三杯鸡是一道与民族英雄文天祥有关的传统菜品。它的名字来源于烹制过程中只使用一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，而不加入汤水。尽管在台湾菜馆经常能点到三杯鸡，但它实际上是地道的江西菜。不过，三杯鸡传到台湾之后，台湾人对它进行了一些改良。他们将原本油腻的猪油换成了清淡的食用油，并加入了九层塔这种独特的香料。

制作三杯鸡所需食材包括鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣以及香菜2棵。调料包括食用油500克（实际使用30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙和适量的冰糖。

制作步骤如下：

1. 将鸡腿洗净切块，将生姜和大蒜切片，将辣椒斜切成环状。
2. 将香菜洗净备用。
3. 将切好的鸡肉块放入预热的油锅中，先用小火炸五分钟，再转至大火炸三分钟，直至鸡肉表面呈金黄色，然后捞起沥干油。
4. 在锅中留底油，爆炒姜片、蒜片和辣椒，然后加入炸好的鸡肉块继续翻炒。
5. 接下来，加入香油、蚝油、料酒、豆瓣酱和适量的冰糖，用小火煮至汤汁浓稠。
6. 最后，加入香菜，迅速翻炒均匀即可。

这就是制作三杯鸡的详细步骤。无论是在江西还是在台湾，这道美味的菜品都享有盛誉。

三杯鸡的做法

主料三黄鸡1只调料蒜适量老抽3勺生抽2勺冰糖2.5勺江米酒10勺酱油5勺红尖椒适量香油3勺姜10片九层塔适量　制作方法：1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。
像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。
然后用清水将鸡块洗净，备用。
2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。
3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。
红尖椒切刀切成红椒圈。
九层塔洗净。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。
按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。
只要将鸡肉先焯一遍水即可。
记住，鸡肉要冷水下锅。
焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。
5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。
依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
9、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。
收汁时要按上锅盖。
此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
11、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒

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食材明细鸡腿（琵琶腿）3个红尖椒3根大葱切段切丝生姜切片大蒜切片九层塔少许生抽适量老抽适量冰糖适量香油少许咸鲜口味烧工艺半小时耗时简单难度台式三杯鸡的做法步骤台式三杯鸡的做法步骤：11主要材料备齐。
台式三杯鸡的做法步骤：22鸡腿切块，红尖椒切马耳形，葱切丝，生姜大蒜切片，九层塔摘叶洗净。
台式三杯鸡的做法步骤：33鸡腿肉块下开水锅焯烫后捞出备用。
台式三杯鸡的做法步骤：44锅中入底油烧热，下姜片。
台式三杯鸡的做法步骤：55接着放入葱丝、蒜片，红尖椒煸炒。
台式三杯鸡的做法步骤：66转大火下鸡腿块翻炒。
台式三杯鸡的做法步骤：77加入米酒、生抽、老抽调味。
台式三杯鸡的做法步骤：88加入冰糖翻炒，大火焖煮，收汁后撒入九层塔翻动一下即可起锅。
小窍门1、三杯鸡在烹饪过程中不能加水，不然会使鸡肉本身的鲜香减少。
2、如果能用台湾米酒最好，如果不能，普通的醪糟也可以。

怎样煮三杯鸡?

三杯鸡材料：嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油做法：1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。
盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。
拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。
其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。
以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

三杯鸡的做法

原料：鸡一只 植物油 酱油 米酒 姜 葱制作方法：　1、将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片3至4片，将葱白放在鸡肉上面。
2、陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。
期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧粘钵底。
3、鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。

三杯鸡的做法

三杯：一杯油、一杯酒、一杯酱油。酱油是用生抽:老抽=3:1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮

配料：红葱头、姜片、白糖少许。

做法：

1、将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁；

2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味；

3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1~2小时或更长时间，使其腌入味；

4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁；

5、盖好锅盖按煮饭键；

6跳闸后，给鸡翻身，再按下煮饭键。等到再跳起来是，用牙签扎一下肉多的地方，牙签没有血水，还是干的，就可以了

三杯鸡怎样做

原料：

主料：光鸡一只。

三杯：一杯油、一杯酒、一杯酱油。酱油是用生抽:老抽=3:1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮。

配料：红葱头、姜片、白糖少许。

做法：

1、将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁；

2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味；

3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1~2小时或更长时间，使其腌入味；

4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁；

5、盖好锅盖按煮饭键；

6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦~~~煮饭程序结束后，让它继续闷一会儿，就可以出锅啦~~~