耳朵眼炸糕

简介

天津三绝食品之一，清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产

历史文化

耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被食客戏称为耳朵眼炸糕。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为耳朵眼炸糕店。耳朵眼炸糕选用江米，加工面酱用赤小豆，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以来被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。耳朵眼炸糕有黄、软、筋、香四大特点。

做法

传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转。

天津三绝指的是什么？

天津民间工艺品“三绝”是指杨柳青木版年画、“泥人张”彩塑和“风筝魏”风筝 食品三绝:天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花

天津三绝的指的是哪三样食品？

天津风味小吃“三绝”：狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花。

天津三绝是什么?

天津三绝历来有两种说法：其一是被称为天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花；其二是被称为天津民间工艺“三绝”的泥人张彩塑、杨柳青年画和风筝魏风筝。

天津三绝是哪三样食物

·天津三绝之狗不理包子
·天津三绝之桂发祥麻花
·天津三绝之耳朵眼炸糕

天津小吃有三绝

狗不理包子，耳朵眼炸糕，猴不吃麻花

天津的几绝是什么？

饮食类：十八街麻花 狗不理包子 耳朵眼炸糕这是最正宗的天津三绝！其他的都是后人自己添的！