广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。

广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。

广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。

著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。

做法原料：糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。

做法：1、果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。2、陷料包在皮内，烘烤即可。

广式月饼做法

配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：403克。做法：1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。 3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。5、利用虎口的部位收口滚圆。6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

怎样做月饼皮

广式月饼皮糖浆熬制：材 料 g第一部份：清 水 400g放入锅中，烧开。第二部份：白 糖 1000g加入，顺一方向慢慢搅动，避免沾底，到糖水沸腾后停止搅动。第三部份：柠檬酸 5g先用第一部份内烧开的水溶化，再加入后，糖水改用慢火熬制115℃-116℃即可。后期工艺：1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可。2、待10-15天后即可使用。广式月饼皮制作：材 料 g第一部份：糖 浆 800g枧 水 15g花生油 300g将糖浆和枧水放入搅拌缸中先搅匀，再加入花生油继续搅拌至充分均匀。第二部份：低筋粉 900g高筋粉 100g先将面粉过筛，然后倒入三分之一的面粉到上述缸中，搅匀（稍起筋）后再加入剩下的三分之二的面粉用折叠法拌匀，之后松弛1-2小时。后期工艺：1、包馅。2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装。

月饼皮怎么做才松软

月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：准备材料：中筋粉315克，转化糖浆210克，枧水8克，花生油92克1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可。3、翻拌均匀的样子如下图。4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时。5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼。

中秋节快到了，教你怎么做广式月饼

今年的广式月饼，饼皮的方子用了君之的，转化糖浆和枧水都是在烘焙小店买的。头天晚上十点多出炉，第二天上午拍照，大概十二小时的样子，已经顺利回油。 同样的饼皮，同样的制作过程，同一炉烘烤，唯一的区别就是馅料不同，莲蓉馅儿的月饼，出现了明显的缩腰和开裂 。馅料在搓成小球的时候，感觉不大对劲，有点松散，不太容易成团。结果杯具了

我想做一斤面粉的月饼皮要怎么配才好呢，求师傅告诉帮忙

用料 花生油 克 转化糖浆 克 面粉 克 枧水 巧克力酱 鸡蛋 月饼皮配方的做法

月饼软皮是如何制作的？

皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。