旺后,以温火焖煮而成。熟后外形完整,色泽暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃喷香可口,肉质细嫩,汤质浓而不腻,十分可口,久吃不厌,故很受欢迎,人们称为“丁蹄”。   制作工艺   1. 将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐;  2. 将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层;  3. 出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味;  4. 食用时,切片装盘上桌即可。   工艺提示   1. 在烧煮过程中,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢;  2. 汤要足,以没过猪蹄为度;  3. 香料可以包在布袋中,下入汤锅,收汁前,将香料袋取出;  4. 老卤留用,保存期间,须经常加料煮沸,以免腐坏变质。   菜品口感   色泽暗红光亮,热吃酥而不烂,冷吃喷香可口,肉质细嫩,汤质浓而不腻,十分可口,久吃不厌。   食谱营养   猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。  食谱相克   猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。满意请采纳。

上海有什么特色土特产,小吃

上海水蜜桃据说上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光启的儿子徐龙兴。解放后,市郊各县的桃园都得到了恢复和发展,其中南汇县成为重点果区。品种除了有玉露水蜜桃、陈圃蟠桃外,还有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白风”、“凤露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香浓、味甜赢得海内外欢迎。英国、美国、日本都先后引种过上海水蜜桃。进京乳腐上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉,是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品种更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。枫泾丁蹄上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄,肥瘦适中。丁蹄煮熟后,外形完整无缺,色泽红亮,肉嫩质细。热吃酥而不烂,汤质浓而不腻;冷吃喷香可口,另有一番风味。上海梨膏糖据传梨膏糖始于唐朝名相魏微,距今已有一千三百余年历史。他将草药磨成粉末同梨汁一起煎熬,给其久病老母服用。后来这种方法竞相流传,成为疗效食品梨膏糖。现在,上海豫园商场内的上海梨膏糖商店常年供应各式梨膏糖,有采用杏仁、山楂、川贝、桔梗、桔红等十余种中药材加工制成的止咳梨膏糖,还有姜汁、薄荷、胡桃、虾米、肉松、松子等各种花式梨膏糖。凤尾鱼罐头凤尾鱼,又称烤子鱼,特征为体侧扁,尾部延长,银白色,雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类,肉质鲜美,供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸,加上辅料佐餐,味香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。上海浦东鸡肉质特别肥嫩、鲜美,香味甚浓,筵席上常作白斩鸡或整整炖煮。它单冠直立,胸阔体大,黄嘴、黄脚,体形硕大。成年公鸡可长到9斤,故有“九斤黄”之称,母鸡体重也有6斤左右。 银鱼 产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”,肉嫩味美,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒,可做成名菜“银鱼炒蛋”,也可晒成干或加工成银鱼罐头。城隍庙梨膏糖城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。重不过二、三市两。用鲈鱼制作的名菜,有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹等 。 崇明水仙花上海崇明水仙花已有近百年的栽培历史。以其浓郁芳香著称于国内外花卉市场,可与英国玫瑰齐名。“崇明水仙”中最名贵品种有:白玉水仙、琉璃水仙、喇叭水仙、球头水仙和亚香水仙。

枫泾有哪些著名景点?

枫泾历史悠久。2000多年前,这里已有百姓生息。1500年前,已成集市,名白牛市。唐宋以来,这里寺院道观遍布,人烟渐多。在元朝至元十二年(1257),正式建镇,谓白牛镇。是上海唯一一个全国历史文化名镇。枫泾是典型的江南水乡古镇。古镇周围水网遍布,镇区内河道纵横,桥梁有52座之多,现存最古的为元代致和桥,据今有近700年历史。镇区规模宏大,全镇有29处街、坊,84条巷、弄。至今仍完好保存的有和平街、生产街、北大街、友好街四处古建筑物,总面积达48750平方米(不包括其他街区保存的古建筑物)。是上海地区现存规模较大保存完好的水乡古镇。枫泾桥多、庙宇多、名人多、里弄多,河道二十多条,古桥五十多座,庙宇三十多处,形成“桥连庙,庙里桥”特有的古镇景观。枫泾文化底蕴深厚,名人辈出。如宋代屯天员外郎陈舜俞、明代御医陈以诚、清代状元蔡以台等;现代有一代围棋国手顾水如、国画大师程十发、漫画家丁聪等枫泾物华天宝,名特产品丰富,有枫泾丁蹄、豆腐干、状元糕、枫泾黄酒,名闻天下。古镇枫泾特色文化休闲游将建有二十多个景点,现已建成“程十发祖居”、“丁聪漫画陈列馆”等十多个景点,供游客游览观赏。她是一颗闪耀在上海西南门户的璀璨明珠。

上海丁义兴食品股份有限公司怎么样?

简介:上海丁义兴食品股份有限公司是一家“中华老字号”食品企业,主营业务为“枫泾丁蹄”、“酱牛肉”、“丁义兴野鸭”、“枫泾豆腐干”等酱卤肉制品及非发酵性豆制品的生产和销售。公司的主要产品为“枫泾丁蹄”、“酱牛肉”、“丁义兴野鸭”、“枫泾豆腐干”等。法定代表人:朱建国成立时间:2001-04-12注册资本:1694万人民币工商注册号:310228000422634企业类型:股份有限公司(非上市、自然人投资或控股)公司地址:上海市金山区枫泾镇枫阳路848号

东莞好玩的地方和景点有哪些?

东莞好玩的地方和景点有:龙凤山庄、松山湖、隐贤山庄、观音山国家森林公园、东莞科技馆、香市动物园、粤晖园、银瓶山森林公园、可园博物馆、东莞植物园等。

东莞旅游资源丰富,景点众多,是国家历史文化名城,岭南古邑,名胜古迹甚多。这里不论是人文景观还是自然景观,又或者是历史古迹,都很值得游览。

1、龙凤山庄

龙凤山庄融婚纱外景、蜜月旅游、酒店餐饮、会议拓展、休闲娱乐为一体的特色旅游景区。景区内古堡倩影、圣泉证盟、仙鹊归巢、金盆献花、客侨流韵、童话奇缘、佛台夕照、湖岸夜泊等龙凤八景星罗点缀,四季果蔬、科普教育、梦幻表演、动感游乐和婚纱摄影等五大功能区,共同筑成了一座甜蜜浪漫、梦幻绮丽的伊甸园,成为华南较具特色的婚纱摄影外景基地,被评为东莞市五大特色景区之一。

2、松山湖

松山湖风景秀丽,游客可乘坐园内观光车悠闲地观景;亦可沿湖边通幽曲径,或健康徒步,或悠悠骑行,享受闲情野趣;体验过松湖景色的温润如玉,少不了登高望远,一览偌大松湖的气魄雄伟,此时可前往园内景点桃源公园,在游玩万紫千红的世外桃源同时,攀登到达至臻至高的松湖观赏点,换一个角度,收获另一种美景;然而游园观景并非松湖烟雨唯一,玩耍之乐在另一景点阳光沙滩有集中呈现,沙堤狂奔,戏水玩乐,玩球竞技,也可碧水游船,烧烤聚会,其乐无穷。

3、隐贤山庄

隐贤山庄占地500多亩,景色优美,山灵水秀,文化底蕴深厚,景区内快活谷有摩天轮、过山车、空中大摆锤、高空飞翔等三十多项动感刺激的游乐项目,同时还有老少皆宜的3D玻璃桥、动物园、恐龙谷、水上乐园、飘雪乐园、3D立体花园等游乐观赏项目,是东莞最好玩的旅游景点之一。

4、观音山国家森林公园

观音山国家森林公园景色秀美,森林广袤,森林覆盖率达92%以上,空气中负氧离子含量高,是集森林氧吧、文化体验、姻缘许愿、休闲养生于一体的旅游风景区。景区内古树博物馆、古钱币博物馆、揽秀台、观瀑台、许愿池、五福林、吉祥苑等景点,为游客带来森林旅游深度体验。会展中心每天还给游客提供“山之恋”歌舞剧表演。观音山每年举办各种富有特色的文化旅游活动,通过森林徒步、森林露营、丛林登高、万人相亲会等形式,吸引广大游客走进生态自然,体验休闲自然生活。

5、东莞科技馆

东莞科技馆占地面积4万平方米,建筑面积3.6万平方米,常设展厅面积1.2万平方米,主要展示制造业科技、信息与高新技术两大主题,同时兼顾启蒙科技、物联网科技、消防教育、网上科技馆、影视天地(含IMAX球幕影院、4D动感影院、数字影院)五个辅题,是国家、省、市三级科普教育基地。

6、香市动物园

香市动物园占地面积46.1公顷,园内建有大象馆、河马池、虎园、狮园、熊舍、鹿苑、孔雀园、水禽湖、海兽馆、猩猩馆等馆舍。在此安家落户的有中国特产的珍贵动物东北虎、麋鹿(四不像)、丹顶鹤;饲养有非洲狮、大象、长颈鹿、黑猩猩、金雕、鳄鱼、海豚、海狮等珍稀动物;展出世界各地的爬行动物70多种。

7、粤晖园

粤晖园占地面积50公顷,是集观光度假、休闲娱乐、艺术鉴赏、拓展培训、大型会议为一体的旅游避暑胜地。景区拥有砖雕“百蝠晖春”照壁;长廊绕翠廊(3200多米),曲径通幽,整体布局精妙,楼馆、亭台、水榭、曲廊、石桥、假山等一百零八个园林景点,庭院深深,杨柳依依,荷风四面,蕴含清雅别致的古韵遗风。景区巧引东江活水,河、湖、溪、澜纵横交错,荡漾在2000多米的榕荫水道,两岸奇花异树,青翠欲滴,极尽婉约柔美。

8、银瓶山森林公园

银瓶山森林公园层峦叠嶂,碧水萦绕,溪谷幽深,竹木苍翠,鸟语花香,山上终年云雾缭绕、云雨变幻万千,素有“小九寨沟”之美誉。公园划分为谢岗、清溪和樟木头三大片区。清溪片区既有雄奇瑰丽、变幻多姿的东莞第一瀑;又有藤垂悬崖、深荫翳日的杨桥景区;还有怪石嶙峋、姿态万千的紫烟阁以及爆石奇观等景点。谢岗片区有挑战极限的“步云梯”登峰险道;又有处处碧水常流、奇石林立的“五道将军”亲水步道;还有历经沧桑、神秘莫测的观音坐莲千年古道。

9、可园博物馆

可园博物馆占地面积2200平方米,以“小巧玲珑、设计精巧”著称,将住宅、庭院、书斋等艺术地揉合在一起,是岭南园林的代表,与清晖园、余荫山房、梁园合称清代“岭南四大园林”。可园博物馆有陈列展览《岭南传统园林与民居》、《居巢、居廉与可园》、《莫伯治与岭南建筑艺术》及不定期更新的流动展,集收藏保护、陈列展览、学术研究、艺术交流、文化休闲等功能于一体,是一座既具东莞文化特色、又富有现代气息的公益性文化设施。

10、东莞植物园

东莞植物园占地面积约420公顷,是一座以“植物保育、科普教育、生态休闲”为主要功能的风景园林植物园。建有名树名花园、岩石园、荔枝园、杜鹃园、草药园、山茶园、兰花园、彩叶植物园、莞香园、儿童植物园、芳香植物园和橡胶文化园等12个植物专类园,其中名树名花园内还有百花涧、华芳苑、樱花苑、澳洲植物区、沙生植物区、欧洲台地花园等景点。

店面/陈列/展览展示设计是什么意思,具体干什么

展示设计,是为了更好的向参观者介绍产品、信息、服务等内容而进行的设计。店面展示设计,你看到的专卖店、商场里面的灯箱、展架、艺术造型等。陈列/展览展示设计,博物馆、科技馆、规划馆等展示空间内与展品展项相关的设计。

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